Yaanyada cagaaran ee la kariyey ayaa ah raaxo aad u jecel oo badan, taas oo ah mid sahlan in lagu diyaariyo guriga. Yaan la iska tuurin waa inaan la tuurin, sababtoo ah waxay ka timaadaa cayayaanka dhadhan fiican leh.
Waa maxay halsano, sidee ayay faa'iido u leedahay? Cuntooyinkee ayaa ugu fiican habkan? Waxaas oo dhan waxaad ka baran doontaa maqaalkeena.
Sidoo kale waxaan wadaageynaa cuntooyinka loogu talagalay yaanyada qallalan ee macaan. Waxaan sidoo kale ku talineynaa in aan daawano fiidiyoow ku saabsan mawduucan.
Waa maxay pickling?
Boorashka waa mid ka mid ah hababka wax lagu kariyo. Tani waa nooc gaar ah oo ah baaskiil guri, kaas oo kuu ogolaanaya inaad ku kaydiso khudradda pickled muddo dheer. Sidoo kale, pickling ayaa loo tixgeliyaa habkii hore ee qashinka. Waxay heshay sumcaddeedii qarnigii labaatanaad, markii alaabtii xilligaas la goostay jiilaalka ay ahaayeen cuntada ugu weyn.
Haddii aad isticmaasho baaldi
Caddadka yaanyada cagaaran waxay ku xiran tahay mugga baaldi. Tamaandhada waxay noqon kartaa mid kala duwan, laakiin iyaga oo marba maraya laguma talin, maadaama ay noqon doonaan heerar kala duwan oo salinity ah. Tamaandhada qoraalka ah, ayaa dhaqso loo cusbaynayaa. Sidaa daraadeed, ka hor inta aanad wax cunin, khudaarta waa in lagu xalliyaa dareenka.
Aad bay muhiim u tahay in tamaandhadu dhammaato, oo aan lahayn qoyaan iyo kalluun. Haddii kale, dhadhanka waa la burburin doonaa, khudaarta lama kaydin doono mudo dheer. Tamaandho waa in si fiican loo dhaqo. Si aad iyaga uga dhigto mid tayo fiican leh, mid kasta oo yaanyo ah ayaa lagu xiri karaa fargeeto dhowr meelood.
Yaanyada cagaaran ee aan la daaweyn waa la cuni karin. Waxay ku jiraan walxo sun ah oo cadaan ah, taas oo keena sumowga.
Waa maxay nooca suxuunta lagu kariyo?
Khudaarta cagaaran ee sida caadiga ah loo goostay foosto geed leh. Laakiin wakhtiyada casriga ah, fiilooyinka waxaa lagu beddeli karaa digsi dhalaalaya, baaldi ama dhalooyinka. Dhadhanka yaanyada cagaaran ayaan ka sii darnaan doonin tan.
Waxa ugu muhiimsan waa in si wanaagsan loo diyaariyo weelka la doortay. Foostada qoryaha waxaa ka buuxsantay biyo. Dhowr saacadood ka dib, derbiyada qoryaha ayaa barara. Haddii ay qabaan dillaac yar, way adag yihiin. Marka xigta, foostada waxaa lagu daaweeyaa xal alkaliin ah.
Suxuunta biraha waxaa lagu dhaqaa qalab gaar ah oo la cabo biyo karkaraya.. Cabbirada dhalada ayaa la nadiifiyey.
Mugga lagu taliyey
Miisaanka baaldi ama digsiga sourdough wuxuu ku xirnaan doonaa qiyaasta yaanyada cagaaran. Caadi ahaan, xayawaanku waxay isku dayaan in ay hodantinno sida ugu macquulsan uguna macaan badan, taas oo macnaheedu yahay in aad u baahan tahay inaad doorato awoodda ku haboon.
TALO: Haddii taangigu aanu lahayn meel uu ku kaydiyo ama aanu u haysanin badan oo yaanyo ah, ka dibna baaldi ama digsi laga bilaabo 5 liitar ayaa sameyn doona. In yar maaha inay qaadato, sababtoo ah maaddooyinka oo dhan ma laha meel ay ku haboon yihiin.
Cunnooyinka
Tamaandhada Cagaaran ee Cagaaran
Si aad u kacdo yaanyo cagaaran waxaad u baahan doontaa:
- 8 kiiloogar oo ah yaanyada cagaaran ee cagaaran;
- laba madaxood oo qori ah;
- dill dalladaha (10 gogo ');
- 5 xabbadood oo basbaas ah;
- 3 basasha waaweyn;
- on 20 cows ee basbaaska madow iyo kareysa;
- 10 xabbo oo caleemo dhoobo ah iyo caleemo;
- caleemaha currant iyo jeeriga;
- galaas cusbo ah;
- 0.5 koob oo sonkor ah;
- 5 litir oo biyo ah;
- Baaldi 12 litir.
Karinta:
- Basasha jilicsan ayaa la jarjarey.
- Toonta waa la miiray, laakiin ilkaha ayaa weli ku habboon.
- In basbaas Bulgaji ah asliga ah waa la googooyaa oo miraha la ruxay.
- Kalluunka iyo yaanyada waxaa lagu dhigaa weel diyaar u ah. Marka hore wuxuu soo saaraa lakab ah dhir udgoon:
- basasha;
- Baasaboor Bulgaariya;
- toon;
- dill;
- caleemaha;
- malayga;
- currant iyo cherry caleemo;
- bactericorns.
- Markaas gelin yaanyada. Sidaas darteed waxaad u baahan tahay inaad beddesho cidhifyada baaldi.
MUHIIM: Looma baahna in lagu keydiyo dhirta, gaar ahaan cagaarka iyo caleemaha. Wuxuu saameeyaa dhadhanka yaanyada la kariyey.
Wixii brine ah, waxaad u baahan doontaa nus baaldi biyo qabow oo la karkariyey, galaas cusbo ah iyo badh koob oo sonkor ah. Tamaandhada waxaa lagu shubaa brine, baaldana laftiisa waxaa lagu daboolaa faashad si aad uga saari karto caaryada. Maqaarka waa isbedelaa markii loo baahdo. Saxan leh load ah waxaa la dhigayaa baaldi oo yaanyo ah.. Diyaargarowga oo dhan, baaldi ayaa hoos loogu dhufto maqaasiinka ama loo qaaday balkoon.
Fiiri fiidiyowga ku saabsan tamaandhada cagaaran ee baaldi caag ah (foosto):
Tamaandhada lagu daro toonta iyo cagaarka
Waxaan kuu sheegi doonaa sida loo yareeyo tamaandhada tufaaxa iyo geedo aan xaaqin.
Wixii cunto karis ah:
- 4-5 kiiloogaraam yaanyada cagaaran;
- basbaas cas (red pepper) ee tubooyinka (5 gogo ');
- farabadan dhir cusub, dill iyo celery;
- madaxa toon;
- cusbo
Karinta:
- Khudaarta oo la gooyey ayaa la gooyaa iskutallaabta ilaa dhexda.
- Greens waxaa lagu dhaqaa biyo qabow oo la jajabiyey.
- Madaarka ayaa laga saaraa abuurka iyo pith.
- Toonta jilicsan ayaa la dhex mariyaa saxaafadda.
- Dhammaan qaybaha waa isku dhafan oo cusbayn.
- Midhaha diyaarka ah waxaa la buuxiyaa miraha la goostay.
- Kadibna dheriga ku dhajiyay oo daboolka ku xir.
- Suxuunta ayaa ku haray laba toddobaad meel diiran.
Daawo fiidiyowga ku saabsan goosashada cagaaran ee cagaaran oo leh caleemo iyo toon:
Dhibaatooyin
Dhibaato ma laha geeddi-socodka hargabku waa inuu soo baxo. Waa ku filan inaad u fiirsato, nadiifi markaad la shaqeyneyso maaddooyinka iyo ku dhegeyso qaacidada.
Xaaladaha kaydinta
Yaanyada digaaga u diyaarsan waxay u baahan yihiin qaboojin. Qaboojiyaha ayaa ah meesha ugu fiican ee khudradda cufan ee digsi.. For yaanyada cagaaran ee baaldi ku habboon maqaasiinka ama balakoonka furan.
Gabagabo
Caanaha la kariyey ayaa ah cunto fudud oo aan u baahnayn diyaarin dheeraad ah. Si kastaba ha ahaatee, waxaa loo isticmaali karaa in lagu diyaariyo suxuuno kala duwan, sida maraq kvass, saliid iyo salad jiilaal.
Yaanyada la karkariyey - isku dhafanaanta miisaanka qaboobaha. Waxay ku dari doonaan daawada saxarado badan waxayna ku farxaan dhadhanka basbaaska. Hooyo kasta oo wanaagsan waa inay lahaataa ugu yaraan wax yar oo macaan leh.
