Sebtembar waa caadiyan "bisha oo dhan" shaqaale mushahar ah. Qanacsanaan "ugaarsadeyaal" waxay ka qaadaan baaldiyada buuxa ee duurjoogta iyo dambiilaha ee boqoshaada kala duwan. Xilliga "ugaadhsiga dagan" ma aha mid dheer, boqoshaada la gooyeyna maaha kuwo cusub, sidaas darteed, marka laga soo laabto kaynta, waa inaad isla markiiba bilowdaa inaad samayso.
Waxaa jira siyaabo badan oo loo soo geli karo boqoshaada: pickle, shiili, qallalan iyo qaboojiso. Aan eegno siyaabo aad u diyaariso cunto fudud oo caan ah, caan ah, caafimaad leh oo dhadhan fiican leh.
Muuqaal wanaagsan
Ku dhowaad dhammaan noocyada boqoshaada ee ku kora kaynta ayaa ku xiran in la qaado. Waxaad milix kartaa:
- Honary agaric.
- Champignons.
- Smooth
- Podoreshniki (waxay yihiin agagaarka, seryanki, dhir).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Whitefish.
- Ryzhiki.
- Submersibles (madow, cad, madow iyo qalalan).
- Boqolaal Cagaaran (xoqan, hirarka huruudda ah).
- Boqoshaada Caanaha madow (madow).
- Caanaha.
- Maslata
- Mokhovikov (Boqol, cagaaran, casaan iyo midab kala duwan).
- Boqoshaada Aspen.
- Brownberries.
- Boqoshaada caddaanka ah.
Boqoshaada tuubo ayaa loo tixgeliyaa kuwa ugu fiican salpingaha. Qeybta boqoshaada ugu macaan laysku garto waxaa ka mid ah lachi. Boqoshaada tuubada ayaa si aan caadi ahayn u dheehaya salting, laakiin salting waxay isticmaalaan oo keliya xoog iyo yar yar, haddii kale habka wax lagu kariyo ee ujirku wuxuu noqonayaa mid aan lafdhabar lahayn oo qallafsan, iyo qadar gaar ah ayaa lumin doona.
Marxaladda diyaarinta
Marxaladda ugu xiisaha badan ee boqoshaada goynta jiilaalku waxay u socotaa kaynta ka dambeysa, iyaga oo degaya boqoshaada gasacadaha iyo tijaabada alaabta la dhammeeyey.
Habka ugu dheer uguna badani waa marxaladda diyaarinta, taas oo ka kooban kala soocidda, nadiifinta iyo qallajinta.
Kala sooc
Waxaa lagu talinayaa in la kala saaro boqoshaada noocyada, sababtoo ah boqoshaada kala duwan ayaa leh waqti goynta kala duwan. Cunto badan oo hore ayaa loo maleynayaa "jaridda dhirbaaxada", laakiin waxa fiican in nooc kasta oo noocyo kala duwan loo daaweeyo (waxay leeyihiin cunto karis kala duwan iyo waqtiyo qabasho). Waxa suurtagal ah in la isku daro boqoshaada hal weel oo salposting ah ka dib diyaarinta hordhaca ah.
Nadiifinta
Dhammaan boqoshaada waa in la nadiifiyaa wasakh, ka saar burburka hadda iyo si fiican u biyo raaci. Si taxadar leh kuugu filan waa lagama maarmaan inaad ku dhaqdo dhexdhexaadiyaha dhexdhexaadka ah ee kabaha. Lugaha ayaa laga soocaa kaabayaasha boqoshaada saxanka. Isticmaalka burushka cadayga ee adag, cayayaanka ayaa laga saaraa qaybta gudaha ee u dhexeeya taarikada. Maqaarka koofiyadaha waxaa laga saaraa saliidda iyo syroezhek.
Jarida boqoshaada waaweyn waxay noqoneysaa mid sahlan oo sahlan inta lagu jiro nadiifinta.
Macmacaanka
Ku qoy nooca fangaska ee ku jira casiirka caanaha (lakiks). Waqtiga nidaamku wuxuu ku xiran yahay kaliya qiyaasta qadhaadh (xumeeysi). Inta badan ku adkaataa wakhtigan:
- Jasiiradaha, suunka, podoreshniki, valui, Baalallay, boqoshaada caano madow - laga bilaabo 2 ilaa 5 maalmood.
- Volnushki - illaa 1-1.5 maalmood.
- Boqoshaada caddaanka ah - illaa 1 maalin. Qaar ka mid ah dadka wax lagu kariyo ee madow ma qooyaan boqoshaada yar yar.
- Russula iyo boqoshaada - ma qadi kartid.
Sidee loo soo qaataa boqoshaada?
Ka dib markaad nadiifinayso iyo ka hor-salayn, waxaad u neefsan kartaa si fudud. Hannaanka salposka ee soo hartay waa mid deg deg ah oo fudud.
Mushrooms waa la cusbaynayaa siyaabaha soo socda: qalalan, qabow iyo kulul.
Qallalan
Qulqulayaashu way qalalan yihiin foosha ugu yar iyo fayoobaanta. Habkani wuxuu ku haboon yahay oo keliya syrozhezhek iyo Ryzhikov. Qaar ka mid ah picking mushinka ah ee loo isticmaalo pickling qalalan isticmaalka podoreshniki, gladeshi iyo nihka. Mushaharadaan waxay leeyihiin casiir caustic caan ah, sidaa darteed waa in aadan tijaabin, iyo ka hor inta saliin waa in lagu qooyay.
Ryzhiki waa boqoshaada qaybta kowaad.. Waxay yihiin dhadhan leh iyada oo aan wax dheeraad ah processing, sidaas darteed waxay ku fiican yihiin salting qalalan. Nooc kasta oo syroezhek ah, marka laga reebo gubashada, waa la cusbayn karaa iyada oo aan wax dheeraad ah loo samayn.
Habka waxaa loogu yeeraa qalalan, sababtoo ah waxay ka duwan tahay habka "qoyan" qabow ee awoodda ah in aan la qoyin boqoshaada ka hor inta aanad cusbeyn. Waxay ku filan yihiin in ay nadiifiyaan qashinka adoo haya maro jilicsan.
In syruzhekah u baahan tahay in laga saaro maqaarka ka soo caps - waxay siinaysaa qadhaadh.
Qabow
Habkani wuxuu ku salaysnaa boqoshaada boqradu waxay ciribtiraysaa daaweyntooda kuleylka. Mushrooms waa la dhaqaa oo la nadiifiyaa, waxaa lagu qooyay caano, ka dibna geedi socodka salping toos ah ayaa bilaabmaa.
Sallaar, dill, caleen caleen, iwm waa in lagu rido hoose ee weelka diyaarsan ee hoose ee weelka diyaarsan. Laguma talin in lagu daro badan oo dhir udgoon si aanay u joojin dhadhanka boqoshaada.
Mushrooms waxaa loo dhigaa safafka kabaha, ka dibna waxay ku shubeen cusbada lagu caddeeyey (40 - 50 g halkii 1 kg ee boqoshaada). Ka dib markii la dejiyo dhammaan boqoshaada, waxaa lagama maarmaan ah in lagu dhajiyo dhar aan ka samaysanayn dusha sare, ku dabool wareega oo ku cadaadi cadaadiska.
Under harqoodka boqoshaada qarsoon juice iyo degaan 2 ilaa 3 maalmood kasta. Kadibna waxaad ku dari kartaa qayb cusub oo kor ka ah ilaa ay ka sii degaan, iyo awoodda oo dhan waa la buuxiyaa.
Hot
Habkani wuxuu ku habboon yahay saxanka iyo boqoshaada tuubbada. Diyaargarowga heerka caadiga ah waxaa loo isticmaalaa, boqoshaada waa in la nadiifiyaa, la maydhaa. Noocyada dhejiska ah, lugaha ayaa la gooyaa, oo haddii kabuhu aad u wareegsan yihiin, waa la jaraa. Pre-soaking ma ahan lagama maarmaanka u ah fangaska tubu. Waa muhiim in la qoyo qolof ka hor salpingaha kulul.
Ka dib geedi socodka hordhaca ah, boqoshaada waa in la kariyaa, taas oo go'aamisa magaca habka.
Mushrooms waa in la geliyaa biyo cusbo la karkariyey (50 g halkii 1 l oo biyo ah) iyo la kariyey.
Waqtigu wuxuu ka tiriyaa karkaridda boqoshaada.:
- Ryzhiki - biyo karkaraya 2 - 3 jeer.
- Chanterelles - min 15 ilaa 20 min.
- Valui - min 30 ilaa 35 daqiiqo.
- Caanaha macaanka - laga bilaabo 25 ilaa 30 daqiiqo.
- Mushrooms - min 10 ilaa 15 min.
- Miisaanka iyo boqoshaada caanaha - laga bilaabo 7 ilaa 10 daqiiqo.
- Volnushki iyo Rossula - min 10 ilaa 15 daqiiqo.
- Maslata, bovines, boqosha kobcinta, boqoshaada boletus, boqoshaada porcini - min 10 ilaa 15 daqiiqo.
Sidee loo kaydiyaa?
Boqoshaada cusbayntu waxay ku kaydsan yihiin heerkul ka yimid 0 ilaa + 3 ... + 4 писї. Waxaa lagama maarmaan ah in laga hortago boqoshaada xaraaradda, taas oo dhici karta marka la xafidayo meelaha banaan ee balakoonka magaalooyinka.
Haddii ay jimicsadaan, boqoshaada waxay bilaabi doonaan inay googoortaan, oo dhadhankeedana waxaa laga yaabaa inay si dhib ah u lumaan.. Xitaa kor u kaca heerkulka waa mid aan loo baahnayn, boqoshaada waxay kori karaan caaryada iyo rootiga heerkul ah + 5 ... + 6S.
Daryeelka waa in la qaataa marwalba qashinka. Xaaladda uumeysiga, waa inaad isla markiiba ku dartaa biyo karsan.
Iyada oo muuqaalka muuqaalka kore dharka sare ee dharka waa la beddelay mid kale. Haddii aad rabto inaad ka baxdo dharka hore loo isticmaalay, ka dibna waxay u baahan tahay in la dhaqo oo la karkariyo. Dulmiga iyo wareegga ayaa si fiican loo dhaqay oo la kariyey 2 ilaa 3 jeer.
Si loo ilaaliyo fangaska ka sameysan caaryada, waxaad ku dari kartaa saliidda gabbaldayaha, taas oo ah in la kariyo ka hor intaa lagu daray. Tani waxay ku siin doontaa difaac dheeraad ah oo ka dhan ah gelitaanka jeermiska iyo hawada.
