Mushaharka ugu qaalisan, "aleel madow" - waa waxa ay yiraahdaan ku saabsan shuffles. Meel walba oo aad maqashid ma maqlin. Badanaa, marka laga reebo in ay aad u qaali yihiin, ma naqaan wax ku saabsan boqoshaada. Marka waa maxay khaas ahaan, marka laga reebo kharashka, sida, marka ugu horeysa ee la jeexjeexo, xinjirrooyinka aan lakabka lahayn? Aan ka ogaanno arintan arrintan.
Muxuu xanaaq u eg yahay?
Truffles waxay ka tirsan tahay qaybta boqoshaada marsupial. Dhammaan tani waxay sabab u tahay xaqiiqda ah in murankoodu ay ku jiraan jidhka fungus laftiisa.
Cuntada ayaa ku koraysa dhulka hoostiisa. Kobcitaanka caadiga ah, wuxuu u baahan yahay inuu galo walxaha xasaasiga ah leh geed. Mycelium waxay ku dhejisaa nidaamka xididka geedka, sidaas darteed waxay ka nuugtaa walxaha ka faa'iideysanaya carrada.
Truffle ma laha lugtii oo caan iyo cad, jidhkeedu waa tuberous. Muuqaal ahaan, waa wax sida baradho ah. Xajmiga, dhadhanka labadaba waa mid aad u yar (xajmiga lowska) iyo ka weyn (xajmiga oranjka). Miisaanku wuxuu u dhexeeyaa dhowr garaam ilaa kilo (laakiin kooxdani aad bay u yar yihiin). 
Peel, waxay kuxirantahay noocyada, waxay noqon kartaa ku dhowaad madow ama iftiin (xargaha cad). Qashirku sidoo kale wuu ku kala duwan yahay midabka iyada oo ku xiran nooca, laakiin dhammaan boqoshaada ee qaybta waxay u eg tahay qaab marmar ah. Isticmaal badeecadani waxay noqon kartaa cayriin.
Noocyo kala duwan
Waxaa jira in ka badan boqol nooc oo buqashadan, laakiin waxaan tixgelin doonaa kuwa ugu caansan.
Xagaaga madow
Xagaaga madow, wuxuu sidoo kale yahay Ruush madow ah, wuxuu ku koraa kaymaha daadiinka ah ama isku dhafan ee hoosta ah ee xididdada dhirta, kalluunka ama bikrada. Gooba ciidda leh lime. Kala gooyey Bartamaha Yurub, waxaa laga helaa xeebta Caucasus. Xilliga xagaaga ee mushahahan waa xagaaga iyo xilliga dayrta. 
Jidhka miro-madow ee madow wuxuu leeyahay tuber sida ama wareegsan, buluug ama brown (ku dhawaad madow) leh burooyinka madow. Dhexdhexaadiyuhu wuxuu gaaraa 10 cm.
Hilibka fangaska dhalinyarada ah waa mid aad u cufan, waa waynaa, waa jilicsanaanta. Midabka qashirku wuxuu kaloo isbeddelaa da'da iftiinka ilaa cagaarka. Waxay dhadhamisaa macaan dhadhan leh. Kalluunku wuxuu la mid yahay maadada algae. Xagaaga madow waxaa lagu qiimeeyaa ka yar ehelkooda, inkastoo ay tahay raaxo.
Waa faa'iido leh inaad baratid sida loola socdo boqoshaada loogu talagalay hababka caanka ah.
Jiilaalka madow
Truffle jiilaalka waxaa laga soo qaadan karaa laga bilaabo dhammaadka dayrta ilaa March. Waxay ku koraan Talyaaniga, Switzerland, Western Ukraine iyo gobollada buuraha ee Crimea.
Mushinka wuxuu leeyahay qaab muuqaal ah ilaa 20 cm dhexroor. Miisaanka nuqul ka mid ah dadka waaweyn ayaa gaari kara kiilo iyo xitaa ka badan. 
Dibedda waxaa lagu daboolayaa burooyin badan. Jirka jidhka jilicsan wuxuu u eg yahay qaabka marble. Hore waa iftiin, laakiin ugu dambeyntii waxay noqotaa midab ama xitaa waxay qaadataa nacnac miro.
Waxay leedahay ur muruq oo adag. Looma qiimeeynin inta badan qaraabada kale ee "madow".
Black Perigord (Faransiis)
Perigord Truffle wuxuu magaciisa ka helay gobolka taariikhiga ah ee Périgord ee Faransiiska. Laakiin sidoo kale waxaa laga helaa Talyaaniga (Umbria), Spain iyo Croatia. Xilliga harvestku wuxuu ka bilaabmaa Nofeembar ilaa Maarso.
Jidhka miro-barkiisku wuxuu ilaa 9 cm dhexdhexaad yahay. Midabka maqaarku waa mid guduudan, mid hore waa madow. Midabka suufka ayaa ah mid casri ah ama casaan leh muddo ka dib, laga bilaabo muuqaalka muuqaalku wuxuu noqonayaa midab madow ama madow, laakiin woxoogaa iftiinka ah ayaa joogaya. 
Dhamaadka waa qadhaadh, oo urta waxay xasuusisaa qof shukulaato ah, iyo qof - khamriga qaaliga ah.
Qofka madow
Mushaharkan wuxuu magaciisa ka helay dhulkii uu koray. Qodobka Himalayan waa noocyo kala duwan oo jiilaal madow ah. Wakhtiga khudradda waxay ka bilaabantaa bartamihii Nofeembar ilaa Feebaraayo.
Miisaanka laftiisa waa yar yahay, dhexroorka kaliya ilaa 5 cm Miisaankiisu waa in ka badan 50 g. 
Runtu waa madow oo leh koritaan yar. Jidhku waa muraayad madow, oo ku dhowaad madow. Karaamiska oo leh qoraallo kalluumeysi ah.
Waxay noqon doontaa mid waxtar kuu leh si aad u baratid midha la cuni karo iyo boqoshaada sunta ah ee ku yaala Leningrad, Volgograd, Kaliningrad iyo Crimean.
White Piedmontese (Talyaani)
Waxay ku badan tahay gobolka Talyaaniga ee Piedmont iyo gobollada Faransiiska ee xuduudda u ah. Inta badan waxay ku koraan keynta qallafsan ee ka hooseeya caleemaha, berriga, caanaha, marmarka qaarkood hoosteeda. Muddada ururintu waxay ka bilaabantaa tobankii sano ee u dambeysay Sebtembar ilaa dhamaadka Janaayo.
Dareeraha dhexdhaxaad ah ilaa 12 cm Ciriiri - ilaa 300 g, laakiin marmar waxaa jira shaybaar iyo ilaa 1 kg oo miisaankeedu yahay. Dusha sare waa cufan, orange ama midab khafiif ah. 
Jidhku waa mid cufan, wuxuu noqon karaa mid cad ama huruud ah. Wareegyada qaabeynaya qaabka qaabka marmarka ah waa mid fudud ama midab bunni ah.
Carafku wuxuu ka kooban yahay kareemka cad iyo toonta.
Ma taqaanaa? 50% dhammaan noocyada la cuno ee lagu cuno adduunka oo loogu talagalay Faransiiska.
White Oregon (Maraykan)
Noocyada noocan ah waxaa laga heli karaa waqooyi galbeed waqooyi galbeed. Waxay ku koraan gacmo gaaban oo ku dhow carrada u dhow. Uruurso laga bilaabo Oktoobar ilaa Janaayo.
Jirka jirka ee dhexdhexaadka ah ilaa 7 cm Cirku wuxuu gaari karaa 250 g, digaaguna waa mid cad, jidhkuna waa buluug dahab ah oo leh garaafyo fudud. 
Cuntada dhadhanka duurjoogta ah waxay leedahay qoraallada dhirta iyo ubaxa.
Casaan
Mushaharkan wuxuu ku koraa Yurub iyo Galbeedka Ruushka (Ural). Goobo ciidda meel u dhow geedaha cagaarka ah ama dhirta. Miraha guga dabayaaqada ilaa bisha ogosto.
Dhererka cabbirka ilaa 4 cm Ciradku marar dhif ah 80 g.
Mushaharka midabkiisu waa midab casaan ah. Jirka ayaa ah mid aad u cufan, casaan wasakh ah ama beige. 
Carafka waxaa ku jira qoraallada cawska, khamriga iyo qumbaha.
Casaan cad
Red Brilliant waa "walaalka" ee casriga cas. Waxaa laga helaa kaymaha Europe iyo Ruushka, inta badan ka hooseeya geedkii.
Dadka degan dhulka hoostiisa ah waa kuwo aad u yar - kama badna 4 cm dhexdhexaad ah. Miisaanku wuxuu kudhowaad yahay 45 g.
Maqaarku waa beer ama bunni. Jirka waa grayish ama brown leh xididdada cad. 
Urka nuqulkani wuxuu leeyahay qoraallo khamri leh oo leh qufac sharrax leh.
Waa muhiim! Gawaarida qashinka ah ayaa ah midka kaliya ee aan la garan karin oo dhan xubnaha caanaha.
Dayrta (Burgundy)
Noocaankan, sida dad badan oo kale, ayaa magaceeda ka helay meesha koritaanka (Burgundy). Muddadii Bisaylkiisa waa Juun ilaa Oktoobar.
Mushinka wuxuu leeyahay qaab isku dhafan, oo aan ka badnayn 8 cm dhexdhexaad ah. Miisaanku wuxuu gaaraa 300 g. 
Ahaanshaha nooc fungus madow, dayrta Burgundy waxay leedahay maqaarka madow, ku dhowaaday madow. Jidhku waa midab khafiif ah oo leh garaafyo fudud.
Truffle dayrtu waxay leedahay urka nacnac iyo shukulaatada, taas oo lagu qiimeeyo jaakadaha.
Shiine (Aasiya)
Noockan noocan ah wuxuu ku koraa koonfurta galbeed ee Shiinaha. Isbahaysiga horudhaca ah ee geedo, geedo iyo geed. Muddada koritaanka - laga bilaabo Diisambar ilaa Febraayo.
Dhererka cabbirka ilaa 10 cm Cirku wuxuu gaari karaa ilaa 500 g, Runtu waa madow, cufan. Jidhku waa mid aad u qurux badan, midab madow leh xididdada cawliga leh. 
Carafka ayaa lagu magacaabaa oo keliya boqoshaada baaluqa. Waxaa jira kiisaska marka truffle uu si dabiici ah u dhadhamiyo si uu u siiyo Perigord.
Halka iyo sida ay u koreyso
Truffles waa dhul deggan. Waxay ku koraan dhulka hoostiisa xididdada geedaha. Nooc kasta wuxuu jecel yahay meel gaar ah iyo geedo.
Juquraafka koritaanka boqoshaadan waa mid kala duwan. Waxaa laga heli karaa Yurub oo dhan, meelaha geesaha ee Russia, waqooyiga Afrika iyo galbeedka Waqooyiga Ameerika.
Inta badan door bidaan dhirta ballaaran - dhirta, bjørk, kalluunka, xayawaanka, caanaha, ceelka. Qaar waxay ku koraan geed kedar ah ama geed.
Cimilada dhulka hoostiisa ah waxay jecel yihiin jawi diiran, khafiif ah, sidaa daraadeed waddooyinkeena waxaa laga heli karaa kaymaha Western Ukraine, Crimean, kaymaha Ruush ee Ural iyo Caucasus, iyo sidoo kale Bialowieza Forest iyo gobolka Gomel ee Belarus.
Sida loo raadiyo
Cuntada ayaa ku koraysa dhulka hoostiisa waana adag tahay in la helo. Laakiin waxaa jira calaamado muujinaya in truffle la riixay dhulka hoostiisa:
- Dhirta ka baxsan fungus waa dhif iyo naadir;
- Dhulku wuxuu noqdaa mid weyn.
- duqsiyada cas waxay isticmaalaan jidhka miro si ay u quudiyaan dirxiga, si ay u soo baxaan agagaarka meelaha "delicious".
Waa muhiim! Yurub, waxaa loo baahan yahay "ugaarsi" oo loogu talagalay ruqsadda lammaanaha.
Ka kooban kiimikada
Truffle waa badeecad cunto - waxaa jira 24 kcal oo keliya 100 g (3 g - borotiin, 0.5 g - dufan, 2 g - carbohydrates).
Cuntooyinkaas waxaa ku jira fitamiin C (6 mg), B1 (0.02 mg), B2 (0.4 mg), PP (9.49 mg). Waxa kale oo suurtogal ah in la helo waxyaabo ay ka mid yihiin:
- potassium;
- kalsiyum;
- birta;
- sodium;
- naxaas
Dheef iyo waxyeello
Fiitamiinada iyo macdanaha ku jira buundooyinkaan waxay saameyn ku yeelanayaan caafimaadka aadanaha:
- leedahay saameyn antioxidant;
- waxay caawineysaa in la dedejiyo dib u soo kabashada maqaarka iyada oo la jarayo ama cudurro;
- ka hortagaan horumarinta burooyinka malawadka ee xiidmaha;
- Ku caawi inuu ilaaliyo maqaarka maqaarka, yareeyo muuqaalka dhirta;
- saameyn ku leh microflora ee xiidmaha.
Daawada kale, boqoshaada shiitake iyo cordyceps ayaa si gaar ah caan u ah.
Miisaaniyadani ma keeni karaan waxyeelo bini'aadamka ah, kali ahaanshaha shakhsi ahaaneed ee sheygani waa mid ka hor imaaneysa isticmaalka. Si aad uga fogaato cuntada cunta waa inay noqotaa haween xilliga uurka iyo nuujinta, iyo sidoo kale carruurta da'da dugsiga ka horeysa.
Mushrooms ee ku kora kaymaha ee dalkeena, sidoo kale leeyihiin waxyaabo aad u faa'iido leh. Baro wax badan oo ku saabsan faa'iidooyinka boqoshaada, boletus, nambarada, champignon, Reishi, boqoshaada caanaha, canjeerada, subagga.
Sida loo isticmaalo karinta
Xaasaskaas waxay ka duwan yihiin qaraabada kale ee dhadhankiisa gaarka ah iyo carafka. Urka boqoshaada ayaa laga yaabaa in ay leeyihiin qoraallo ama waraaqo dhireed.
Truffle waxaa loo isticmaalaa sida wax lagu daro ama loo yaqaan 'spicy aromatic', laakiin badanaaba badeecadaas waxaa la siiyaa ceeriin, oo ay ku rusheeyeen huurka iyo ku darey koorsada ugu muhiimsan. Waa iyada oo lala xiriirayo alaabooyin kale oo carafka lagu shubo si buuxda. 
Dhadhanka boqoshaada waxay la mid tahay lowska duban ama miraha. Waa wax laga jajabin karo ugxan-yare, baqlaha mararka qaarkood waxay yiraahdaan "waxay cunaan urta."
Sababtoo ah qasabadu waa qaali
Kharashka qaaliga ah ee khayaaku waxay sababtaa xaqiiqda ah in ay "wax yar yihiin". Mushahaani ma korto kalluun kasta ama xataa gobol kasta. Intaa waxaa dheer, ma fududa in la helo, sababtoo ah ma soo aadeyso dusha. Iyo dhamaystirka midnimadooda waa in ay tahay wax soo saarka xilliyeed.
Ku dar tan dhadhan wanaagsan iyo caraf udgoon - taasi waa waxa aan helno waa cunto nadir ah oo qaali ah.
Ma taqaanaa? Cuntada ugu weyn ee cadcad ee la ruxay ayaa miisaankeedu ahaa 1 kg 890 g.
Marka la eego, kharashka qashinka cad ayaa gaari kara 4 kun euro / kg. Waa weyn tahay, waa qaali qaali ah. Wareegtada madow waxay ku kacaysaa min 1500 ilaa 2500 doolar halkii kiilo.
Waxaa jira fikrad ah in isku dayday markii uu isku darsaday qoyaankan cajiibka ah, dhadhankiisa iyo arihihiisa had iyo jeer waa xasuusta. Marka lagu daro dhadhan, badeecadani wali waa mid aad u faa'iido leh jirka. Guriyayaashu waxay kugula talinayaan: haddii aad haysato fursad aad ku dhadhamiso arintan - ha seebin.
Fiiri on dhadhanka boqoshaada
