Baasaboorka Bulgarian wuxuu ku jiraa liiska ugu muhiimsan ee khudradda cagaaran sababta oo ah qadarka weyn ee ascorbic acid ee ka kooban. Khudradda noocan oo kale ah ayaa ah mid caan ah oo waxtar leh oo la adeegsan karo: waxaa la cunaa cusub, la kariyey, la shiilay, la goostay xilliga jiilaalka. Waxaan ka hadli doonaa mid ka mid ah hababka jiilaalka qaboobaha ee khudradda, sida pickling, maanta.
Waa basbaas siduu u fiican yahay
Xulashada miraha loogu talagalay caanaha, xusuusnow in basbaaska marinada uu noqon doono mid yar oo jilicsan. Sidaa darteed, waxaa lagula talinayaa in lagu iibiyo miraha leh derbiyada qaro weyn, waxay yihiin kuwo badan oo casiir leh oo aan dib u gurguurin. Iska hubi dhaawaca, meelaha qallalan. Wixii aragti ihi ah ee ilaalinta mustaqbalka soo qaado khudaarta midab kala duwan.
Ma taqaanaa? Bixinta Roomaanka ee joojinta weerarrada boqortoyada, hoggaamiyaha Huns Attila iyo hoggaamiyaha Visigoths Alaric Waxaan ahaa basbaaska madow. Barbariyayaal loogu talagalay ururinta xabbad-joojinta ayaa heley wax ka badan tone ee sheyga.
Diyaarinta gasacadaha iyo daboolka
Ka hor intaan la sii wadi karin jeermis-dilista, gasacadaha iyo daboolka waa in la kormeero. Gasacyada waa in aysan qashin qoorta saarin, daboolka waa inuu ahaadaa geesaha saafiga ah iyo gogol-xaar adag. Bangiyada, marka lagu daro, waa in la maydiyaa, loona doorbido soodhada.
Jeermi-barkeedku wuxuu noqon karaa kaamir badan oo ah digsi ballaaran.adigoo ku dhejinaya goobo gaar ah oo qulqulo leh godad qoorta ah ee gasacadaha ama isticmaal foornada foornada.
Baro naftaada si aad u nadiifiso daasadaha guriga.
Qaar ka mid ah gurigeyga ayaa sameeya habka foornada korantada ama microwave. Xaaladda kowaad, weelasha lagu maydhay waxaa lagu meeleeyaa cutub qabow oo hoos ku xusan, daboolka ayaa lagu dhajiyaa iyaga. Ka dib shan iyo toban daqiiqo ka dib foornada heerkulkiisu yahay +120 ° C.
Marka la isku dayo foornada microwave, ha ilaawin inaad ku shubtid biyaha hoose ee weelasha, oo ku saabsan 1-1.5 cm, haddii kale waxay ku burburin doonaan. Waqtiga ugu fiicnaanta microwave waa saddex daqiiqo awood awood u leh 800-900 watts.
Ma taqaanaa? Wax soo saarka suxuunta caanaha, ayaa si adag loogu shaabadeeyey biraha birta ah ee gogol xashiishad ah, waxaa la aasaasay 1895 shirkad ganacsiye ah Johann Karl Vecch. Nidaamkani waxa uu been abuuray Dr. Rudolf Rempel, oo Vecc ka iibsaday hindise-abuurka.
Cunto fudud oo degdeg ah
Xilliga xagaaga ee khudaarta iyo saladhyada jiilaalka ee jikada shaqooyin badan. Hooyo kasta waxay raadineysaa qashinka ugu fudud si loo diyaariyo wakhtiga ugu yar ee waxtarka leh. Waxaan ku tilmaami doonaa habkan hoos ku qoran faahfaahin faahfaahsan.
Waxyaabaha Loo Baahan Yahay
Wixii karinta u baahan tahay:
- Baasaboorka Bulgarian - 3 kg;
- barkin madow - 5-6;
- carnation (burooyinkeeda) - 4-5 gogo ';
- sonkorta - 500 g;
- cusbada dhagaxa - 2.5 tbsp. l.
- biyaha - 2.5 l;
- oo khal (2 tbsp. halkii litir);
- saliidda qudaarta (1 tbsp halkii litir).
Habka karinta
Si fiican u dhaq dhir ka hor intaan la karin. Kaddib, u diyaari taxanaha soo socda:
- Ka saar miraha iyo jirida, jarjar afar ama lix jeex, iyadoo ku xiran cabbirka.
- Waxaan ku ridnaa baaquli dhaldhalaal ah oo ka buuxi biyo karkaraya, si markaa aan u dabooli karno, dabooli karno shan iyo toban daqiiqo.
- Inkasta oo basbaaska la sawiro, waxaa lagama maarmaan ah in la kariyo marinadeada: ku shub biyo, kuna dar sonkorta, milixda iyo dhir udgoon, karkari.
- Marka marinade diyaar u ah, ku rid basbaaska ku jira dhalooyinka nadiif ah, ku dar khal iyo saliid iyo ku shub marinade kulul si sare.
- Waxaan xidhnaa kabaha daboolka leh oo iyaga ka baxaya hoos buste.
Waxaan kugula talineynaa inaad barato siyaabo kale oo ah basbaas goosashada xilliga qaboobaha.
Cunto malab
Waxaa laga yaabaa in la karinayo ugu caansan ee basbaaska pickled - malab. Qeybtaan ka kooban hal marinade waxay siinaysaa badeecada dhadhan macaan oo macaan, marka lagu daro, malabku waa dabeecada dabiiciga ah, taas oo ilaalisa alaabta sii dheer.
Waxyaabaha Loo Baahan Yahay
Cuntada waxaa ka mid ah qaybaha soo socda:
- basbaas - 2 kg;
- biyaha - 1 l;
- saliidda cuntada - 100 ml;
- malab - 2 tbsp. l.
- sonkorta - 2 tbsp. l.
- cusbo - 2 tbsp. l.
- acetic acid - 1 tsp;
- digir basbaaska madow - 5 pcs.
Habka karinta
Karinta marxaladaha:
- Miro nadiif ah, la jarjarey waa in la kariyaa biyo karkaraya. Ku dhaji dheriga biyaha ee dab, iyo marka uu boogo, waxaan hoos u dhignaa khudaarta.
- Dhanka kale, qaado marinade. Ku dar sonkorta, cusbada, saliidda iyo saliidda cuntada dheriga biyaha, isku dar oo dabka ku shub. Marka walxo isku walaaqo, ku dar shaaha oo ah 70% acetic acid, dami gaaska.
- Qeybta hoose ee weelasha nadiifka ah (mugga 500 ml) waxay ku dhajiyaan dhirta basbaaska. Baaskiil macaan oo casri ah oo ku dhajiya xayndaab wanaagsan, ka dibna ku rid jiifadaha, isku day inaad si tartiib ah u tampatid. Ku shub marinade ka sarreeya kor u xaji daboolka.
Recipe for tufaax
Cuntada la kariyey ee tufaaxa waxay leedahay dhadhan aan caadi aheyn oo dhadhan badan. Waa suurad wacan in uu qaato miraha miro-macaan, tusaale ahaan, Antonovka.
Waxyaabaha Loo Baahan Yahay
Waxyaabaha aan u baahanahay:
- basbaas - 1.5 kg;
- Tufaax - 1.5 kg;
- biyaha - 2 l;
- oo khal - saddex meelood oo hal gal ah;
- sonkorta - 2 koob.
Cunnooyinka tufaaxa goynta jiilaalka: qalajiyey, dubay, tufaax la dubay, macaanka tufaaxa, "5 daqiiqo".
Habka karinta
Khudaarta iyo miraha waa inay noqdaan kuwo hore loo dhaqay, ka dibna taxanaha falalka waa sida soo socota:
- Si aan waqtiga loogu nadiifino, waxaan marinadeeynaa karkariyo: ku dar sonkorta iyo geed isbonjiq ah oo biyo ah ka dibna ka bax inaad karkariso. Inkastoo ay tahay in la kariyo, yaanu sameeynaa jarista maaddooyinka.
- Madaarka iyo tufaaxa jarjar xaleef yar yar, waxay doorbidayaan cabbirka isku mid ah.
- Cuntooyinka waa diyaar, karkarinta marinka. Hadda, qaybo ka mid ah, waxaan xardhanaa tufaaxa iyo basbaaska marba marka ka dib, illaa laba ama saddex daqiiqo.
- Ka dib wakhtigii ka soo wareegay, waxaan ka saari karnaa digsiga waxayna ku ridaan dhalooyinka diyaarisay: lakabka basbaaska, lakabka tufaaxa, iwm.
- Ku shub weelasha buuxsan ee marinade iyo liiska.
Waa muhiim! Marka la jarjarayo, tufaaxa madow si aad u deg deg ah si aad uga hortagto tan, iyaga ku rusheeyso liin ama buste wax yar ka dheer waqtiga la sheegay.
Cuntada Caucasian
Cafiska Caucasian wuxuu caan ku yahay suxuunta basbaaska iyo basbaaska leh, oo cunaya qadar badan oo cagaaran. Cabbitaanka jiilaalka ee habka Caucasian sidoo kale ma dhameystirin iyada oo aan caleemo khafiif ah iyo qoraal fiiqan.
Waxyaabaha Loo Baahan Yahay
Wixii santuuqan waxaan diyaarineynaa waxyaabahan soo socda:
- Baasaboorka Bulgarian - 2 kg;
- basbaas kulul - 2 pcs;
- toon - 100 g;
- celery (cagaarka) - farabadan;
- saliidda cuntada - 200 ml;
- sonkorta - 3 tbsp. l.
- cusbo - 1 tbsp. l.
- biyaha - 400 ml;
- oo khal - 200 ml (9%);
- basbaas jarjaran si ay u dhadhamaan.
Baro sida loo kariyo zucchini, boqoshaada, watermelons, plomme, yaanyada cagaaran, gooseberries, yaanyada leh dabacasaha jiilaalka.
Habka karinta
- Si aad u bilowdo, nadiifi khudaarta, ka saarto abuurka iyo caws.
- Markaas gelin marinade ay u karkariyo: ku shub biyo, saliid, oo khal weheliyaan digsi, ku dar sonkorta, cusbo, 8-9 digir oo ah basbaas. Waxaan gashannaa dabka, isku dhafka maaddooyinka.
- Iska yaree qudaarta afar qaybood ee marinade karkariyo, isku kari ilaa shan daqiiqo, kareyso marmar. Ku dadaal qaybo, si isku mid ah.
- Khudradda la diyaariyay ayaa ku jirta baaquli gooni ah si ay u qaboojiyaan wax yar.
- Iyadoo qaybta ugu weyn ee qaboojinta, ku dar toonta, la jarjaro cagaarka oo googooyaa basbaaska kulul. Ku rid marinade, kariyo saddex daqiiqo, kareyso.
- Marka xigta, ku dar salka qaboojiyaha, si fiican u walaaq iyo kari ilaa shan daqiiqo. Si saxan wax natiijo ah ayay u soo baxday, adagtahay oo ha u ogolaan dheefshiidka.
- Waxaan isku dardareynaa isku-darka dhamaystiran ee qasacadaha diyaarka ah, u rogaa.
Waa muhiim! U hubso inaad dhigto wax kasta oo diyaarsan oo la isku diyaari karo oo boog boodi ilaa uu qaboobo. Marka jirku uu qaboobo, fartaada saar qoorta daboolka hoostiisa si aad u hubiso in ay adag tahay.
Waxa aad u dalbaneyso miiska
Waxyaabaha la kariyey waxaa loo isticmaali karaa cunto fudud oo qabow, oo u adeega suxuunta ugu muhiimsan. Noocyada cunto fudud oo la kariyey ayaa ah waxyaabo badan oo soo noqnoqda oo ah dhar kala duwan, dhejis iyo suugo, saladh diiran iyo qabow, siriyaal kulul iyo qabow.
Cuntadu waxay si fiican u socotaa barandhada, suxuunta siriyaalka, baastada. Waxaa loo adeegsan karaa kalluunka, digaaga, khudaarta cagaaran.
Gabagabada: ha ka baqin inaad tijaabiso dhir udgoon. Khudaarta cagaaran waxay si fiican u socotaa cagaarka: cilantro, basil, oregano, kariimka. Waxaad dooran kartaa caleen, basasha, xidid celery. Ka lumitaanka sifooyinka cuntooyinka kala duwan, waxaad ku guuleysan kartaa nafaqad gaar ah, dhadhan badan.
Macmiilka Isticmaalka Shabakada
3 litir oo casiir yaanyo ah 1 koob oo sonkor ah 3 qaado oo cusbo leh oo leh muuqaal yar oo la ogaan karo 1/3 koob oo khal ah (9%) 0.5 koob oo saliid ah gabbaldayaha
Waxyaabahan oo dhan waxay ku karkaraan digsi weyn.
Basbaas macaan oo leh dabo ku mayridda, kuxiis saar fargeeto ah oo ku dhex rid kareeraha cabitaanka inta badan waa laga saarayaa. Karkari 15-20 daqiiqo iskuna day inaad mar walba tijaabiso, basbaaska ma aha mid aad u adag, iyo sidoo kale jilicsan, sidoo kale. Ku soo daadi gasacadaha, isku ururi, rogo oo duub.
