Dukaamada iyo dukaamada waxaad ka heli kartaa qadar badan oo ah hilib sigaar ah ama kalluun qiimo jaban, hase yeeshee, badeecooyinka intooda badan waxaa lagu cabaa qiiqa dareeraha ah, sidaas daraadeed waa halis. Taasi waa sababta qodobkan aanu u tixgelineyno mashiinada sigaar-cabista ee guriga iyo guryaha. Waxaan ka hadli doonaa mabda'a shaqada iyo kala duwanaanta.
Mabaadi'da hawlgalka
Tan iyo markii maqaalku ka kooban yahay laba nooc oo sigaar ah, waxaanu tixgelineynaa mabda'a hawlgalka qalabka loogu talagalay sigaarka kulul iyo qabowga.
Sigaar cabid ama mid dhab ah. Baqshooyin yar yar ama balka weyn ee alwaax, looska, tufaaxa ama cherry ayaa la dhigaa xagga hoose ee weel gaar ah (noocyada kale ma siin doonaan dhadhan la rabay). Lakabka waa la dajiyay, ka dib markii qalabka la dhigo dab.
Maadaama ay qoryuhu si toos ah ula xiriiraan dab, ma dabka qabsan karaan, laakiin kuleylku wuxuu keenaa qiiq. Balka dhabarka ama qoryaha qoryaha ayaa si tartiib tartiib ah u xoqaya sida qoryaha qoyan. Natiijadu waxay tahay, qadar badan oo qiiqa ayaa la bixiyaa, laakin isla mar ahaantaana waxa la adeegsadaa si tartiib tartiib ah iyo tiro yar. 
Sigaar cabista. Xusuusnow in sigaar cabidda sigaarka iyo isticmaalka qiiqa dareeruhu ay yihiin laba waxyaabo kala duwan Waxay noqon doontaa mid la mid ah geeddi-socodka kor ku xusan, laakiin isbeddel yar. Taasi waa, waxqabadka waxaa sidoo kale lagu sameeyaa iyadoo la adeegsanayo qiiq, kaas oo u muuqda geedi socodka qoryaha.
Waxaan kugula talineynaa inaad ka akhrido sida laysaga dhejiyo gacmahaaga, brazier of metal iyo leben.
Qaab dhismeedka qaabka loo isticmaalo sigaarka qabow waxay u egtahay joogitaanka saddexda qaybood: qol ka kooban badeecooyin, qashin koronto qaada iyo tubbada isku xira. Si aad u hesho qiiqa qabow, waxaad u baahan tahay inaad ka fogaato kamarad iyada oo alaab ka timid qiiqa sigaarka fog fog.
Qiiqa sigaarka, masaafo gaar ah, waa la qaboojiyaa. Natiijo ahaan, alaabooyinka aan la dubin tallaabooyinka heerkulka sare, hase yeeshee si tartiib ah oo waxtar leh ayey u cabbaan. 
Qaybta wax soo saarka ayaa ah gidaar duuban oo toosan oo dabool leh. Qeybta hoose ee silsilad waxaa ku yaala bareeg nabadgelyo leh, hoosna waxaa ku yaal daloolka tuubada.
Meel fog oo ah 2-2.5 m waxaa jira god u ah dab, kaas oo sidoo kale lagu daboolay dabool bir ah. Ceelku wuxuu u qaybsan yahay 2 qaybood. Marka ugu horeysa waxay xaabo u shubaan dabka, iyo tan labaad - sida balka qiiqa.
Ceelka dabka iyo qolka sigaarka lagu cabbo waxaa lagu xiraa tuubo ama tuubo birta. Boorashku wuxuu dhulka ku sii daayaa xoogaa yar. Tuubada ayaa la jarayaa qaybta sare ee godadka dabka si ay qiiqa u raacaan, oo aan u daboolin daboolka. Ugu dambeyntii, waxaa la abuuray cufan, taasoo keenaysa qiiqa qolka la rabay.
Waa muhiim! Dhammaan qaybaha sigaarka waa inay u adkeystaan heerkul sarre, iyo sidoo kale roobab iyo dhaxan.
Video: farqiga u dhexeeya qabowga sigaar cabba iyo kulul
Noocyada sigaarka
Tixgeli kala duwanaanshaha u dhaxeeya qabowga iyo kululka sigaarcabka. Ka sheeg wax soo saarka xulasho kasta.
Cold smoked
Kalluun ama hilib cusub oo aan sigaar lagu cabi karin qiiqa qabow. U hubso in aad u baahato salting hore ama karkarin. Tani waa farqiga ugu weyn ee u dhexeeya qabow iyo kulaylka sigaar cabba.
Heerkulka qiiqa ee gelaya qiiqa qiiqa waa + 20 ° + 30 ° C. Heerkulkani ma awoodo in uu jilciyo hilibka ama uu dilo bakteeriyada, geeddi-socodka laftiisa wuxuu qaadanayaa dhowr jeer waqti dheeraad ah - 3-5 maalmood. Mararka qaarkood waa inaad sigaarka cabtaa qiyaastii 1 bil.
Waxay u egtahay, sababta uu qof u wakhti badan ku qaadanayo sigaarcabka, haddii aad heli karto badeecadda dhamaysay dhowr saacadood. Waa wax walba oo dhadhan iyo dhadhan. Inta badan kalluunka ama hilibku sigaar cabbin, waxay noqotaa tastier iyo macaan badan. Sidoo kale inta lagu guda jiro hawsha qiiqa qabow, alaabtu waa la qalajiyey, sidaas awgeed waxaa lagu kaydin karaa waqti dheer. 
Sigaar la cabbay
Magaca laftiisu wuxuu soo jeedinayaa in hilibka ama kalluunka ay kulaylka la kulmaan kuleylka. Waqtiga oo dhan sigaarcabku ma qaadanayo wax ka badan 2-3 saacadood, sidaas darteed muddo gaaban waxaad ka heli kartaa waxyaabo badan oo diyaar ah oo la cuno.
Waxaanu ku talinaynaa qof walba in uu akhriyo sida loo sameeyo foosto alwaax, qoryaha alwaaxa, kursi dhagax, miiska beerta alwaax, gabbaro, iyo fadhiga sariiraha.
Isla markaa, inta lagu jiro sigaarcabka, hilibka ama kalluunka waxay kululaan karaan ilaa + 120 ... +150 ° C. Heerkulkani wuxuu dilaa qaybta libaaxyada ee dhammaan cudurada keena, waxay ka saartaa qoyaanka intooda badan, sidoo kale waxay jilcisaa alaabta.
Dhibaatada ugu weyn ee sigaarka kuleylku waa kulul. Haddii aad ku cabto kalluunka dufanka leh heerkul aad u sarreeya, markaa dufanka oo dhan wuu daadin doonaa, alaabtu waxay noqon doontaa mid qalalan. Hilibka inta lagu jiro waqti dheer kuleyl-sigaar cabbin oo kaliya crumbles, iyo dhadhanka ma aha mid aad u dhalaalaya oo cufan. 
Noocyada Qiiqa
Tixgeli noocyada waaweyn ee qalabyada la iibsan karo ama la soo saarey si madaxbannaan. U sheeg khilaafaadka.
Degenaansho
Sigaar-cabista sigaarka ah ee la dhisay waa dhismaha raasumaalka, inkasta oo ay jirto waqti iyo kharashka dhaqaale ee dhismihiisa, waxay kuu adeegi doontaa sanado badan. Faa'iidada dhismahaani waa in lagu dhisi karo gabi ahaanba meel kasta oo ka mid ah boggaaga, dhab ahaantii aad ku raaxaysantahay. Intaa waxaa dheer, qaab dhismeedka isweydaarsigan oo aanu qaadan meel badan.
Waxaa laga yaabaa inaad xiiso u leedahay akhrinta ku saabsan sida loo sameeyo sigaar cabbin sigaar cabbid ah oo ka yimaada macquul ah.
Sigaar-cabbidda sigaarka ah waxaa laga yaabaa in ay:
- awoodda (qolka) ee sigaarka;
- foornada;
- qalab loogu talagalay in laga saaro qiiqa (shooladda).
Ugu horreyn waxaad u baahan tahay inaad diyaariso mashruuc si aad u bixiso wax kasta oo aad u baahan tahay iyo inaad soo dajisid qaddarka lagama maarmaanka ah. Dhisidda aasaaska, isla markiiba waa daryeeshaa shooladda, taas oo ay qodayaan khaanad gaar ah fogaan aan ka yarayn 1.2 m laga soo qaado sigaarka. Foornada foornada ilaa qolka waxaa laga sameeyaa biro ama dhoobada dhoobada ah.
Soo ogow alwaax ka wanaagsan, iyo sidoo kale sida loo sameeyo bambooyin qoryo loogu talagalay sigaarka.
Qalabyada sigaarcabka waxay isticmaalaan xiirashada qoyan ama sida balka dhirta dhoobada ah, tusaale ahaan, alar, geedkii, kalluunka, tufaaxa ama cherry. Sigaar-cabbida noocan oo kale ah waxaad samaysan kartaa sausages-ka guriga, balsa, kalluunka, hilibka. Codso qandhada iyo kuleylka sigaarka.
Moobaylka
Tani waa mini-smokehouse, oo u eg sida "sanduuq" yar oo qaab ah qaab. Qeybtu waa mid yar, iftiin, sidaas darteed waxaa loo isticmaali karaa guriga iyo dabiicada. 
Sigaarka la qaadan karo waa qaab dhismeed yar oo hermetic ah, gudaha taas oo ay ku jirto balaastiga balka iyo dufan, iyo sidoo kale grooves for grates. Daboolka waxaa lagu xiray xabado gaar ah ama wuxuu ku shaqeeyaa barta biyaha. Dab baako, gaaska ama korontada korantada ayaa loo adeegsadaa ilaha kuleylka.
Laguma sheegi karo in tani ay tahay makiinad sigaar-cabbid oo buuxa, tan iyo markii si dhakhso ah loo kariyey hilibka, sidaas darteed waxaa lagu kaydiyaa wakhti gaaban. Haddii mashiinka lagu sameeyo wax dabiiciga ah, markaa alaabadu waa in la baabi'iyaa isla markiiba, haddii guriga laguugu hayo - waxaad ku hayn kartaa qaboojiyaha dhowr maalmood.
Waa muhiim! Dhumucda derbiyada dhismaha iyo daboolka waa inay ahaadaan ugu yaraan 3 mm, haddii kale alaabtu waxay bilaabi doontaa in ay wax ka qabato oo ay hoos u dhacdo inta lagu jiro hawlgalka.
Electric Smokehouse
Qaybtani waxay u egtahay microwave ama foornada korantada. Qalabkani wuxuu u oggol yahay guriga in uu qiiqo ama alaabo hilib ahaan u sifeeyo tiro yar. 
Si aad u hesho qiiq, dhirta oo dhan ayaa loo isticmaalaa, laakinse waa la kululeynin adigoo dabka qabsanaya, laakiin adigoo shidaal ku wata. Sidaa darteed, nidaamka sigaarcabka laftiisa kama duwana fursadaha kale. Xaaladdan oo kale, qiiqa ka soo baxa safarku wuxuu u dhaafayaa dhowr shaandhayn, taasoo ka tirtiraysa qiiqa qolka.
Waxaan kugula talineynaa inaad barato tiknoolajiyada kalluunka sigaarka.
Qalabka korontada ayaa kuu ogolaanaya inaad alaabta kuleylka sigaar cabbto muddo gaaban guriga. Xaaladdan, uma baahnid inaad leedahay aqoon ama xirfad, maadaama qalabku uu ku qalabeeysan yahay guddi aad adigu dooran karto nooca alaabta iyo muddada daaweynta kulaylka.
Smokehouse automatic
Dhab ahaantii, kani waa nuqul ka mid ah sigaarka korontada, laakiin isbedel yar. Cutubkani wuxuu kuu ogolaanayaa inaad cabto qiyaaso badan oo ku filan hilibka, kalluunka, cuntada badda ama farmaajada. Sidoo kale, munaasabadaha qaarkood, shaqeyn qabow ama sigaar-cabbid ah ayaa la heli karaa. 
Sigaar joojinta tooska ah ayaa loo isticmaalaa guriga iyo wax soo saarka. Waxay ka qaadi kartaa 40 ilaa 200 kg oo badeecado ah. Bustaha ama qoryaha qoryaha ayaa loo isticmaalaa sigaarka. Sida kiiska qalabka kor ku xusan, cutubkani uma baahna xirfad ama aqoon.
Waa ku filan inaad akhriso tilmaamaha, buuxi balka, ka dooro barnaamijka aad rabto, ka dib markaad tegi karto ganacsigaaga. Qalabka dareeraha ku jira qalabka ayaa eegaya heerkulka iyo heerka qiiqa, sidaas darteed haddii balka uu "gubayo" ka hor, ka hor inta aan sigaarka cabbin ma shaqaynayo.
Smokehouse ee aqalka
Qalabkan oo loogu talagalay sigaarcabka sicirka aad u yar ee alaabada xaaladaha guriga. Waxay u egtahay in ay u egtahay qoto dheer ama digsi qiyaaso kala duwan. Daboolka qalabka ayaa leh tuubo loogu talagalay qiiqa qiiqa, kaas oo ku xiran tuubada.
Qaybtani waxay kuu ogolaaneysaa wakhti kasta sanadka in si deg deg ah loogu diyaariyo alaabta guriga marka laga reebo kharashaadka hore ee bilowga ah, maaddaama sigaarka laftiisa uusan lahayn buuxinta elektarooniga, iyo kuleylka waxaa lagu fuliyaa gaas ama koronto. 
Sigaarka "flat" sigaaku ma siinayo mid fudud sida korontada, hase yeeshee, kharashka ku baxa waa isku mid sida fryer qoto dheer. Xaaladdan, waxaad leedahay qalab dhamaystiran, oo ka samaysan walxaha kulaylka u adkaysta. Xaaladda gelitaanka dabiiciga ah, sigaar cabbista noocan ah ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa in lagu shaqeeyo hilibka ama kalluunka.
Waa muhiim! Qiiqa sigaarka ee guriga waa in lagu qalabeeyaa tuubo biyo ama dabool khaas ah oo khaas ah si qiiqa looga saaro tuubada tuubada oo aan loo daadin guriga.
Smokehouse leh qufulka biyaha
Waxay u taagan yihiin qaab dhismeed bir ah qaab qaab ah, kaas oo loo isticmaali karo sigaar cabidda labadaba gudaha iyo gudaha. Qaybtu waxay ka duwan tahay midda kale ee aan lahayn qalabka kululeeyaha korontada, sidaas darteed waa in lagu dhejiyaa kariyaha gaaska ama dabka hoostiisa. 
Naqshadeynta waxay ka kooban tahay bir adag oo ah monolithic, dhumucda derbiga taas oo ah qiyaastii 2 mm. Gudaha waxaa ku yaal saxaraysan, sawirro dufan iyo jeex ah oo la saarayo alaabooyinka kuleylka la daaweyn doono. Dusha sare, sigaarka waxaa si adag u xiran dabool, kaas oo ay ku jirto daboolka qiiqa qiiqa.
Haddii sigaar cabidda lagu sameeyo gudaha gudaha, markaa tuubo ayaa lagu rakibayaa alaabada si ay u keento alaabta gubista ee waddada. Muuqaal farabadan oo cutubkan ah - seal biyaha. Qeybta sare ee barxadda waxaa ku yaalla biyo qabow ah. Ka dib marka uu furo daboolka, biyaha ayaa xira sigaarka.
Sidaa darteed, qiiqa uma dhex marayo faraqa u dhexeeya daboolka iyo cutubka, waxaana lagu soo bandhigaa oo kaliya marinka hawada. Tani waa waxa ka dhigaya suurtogalnimada isticmaalka qalabka guriga marka laga reebo halista qiiqa qolka. Sidaa daroogada noocan ah ma laha software, sidaas darteed waxay u baahan tahay xirfado iyo khibrad. Xakamaynta kuleylka iyo qiiqa ayaa sidoo kale ka maqan.
Video: dib u eegida iyo diyaarinta hawlgalinta sigaakuulka dabka biyaha
Waa muhiim! Hannaanka sigaarcabka waa in si joogta ah loo soo celiyaa si loo xajiyo cadaadiska.
Smokehouse oo leh heerkulbeeg
Kuwani waa unugyo aan lahayn buuxinta elektaroonigga, sidaas darteed waxay u baahan yihiin ugu yaraan xakamaynta yar. Ujeedadaas awgeed, heerkulbeegyada khaaska ah ayaa loo isticmaalaa, taas oo u oggolaanaysa inay cabbirto heerkulka gudaha gudaha iyo gudaha hilibka ama kalluunka.
Heerkulbeeggu waa muuqaal la isku dhejiyey oo leh waqti dheer "spout", kaas oo lagu ilaaliyo walaxda kulaylka u adkaysta. Waxaa lagu dhejin karaa gudaha kamarad ama la gelin karaa sheyga, ama lagu rakibay daboolka. Marka la fuulayo, wax walax kuleyl ah ayaa la dhigaa inta u dhaxeysa heerkulbeegga iyo dusha sare si aad u hesho daboolka si qiimaha qalabku ay sax yihiin. 
Heerkulbeeggu ma aha oo kaliya heerkulka heerkulka, laakiin sidoo kale calaamado kuu oggolaanaya in aad hagaajisid heerkulka nooca hilibka ama kalluunka. Tani waxay u oggolaaneysaa xitaa asaasiga ah in uu sigaar cabbo alaabada saxda ah si loo ilaaliyo qaabkeeda iyo dhadhamo intii suurtagal ah.
Badeecada qiiqa
Qalabka korontada waa qalab koronto oo loogu talagalay soo saarida qiiqa iyadoo la isticmaalo alaab khafiif ah (sida balka ama qoryaha qoryaha). Qalab noocan oo kale ah ayaa la shaabadeeyey oo leh cabbir yar, kaas oo u oggolaanaya in la isticmaalo gudaha.
Waxay u shaqaysaa sidan soo socota: Qadato ama sida balka ah ayaa lagu rakibay gudaha qalabka, ka dib markii la xiro daboolka hawada hawada iyo kululaynta korontada. Qaybta dibedda waxaa ku yaala fiilo, kaas oo tuubo lagu rakibay, isku xidhida qiiqa sigaarka leh kombiyuutarka, kaas oo ku cabaya qiiqa qiiqa qiiqa. 
Jeneraytiyaha sigaarka ayaa kuu ogolaanaya inaad sigaar cabto guriga markaad isticmaasho ugu yar yar ee balka. Isla mar ahaantaana, qalabka laftiisa ayaa koontaroolaya habka loo dhaliyo qiiqa, taas oo kuu ogolaanaysa inaad ganacsigaaga tagto inta lagu jiro sigaarka.
Waxaa loo isticmaalaa sigaar cabista alaab kasta. Inta badan waxaa loo isticmaalaa daaweynta kuleylka ah ee kalluunka saliidda leh ama jilicsan, sidoo kale hilibka jilicsan, si loo ilaaliyo dhismaha intii suuragal ah.
Waxaan ku talineynaa inaan akhrino sida loo xiro tuubada caamka ah, hannaanka hawo-qabadka, kululeeyaha biyaha, nidaamka bullaacadaha, iyo sidoo kale sida biyaha looga dhiso ceelka.
Sida loo sameeyo sigaar cabbista gacmahaaga
Tixgeli inaad sameysid sigaarkaaga gaarka ah adoo isticmaalaya alaabta raqiis ah. Foosto bir ah oo 200 litir ah ayaa loo isticmaalaa sida weelka sigaarka. Waxaad qaadan kartaa awoodda barokac kale, waxaa fiican haddii la sameeyo birta birta ah. 
Waa in maskaxda lagu hayaa in yaraanta awoodda, alaabooyinka yaryar ee aad sigaar cabbi kartid hal dhinac. Ku biloow inaad lugahaaga dhigatid qolka qiiqaaga. Taas waxaad u isticmaali kartaa tuubooyinka birta ama geesaha. Waxay u baahan yihiin in loo xiro qaybta hoose ee foosto iyadoo tayo sare leh si loo dhiso dhismaha sii waaraya. Waxaad isticmaali kartaa dhejiyeyaasha. 
Ka dib markaad lugaha saareyso daboolka foostada, waxaad u baahan tahay inaad dalooliso wareeg ah, ka dibna xir tuubo leh dhexroor qiyaastii illaa 50 mm. Qaadista tuubo leh dhexrooraad ballaaran laguma talinayo, maadaama ay qiiqa ka baxaan qolka si degdeg ah. 
Waxay noqon doontaa mid waxtar kuu leh si aad u akhrido sida loo daryeeli karo maqaarka, sida loo xiro waraaqaha derbiga iyo basebare, sida loo xiro xayndaab caag ah, sida loo dhigo foornada dabaqa iyo derbiga ee musqusha, sida loo isticmaalo dabka, sida loo isticmaalo godka seeraha foornada, sida loo caddeeyo saqafka, sida loo saxo albaabka.
Marka xigta, adigoo isticmaalaya dabacan, waxaan soo saarnaa laba xariiq oo siman dhinaca dhinacyada si ay u arkaan in ay u muuqdaan inay kala qaybinayaan foosto laba qaybood oo siman. Kadibna mid ka mid ah dhinacyada waxaan soo saareynaa saddex khad oo isku dhafan oo isku dhafan oo u kala qaybsan saddex qaybood oo isku mid ah. 
Inta u dhaxeysa qaybaha waxay u baahan yihiin inay ka baxaan qiyaastii 5 cm meel bannaan oo bilaash ah. Iyadoo gargaar ah Booqday, waxaan ka jaray qaybta sare, kaas oo ku yaal meel u dhow daboolka. Isku mid ayaa lagu soo celiyaa qaybaha dhexe iyo kan hoose. Natiijadu waa 3 "dariishado" leh qaybo toosan. 
Dheeraad ah, heerka qaybta hoose ee foostada, waxaan xirnaa ulaha, kuwaas oo u adeegi doona saldhig u ah sidii loo sii hagaajin lahaa taarikooyinka birta. 
Meelaha hoose waxaa loo isticmaali doonaa dabka, sidaas daraadeed heerkulka ku wareegsan wareegga foostada waxaad u baahan tahay inaad ku karsatid godadka yaryar si aad u hubiso xadhig fiican. 
Ma taqaanaa? Qalabka dabka qabooba waxaa lagu kaydiyaa waqti badan waqti dheer sababtoo ah ma aha oo keliya oo la qalajiyey, laakiin sidoo kale waxa lagu daray shimbiraha dabiiciga ah.Ka dib markaa, wareegga birta waa in loo dhejiyaa ulaha si uu si buuxda u kala sooco qaybta hoose ee sare. Waxaad isticmaali kartaa dhowr goor oo bir ah. Waxyaabaha ugu muhiimsani waa in aanay jirin meelo badan ama godad.
Marxaladda kama dambaysta ah, qaado qaybaha wareegsan ee laga gooyo foostada oo ku soo lifaaq si aad u hesho albaabka qaybaha. Si aad tan u sameyso, waxaad isticmaali kartaa xididada yar yar ee birta, iyo in albaabada lagu hayo, dhinaca dhinaca kale ee albaabka welded. 
Wixii macquul ah, ulaha dheeraadka ah waxaa lagu xiri karaa dusha sare ee foosto, taas oo hilib ama kalluun la dhigi karo, ama yaryar yaryar ayaa loo xiri karaa si ay u geliyaan shabaqa. Waxaad sidoo kale si fiican u xiran kartaa tuubo yar-yar oo si toos ah loogu xiro daboolka foostada si aad ugu xirtid alaabta saaran.Dhamaan qiiqa sigaarku wuu dhammaaday. Joogitaanka tuubadu waxay kuu ogolaaneysaa inaad u isticmaasho shimbir ama karkarin caagbarro. Во время копчения трубу можно накрывать какой-либо ёмкостью, чтобы уменьшить потери дыма.
Ma taqaanaa? Во время копчения жиры, которые содержатся в продукте, сохраняют неизменную форму, а не превращаются в трансжиры или опасные соединения, как во время жарки. Это истинно как для холодного, так и для горячего копчения.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Qalabka diyaar-ka-samaysan ayaa u ogolaanaya bilawga inuu sigaar cabbo alaab tayo sare ah, naqshad fududna waxay suurtogal u tahay in la sameeyo wadajir kasta oo ka mid ah alaabta qashinka ah.
Falanqaynta shabakada
