Qallajinta waa habka ugu fudud ee tufaaxa loo beero xilliga jiilaalka. Maaddaama ay ka kooban tahay kiimikada kiimikada taajirsan, tufaaxa qalajiya waxay leeyihiin waxyaabo badan oo bogsiinaya. Qalitaanka Apple waxaa si weyn loo isticmaalaa karinta: marka lagu daro compote aad u caan ah, waxaa sidoo kale loo isticmaalaa in lagu sameeyo pies, canjeelada, saladh, jelly, ku dar firiley iyo shaaha, iyo cunay ceeriin. Si tufaaxa la qalajiyo si uu jirka u siiyo faa'idada ugu badan ee suurtagalka ah, waxay u baahan yihiin in la qalajiyo aqoonta teknoolajiyada oo si haboon loo kaydiyo.
Noocyada tufaaxa qalalan
100 g oo tufaax ah ayaa ku jira 2.2 g oo boroti ah, 0.1 g oo dufan ah, 59 g oo karbohidrates, 14.9 g dhirta cuntada, 2.3 g oo kiimiko ah, 20 g oo biyo ah.
Hooyooyinka intooda badani waxay xiiseynayaan in ay jiraan fitamiino ku jira tufaaxa qalalan, sababtoo ah alaabtu waxay qaadataa daaweyn kulul oo dheer. Faytamiin A ee ku jira qalajinta ayaa ah mid muhiim ah: fitamiin A (gaas retinol), provitamin A (beta-carotene), fitamiin C (ascorbic acid), fitamiin E (tocopherol), fitamiin PP (niacin, niacin u dhiganta), fitamiin B: B1 (thiamine ), B2 (riboflavin). Qalajinta sidoo kale waxaa ku jira macdanta loo baahan yahay jirka: potassium, kalsiyum, magnesium, sodium, fosfooraska, birta.
Fiirinta sonkorta (glucose, fructose iyo sukrose) ee badeecadu waa mid aad u sareysa. Tufaaxa qalajinta calorie waa 230-245 kcal, taas oo aad uga sarreeya tufaax cusub (qiyaastii 50 kcal).
Faa'iidooyinka tufaaxa qalalan
Sababtoo ah jiritaanka pectin iyo fibre-nuucku wuxuu gacan ka geystaa shaqada unugyada dheef-shiid kiimikaadka, jidhku wuxuu ka nadiifiyaa badeecooyinka waxyeellada leh iyo kor u qaadista dheef-shiid kiimikaadka. Waxay u fiicantahay dadka qaba daacuunka sare ee caloosha si ay u qaataan miraha la qalajiyey, sababtoo ah maadooyinka maadooyinka miro-dhaliddu maaha mid aad u sarreeya sida tufaaxa cusub, iyo faa'iidooyinka jidhku waa cad yahay.
Joogitaanka birta ee qalajinta apple waxay ka hortagtaa horumarinta dhiig-yaraanta, fosfooraska wuxuu gacan ka geystaa shaqada maskaxda. Fitamiin B waxay muhiim u yihiin dheef-shiid kiimikaad iyo xaalad xasilloon oo nidaamka dareenka ah. Ascorbic acid waxay ka caawisaa hagaajinta nidaamka difaaca jirka, tannin, potassium iyo magnesium waxay leeyihiin saameyn togan ee nidaamka wadnaha iyo xididdada.
Waxay u muuqan doontaa caqli-gal ah in laga doodo, waa maxay isticmaalka tufaaxa qalajinta ee miisaanka lumiya, sababtoo ah maaddooyinka kalooriga ayaa aad u sarreeya, laakiin qaar ayaa dhab ahaantii isticmaala qalajinta cuntada. Qayb dhexdhexaad ah oo xaleef tufaax la qalajiyey (qiyaastii 10 xabbo) waxay bedeli kartaa macmacaanka kuleyliyaha sare leh ama noqda wax kale oo caano ah.
Ma taqaanaa? Haddii aad ku qaawisay tufaax qalajin ee Booqday Furimaha Biyaha, waxaad heli kartaa "bur" ah ee sameynta kalluunka.
Waxyeellada suurtagalka ah ee ka yimaadda tufaaxa qalalan
Isticmaalka qalajinta tufaaxu ma aha oo kaliya waxtarka jirka, laakiin sidoo kale waxyeello.
Acids-ku ku jira tufaaxu waxay ka xanaajisaa xuubka xuubka ee nidaamka dheef-shiidka, sidaa darteed dadka qaba cudurrada joogtada ah ee caloosha (caloosha, boog-gariirka) waa in si taxadar leh loo sifeeyaa iyo tiro yar, ka sii fiican cuntada ka dib.
Maaddaama ay ka kooban tahay sonkorta sonkorta leh, tufaaxyada la qalajiyay waxay yeelan karaan saameyn xun oo ilkaha ka yimaada jiritaanka, iyo walxo dhajisan oo tufaax la qalajiyey inta u dhexeysa ilkaha waxay kicin karaan korriinka bakteeriyada. Sidaa darteed, waxaad u baahan tahay inaad cabto tufaax la qalajiyo biyo oo aad isticmaasho dharka ilkaha.
Inta lagu jiro qalajinta, culeyska tufaaxa ayaa hoos udhaca sababtoo ah uumiga biyaha, laakiin xaddiga sonkorta ku jirta ma badasho, sidaas darteed, haddii ay dhacdo sonkorowga iyo cayilka, waxaa fiican in la isticmaalo qalajinta oo aan ku jirin qaabkeeda saafiga ah, laakiin si aad uga soo baxdo. Sonkorowga nooca labaad, waxaa loo oggol yahay in uu cuno dhowr xaleef tufaax la qalajiyey maalintii. Isticmaalka miro kasta oo la qalajiyey ayaa ka hortageysa faafista xanuunka faafa, iyo qaabka joogtada ah ee cudurka, tufaaxa la qalajiyey ayaa la cuni karaa xaddad xadidan, waxaana wanaagsan in la cabbo compote.
Marka isticmaalka xad-dhaafka ah ee tufaaxa qalalan inta lagu jiro uurka, haweeneydu waxay heli kartaa culeys dheeraad ah. Carruurta da'doodu tahay 6 bilood jir ayaa la siin karaa oo kaliya qasacad, waxay ku daali karaan miraha la qalajiyey.
Si taxadar leh waxaad u baahan tahay inaad cuntid tufaax la qalajiyo oo godad leh, si aanay u kicin xad dhaaf ah oo ah hydrocyanic acid. Qadar ammaan ah oo jirka ah - 5 xabo.
Waa muhiim! Warshaduhu waxay badanaa ku daweeyaan tufaax la qalajiyo si ay u hagaajiyaan muuqaalkooda, sidaa daraadeed waxaa jira qalajinta guriga oo fiican, gaar ahaan hooyooyinka uurka leh.
Noocyo tufaax ah ayaa ugu fiican ee qalajinta?
Wixii qalajinaya, waxaa fiican in la doorto miraha miro-macaan leh casiir leh, laakiin ma saxaraha biyo. Laga soo bilaabo tufaax aad u macaan, qalajinta ayaa soo jiidi doona lakab oo leh dhibco mugdi ah oo sonkor ah (haddii la qalajiyo qorraxda). Qadar badan oo badeecad ah (iyo, sida ku habboon, qashinka yar) waxaa laga heli karaa miraha leh maqaarka khafiifka ah iyo sanduuq yar oo yar.
Ma fiicantahay noocyada qalajinta "Filling White", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Diyaarinta tufaaxa qalajinta
First of dhan, tufaax waa in si fiican loo biyo raaciyaa biyo socda iyo qalajiyey. Ka dibna ka nadiifi waxyeellada oo ka saar xudunta (mindi ama qalab gaar ah). Ma aha lagama maarmaan in laga takhaluso diirka of tufaaxa guriga, laakiin miraha lagu iibsaday dukaanka waa la nadiifin karaa. Tufaax goynta waxaa lagu sameeyaa mindi caadi ah ama jajab.
Noocyada xaleefyada la jarjaray ma aha mid aad muhiim u ah, waxa ugu muhiimsan waa in ay isku mid yihiin qiyaasta dharka midabada. Cinjirku ma aha mid aad u khafiif ah ama aad u qaro, dhumucda ugu wanaagsan ee qaybaha - 5-7 mm.
Si loo ilaaliyo tufaaxa oxidation, habab badan ayaa loo isticmaalaa. Ugu fudud:
- Karkarinta (karkarinta) karkarinta biyaha karkaraya dhawr daqiiqo.
- Ku-dhex-marinta xal saline (shaaha oo cusbo ah 1 litir oo biyo ah) dhowr daqiiqadood.
- Imtixaanka xashiishka (2 g halkii 1 l oo biyo ah) dhowr daqiiqadood.
Waa muhiim! Si aad uga hortagto tufaaxa oogista, waxaad u baahan tahay inaad ka baarto qaybo (tusaale ahaan, nus baaldi).
Siyaabaha loo qalajiyo tufaaxa
Si badeecaddu u dhammaato oo tayo sare leh lana kaydiyo muddo dheer, waxaa muhiim ah in la ogaado sida loo qalajiyo tufaax guriga si sax ah.
Qalabaynta dibadda
Dibadda, tufaaxa ayaa la qalajiyey xagaaga, marka hawadu kulul tahay. Habkani uma baahna kharashka tamarta, isla mar ahaantaana waxaad ku qallajin kartaa tiro badan oo ah miraha.
Cinjirada tufaaxa waxay ku dhejinayaan xariijin ama la dhigaa xaashida dubista ama shabaqa, daboolay faashad (si looga ilaaliyo cayayaanka) oo soo gaadhay qorraxda. Maalin kasta waxay u baahan yihiin in loo jeesto. Waxay qaadataa 3-4 maalmood si loo qalo tufaaxa qorraxda dhalaalaya, in ka badan hooska.
Xaaladna ma aha in roobku ku dhaco walxaha cayriin.
Qalabka Cabbitaanka
Foornada waa in lagu kululeeyo 80 darajo. Dhanka kale, waxaad ku dhejin kartaa warqad dubis ah oo la xiiray iyo tufaax la jarjaray.
Ku rid weelka wax lagu kariyo ee foornada oo ku dhaaf nus saac. Kadib markaa heerkulku hoos u dhig 10 daqiiqo ka dibna tufaaxa ku rid foornada ilaa 5 saacadood. Marka qoyaanka ay ku filnaato, waa in la daboolaa afuufaha ilaa dhinaca kale, hoos u dhig heerkulka foornada ilaa 50 darajo oo qallaji tufaaxa 4 saacadood oo kale, iyaga si gooni ah u noqo.
Ku qalajinta qalajiyaha korantada
Tufaax la jarjaray ayaa lagu rakibay suufka caagga ah ee qalajiyaha ee hal lakab, heerkulka u dhigo 55-60 digrii oo istaag 8 saacadood.
Qallajinta Microwave
Qodobka sareeya ee habkani waa waqti muhiim ah, laakiin isla markaa waxay qalajin doontaa tiro yar oo tufaax ah. On qalajinta tufaaxa ee microwave qaadataa ilaa 5 daqiiqo jeer.
Cinjiryada waa in lagu dhejiyaa saxan. Ku qallaji awoodda 200 W mudo gaaban oo ah 30 ilbidhiqsi. Ka dib kasta oo iyaga ka mid ah, tufaaxu waxay u baahan yihiin in la hubiyo oo loo jeesto.
Ma taqaanaa? Waxaad ku samayn kartaa jajabyo tufaax ah mashiinka microwave sidan. Ka hor inta qalajinta, xaleef dhuuban ayaa la cunaa qorfe iyo liin. Chips ayaa lagu dari karaa Boorash, si ay u dhadhamaan malab ama rusheeyo sonkorta budada.
Sida loo ogaado haddii tufaaxu diyaar u yahay
Qallajinta dhadhanka ma aysan dhicin juice, qashirku ma daboolan mana jabo marka koontooyinku gacanta ku jiraan. Qalajiyey foornada, tufaaxu waxay helayaan hooska madow ee khafiifka ah, ee mikrowave - kareem. Doogga ee alaabta la dhamaystiray waa ay xumaataa.
Ka hor inta aadan ku ridin weelka kaydka, iska hubi in tufaaxa la qalajiyey.
Sida loo keydiyo tufaaxa
Tufaaxyada la qalajiyey waxaa lagu dabooli karaa bac ama wax quraar ah oo leh dabool adag, foorno alwaax, sanduuqa kartoonada ama dambiisha, iyo waraaqda waa in lagu faafiyo xagga hoose iyo sare. Goobta qashinka ah ee tufaaxa qalalan waa inay noqdaan kuwo qalalan, madow iyo qabow. Tani waxay noqon kartaa suugo ama dusha jikada, laakiin kiiskan, weelka tufaaxa leh ee tufaaxa waa in laga ilaaliyaa cuntooyinka aadka u uraya (sida dhirbaaxada) sidaa darteed miraha la qalajiyey ma soo saaraan carafka.
Bilaha kulul, qalajinta waxaa lagu kaydin karaa balakoonka, waxay u baahan tahay inay bixiso hawo si looga hortago caaryada. Haddii aad ku kaydiso tufaax qalalan nalka (tusaale ahaan, dhalada daaqada daaqada), waxay si deg deg ah u madoobaan.
Mararka qaar qashinka aan habooneyn ee cayayaanka qalajinta ayaa bilaabi kara: Baalallooyinka, caarada sonkorta, cayayaanka. Inta lagu jiro kaydinta, tufaaxa waa in lagu baaraa joogitaanka dulinka. Calaamadaha Baalallay waxay noqon karaan Gooryaanka cad, Pellets, raadinta qafiska.
Haddii cayayaanka weli ay bilaabaan, tufaaxu waxay u baahan yihiin inay xalliyaan oo ay iska tuuraan googooyo waxyeelo leh. Qaybaha caadiga ah ayaa lagu kariyaa foornada 70 digrii ama loo diraa qaboojiyaha maalin. Marmarka qaarkood si looga hortago cayayaanka mararka qaarkood, qalajinta ayaa lagu ridi karaa qabow (balakoonka jiilaalka ama qaboojiyaha).
Haddii qalajinta ay ku dhufatay by caaryada, waxaa fiican in la tuuro, sababtoo ah dhirta caaryada si qoto dheer u galaan sheyga iyo waa suurtagal in aan si buuxda u dhaq. Haddii caase aan weli muuqan, laakiin miraha la qalajiyey waxay bilaabeen inay qoyaan iyo wadajirba, waxay ku badbaadi karaan adigoo dhaqaya oo ku shubaya foornada.
Waa muhiim! Bacaha balaastiggu ma aha ikhtiyaarka ugu fiican ee lagu kaydin karo: qalajinta waxaa si dhakhso ah u noqon kara caarye.
Isku dhexyaal tufaaxa qalalan
Compote waxaa laga sameeyey tufaax la qalajiyey iyo waxyaabo kala duwan.
Ilaa 1 litir oo biyo ah waxaad u baahan tahay inaad qaadato ilaa hal koob oo tufaax la qalajiyey. Marka hore, waxay u baahan yihiin in la xalliyo oo laga saaro qaybaha burburay (inta lagu jiro kaydinta, qaybo ka mid ah ayaa saameeyn kara caaryada), dhaqday oo la qalajiyey. Marka xigta, tufaaxa waa in lagu dhajiyaa sonkorta sharoobada sonkorta iyo kariyo 20-30 daqiiqo.
Haddii aad ku shubtid tufaax biyo qabow oo ku dar sonkorta, wakhtiga karinta waa la dhimi doonaa ilaa 15 daqiiqo. Haddii compote aysan ka koobneyn oo kaliya tufaax, waxaa lagama maarmaan ah in la tixgeliyo wakhtiga karinta ee maaddooyinka kale. Iyada oo la tufaaxa u baahan tahay in la jiifiyo isteroberi iyo abrikot. Burooyinka, duurjoogta iyo roogga ayaa lagu dari karaa 10 daqiiqo ka dib, sabiib - 5 daqiiqo ka hor diyaar garowga.
Isku dar waxaa lagu kariyaa dhir udgoon (dhogorta, qorfe), ku dar geedo qallalan (kalluun liin, chamomile) iyo liin.
Ma taqaanaa? In Ukraine, khamriga Christmas ee, khamriga, waxaa laga sameeyey dufanka qalajiyey, isteroberi, plomme iyo sabiib leh dheeriga ah ee malab.
Wadamo badan, tufaaxu waa midka ugu caansan. Sababtoo ah qalajinta, tufaaxa tufaaxa ayaa la ilaalin karaa wakhti dheer waxaana laga dhigi karaa jiilaalka, marka jirku u baahan yahay fiitamiin iyo nafaqo.
