Miraha noocyo khamri

Waa maxay noocyada canabka ah ee ku haboon khamriga?

Cuntada sharafta leh ee khamriga ahi waxay ogtahay in dhadhanka, midabka iyo bouquet ee khamri ah ay ku xiran tahay kala duwanaanta canabka.

Booqashada dhadhan khamri ah, waxaad si buuxda u heli kartaa noocyada kala duwan ee dhadhanka iyo faa'iidooyinka ee canab ama casaan cad.

In this article waxaan isku dayi doonaa in ay tixgeliyaan noocyada khamriga ugu caansan ee dhaqanka this, si ay in winemaking aad keento natiijada la filayo.

"Chardonnay" - noocyada ugu waaweyn ee loogu talagalay diyaarinta miraha dhalaalaya

Yaa caan ku ah noocyada kala duwan ee canabka cagaaran? Magaceeda quruxda badan ee Chardonnav waxay ka qaadataa xididdada Burgundy iyo Champagne. Filimka "D, artanyan iyo Saddexda Musharrax" ayaa markiiba la soo celiyaa. Khamriga "Chardonnay" ayaa hodan ku ah taajirada labaad iyo jaamacadaha, kuwaas oo horeyba u muujiyay habka diyaarinta cabitaanka.

Iyadoo ku xiran tiknoolajiyada diyaarinta, waxay noqon kartaa iftiin, oo leh caraf udgoon oo cad, caleenta citrus iyo ubaxyo, iyo sidoo kale taajir, sonkor, oo dhadhan malab ama macmacaan macaan.

Winemakers khibrad leh ayaa sheegaya in canabkani uu ku habboon yahay dhammaan caqiidooyinka khamriga, sababtoo ah berry waxaa lagu kala soocayaa ay iska caabinayaan saamayn kala duwan. Waa wax aan macquul aheyn in laga sameeyo cabitaan xun oo kala duwan.

Geedka geedaha canabka ah waa inuu bilaabo gu'ga ama dayrta. Xaaladda ugu weyn ee guga waa inay ahaato diirimaad wanaagsan oo dhulka ah iyo heerkulka hawada diiran ee kulul, iyo xilliga dayrta - bilawga hore ee dhaxan, si ay baadiyaha loo beeray si wanaagsan ula qabsan kara arrimaha dibadda.

Marka la eego Bisaylkiisa Chardonnay waxaa loo saari karaa fasalada hore, 130 ilaa 150 maalmood oo keliya ayaa ku xiran CAT 2800 C - 3200 C.

Geedka canabka ah wuxuu ku dhacaa bartamihii Sebtembar. Sidaa darteed, for beerto ay ka fiican tahay in la doorto gobollada leh xilli gaaban iyo roobab hoose xilliga dayrta, haddii kale geedka canabka ah ayaa waxyeelayn doona dhaxan guga soo laaban.

Si dib loo dhigo Bisaylkiisa, gobollada kale, geedka canabka ah waa la jaraa ka dib kelyaha oo bararataas oo keenta diiqad gaar ah oo baadiyaha ah iyo muddo 14 maalmood ah waxay hoos u dhigtaa geedi socodka dillaaca farabadan.

Chardonnay waxaa loola jeedaa noocyada kala duwan ee canab. Celceliska mass ee berry ah oo ku saabsan 3g, iyo celceliska mass of farabadan waa 180g. Tirada caleemaha cufan ee digaaggu waa qiyaastii 52%.

Khamriga laga helo noocyada Chardonnay waa qani ku ah dhadhanka iyo dhadhanka. Iyadoo ku xiran habka diyaarinta, waxaad ka heli doontaa qoraalada malab, vanilj, ubax cad, marzipan, pear, cambe, cananaaska iyo xitaa honeysuckle. Marka la fiiriyo khamriga dheer ee khamriga ah wuxuu u muuqdaa mid saafi ah oo khudradda fiiqan leh.

Marka aad khamriga ku karineyso foosto foosto ah - dhadhanka ayaa dareemay xasuusta subagga, sababtoo ah isbeddelka malic acid ee xumaan, oo la dubay oo la dubay. Foosto maqaarku waa mudnaanta koowaad ee khamriga noocan ah.

Dhadhanka cabitaanku wuxuu ku xiran yahay meesha koritaanka dhirta, da'da iyo noocyada kale, iyo sidoo kale heerkulka dabka. Si aad u sii wanaajiso dhadhanka khamriga, chips geedkii ayaa lagu daraa berriga loogu talagalay halsano.

Wado la kariyey ayaa diyaar u ah in si dhakhso ah loo wada baabi'iyo, laakiin waxaa fiican in ay u oggolaadaan inay istaagaan ugu yaraan 5 sano, laakiin aan ka badnayn 30.

Cabbitaanka khamriga ee ku jira muraayadda waxaa lagu buuxin doonaa carafka kareemka, khudradda iyo khudradda bariiska.

Maaddaama kala duwanaanta noocaan ah u baahan tahay ciid wanaagsan oo bacrin ah, waxaa lagama maarmaan ah in loo qoondeeyo goobo ka badan inta caadiga ah ee baadiyaha ah ee beeritaanka si markaa geedka canjeerku u furan yahay iftiinka qorraxda oo dhan dhinac kasta oo aan la gooyin geedo ama geedo lagu beeray.

Si aad u dooratid goob degaan, dhoobo, xumbo ama xayawaan jilicsan ayaa la doorbidaa. Marka lagu beeri doono gobollada kulul ee xad-dhaafka ah, silsiladaha ka soo Chardonnay waa kuwo aan ku filneyn oo guri, iyo marka berry ay u bislaadaan cimilada qabow, cabitaanka waxaa lagu gartaa aysidhka sare.

Celcelis Frost iska caabin ah celceliska Chardonnay. Xayawaanka canabku waxay u adkeysan karaan heerkulka sida -20 ° C. Sidaa darteed, meelaha waqooyiga ee koritaanka, canab kuwaas waa in la dhigo meel lagu hoydo jiilaalka, iyo koonfurta, waxay qaboobaan si fiican oo aan rinjiga lahayn.

Kala duwan Tani waa si fiican u habboon xaalad kasta, laakiin qaar ka mid ah picky ku saabsan qaabka macdanta ee ciidda. Haddii ay cuntada saboolka ah tahay, ma yeelan doonto saamaynta ugu fiican tayada canabka.

Nasiib darro, Chardonnay aad iyo aad bey u nugul yihiin kareemka, barafka cas, caleen iyo oidiyum, oo bixiya ilaalin joogto ah oo geedka canabka ah. Waxa kale oo ay u nugul yihiin dhaawaca shilinta. Caleemaha geedkii la beeray si fiican ayuu u bislaaday. Samaynta of geedka canabka ah waxaa la doorbidaa in la sameeyo shtambovo, iyada oo la siin badan oo caleemaha dilka ah. Gooyo waxaa lagu sameeyaa 4 kuul.

Kala duwanaanshaha canabka "Bianca" ("Bianco")

Kala duwanaanta canabka cad waa laga bilaabo Hungary. Saameynta sonkorta iyo acid ee casiir waa ku filan ku filan fasal farsamo - 28-7%. Tani waxay ka dhigaysaa Bianca tayada sare ee tayada sare ee diyaarinta ee walxo kasta oo cad, laga bilaabo macmacaan semi-macaan si qallajin leh content khamriga sare.

Waxaa intaa dheer, Bianca waxaa loo isticmaalaa in lagu diyaariyo khamriga caanaha iyo vodka.

Koonfurta of Russia, Ukraine iyo Belarus, waxaa horeba suurto gal ah in la bilaabo beerashada Bianca dhamaadka March. Xaaladda ugu weyni waa in ciidda loo kululeeyo illaa +8 ° C, celceliska heerkulka cimiladu waa ilaa +10 ° C. Waddada dhexe, waqtiga ugu fiican ee beerto waxay noqon doontaa bartamihii Abriil - badhka hore ee May.

Marka la beero xilliga dayrta, cimilada gobolka waa in sidoo kale la tixgeliyaa. Xulashada ugu fiican waa October, marka geedka canabka ah ayaa horay looga tuuray caleenta, ciidda aan la garaacin oo dhaxanta ugu horeysa weli waa fog.

Waqtiga bangiyada koriinka waa Bianca kala duwanaanta hore. In Kuban, waxaad soo guran kartaa bisha Agoosto.

Bianca kala duwan waxay leedahay farac weyn iyo midho dhaadheer. Iyada oo hal-buundo yar yar oo cufan ah, bacrimintu waa kan ugu sarreeya waxayna ka dhigtaa 83% caleemaha foosha leh. Iyada oo masaafada u dhexeysa duurka, dhalidda ayaa la yareeyey 2 jeer.

Laalaabka Bianchi waa mid aad u macaan iyo casiir leh. Takhasuska dhadhanka ee khamriga oo buuxa oo buuxa, waxay ku xiran tahay meesha koritaanka iyo waxaa laga yaabaa in ay qoraalo ka soo baxaan ubax, qalaad oo malab leh tinge creamy ah.

Marka laga beerto digaagga Bianchi waxaa loo dhigi karaa si adag si adag. Masaafada u dhaxaysa geedo waa 0.5-0.7m, iyo inta u dhaxeysa 1.5-2m. Xaaladdan oo kale, waxaa fiican in la gooyo gooyn la saaro ee baaquli yar yar. Geedka noocaan oo kale ah wuxuu si wanaagsan u miro dhalin doonaa 10-12 sano.

Daryeelka Noocyada Bianca noocyo kala duwan oo baraf u wanaagsan. Geedka canabka ah wuxuu awoodi karaa inuu hor istaago - 27 C, taas oo si fudud u fududeynaya daryeelka canab ee xilliga dayrta-xilliga qaboobaha. Cunto indhaha ayaa lagu arki karaa mid dhexdhexaad ah (qiyaastii 3 indhood muddada gariirinta). Kala duwanaantu waxay ku filan tahay inta badan cudurrada fungal, sidaas darteed waxay u baahan tahay daaweyn yar oo ka hortag ah.

"Regent" - waa nooca ugu fiican ee khamriga miraha ah

Noocyada Regent waxay asal ahaan ka soo jeeda Jarmalka, halkaasoo la keenay 1967. Ciriiri ee midab madow iyo guduud ah oo ah nooca berry iyo casiirka wanaagsan. Jarmalka, miraha canjeerada waxaa laga sameeyaa canabkani. Vine wuxuu leeyahay awood kobcin ah. Kooxaha miisaankoodu yahay ilaa 300g, cylindrical iyo mid dhexdhexaad ah.

Ma jirto jawaabo aad u culus oo su'aasha ah marka la doorbido inay ku beeri canab. Faa'iidada ah ee beerto guga, waa muddo dheer qoraxda dheer si loo xoojiyo seedling, gaar ahaan haddii uu ku dhaco caaryo ama kallana.

Taariikhaha la beerto ayaa la kordhiyaa bartamaha Maarso ilaa xagaaga hore, taas oo ku xiran jawiga gobolka. Inta lagu jiro beeritaanka dayrta, xilliga sii kordhaya si weyn ayaa loo kordhiyaa, dhibaatada haysashada geedo la diyaariyey ilaa guga ayaa sidoo kale la tirtiray. Laakiin waxaa lagama maarmaan ah in la qaato tallaabooyin gaar ah oo wax ku ool ah si loo hoy ugu noqdo geed canab ah xilliga qaboobaha.

Sida uu qabo qaan-gaarnimada, waxa iska leh noocyo dhexdhexaad ah (ilaa 135-140 maalmood).

Dhalidda sare. Tirada caleemaha midho keli ah ilaa kiniin ah ilaa 80%, iyo tirada rucubada mid kasta oo biqil waa 1.4.

Dhadhanka cawska Regent waa mid ku habboon qoraallada dhirta. Laga soo bilaabo khamriga fasalka ugu sarreeya. Jarmalku waxa ay ku dhajiyeen tiirarka Pinot Noir. Sababtoo ah qadarka ugu wanaagsan ee fareeshka ee cabitaanka, Khamriga Regent waxay leeyihiin dhadhan koonfureed oo koonfureed ah.

Pink - caan ku ah caraf udgoonida iyo miraha xagaaga, iyo casaan - madow midab madow iyo cufnaanta cabitaanka. Iyada oo ku xiran da'da da'da, tayada khamrigan kaliya ayaa hagaajineysa.

Tilmaamo kala duwan marka laga beerto geed canab ah. Hase yeeshee, waxaa haboon in la tixgeliyo meesha uu ku yaalo goobta biyaha ku yaal goobta iyo, haddii loo baahdo, jiif fiican oo biyo ah si aad ugu hooseysa ceelka dhulka.

Xulashada ugu wanaagsan ee ka jirta aagagga koonfureed ayaa ku soo degaya geeska, ama xayndaab. Sidaa awgeed, canabku waa iftiin cad oo qorrax leh. Haddii tani aysan suurtogal ahayn, markaa waxa fiican inaad ku koraan geedka canabka ah ee derbiga u dhow.

Sidaa daraadeed duurka ubaxa waxay heli doonaan kulaylka maqan ee dhagaxa kulul. Abuuritaanka baadiyaha waxaa loo ogolyahay mugga dhexdhexaadka ah. Booska geedka canabka ah wuxuu ka iman karaa dhexdhexaad ilaa dhexdhexaad.

Kala duwanaantan noocaan oo kale ah waxay u adkaysatay barafoobidda waxayna istaageysaa heerkulka jiilaalka illaa -27 ° C, taas oo aan u baahnayn tallaabooyin dheeraad ah oo daboolaya xilliga dayrta.

Waxay u adkaysato kareemka, kalluunka casaan, oidiyum, phylloxera. Waxaa jira beero canab ah oo Regent ah oo la koray iyada oo aan jirin daaweyn kiimiko ah ee cayayaanka iyo cudurrada, taas oo suurtogal u ah in ay soo saarto waxsoosaar dabiici ah oo saafi ah.

Waxaa sidoo kale xiiso leh in la akhriyo oo ku saabsan noocyada ugu wanaagsan ee canab haweeyaal.

"Pinot Noir" - mid ka mid ah noocyada ugu da'da weyn

Dhulkiisa, sida Chardonnay, waa Burgundy. Rucubyadu waa kuwo yaryar, laga bilaabo 7 illaa 12 cm oo dherer ah, iyo min 5 illaa 8 cm ballaaran, qaabka cylindrical ama cylindrical conic qaab.

Berry waa qiyaastii 15mm dhexroor, buluug madow oo leh ubaxyo buluug ah. Maqaarku waa dhuuban yahay, laakiin waa mid si adag u adkeysan kara. Jidhku waa mid casri ah, macaan iyo jilicsan. Casiirka waa mid aan midab lahayn. Dhadhanka waa mid jilicsan oo isku dhafan.

Muuqaal gaar ah oo kala duwan ee Pinot Noir waa qaabka caleemaha - waxay ku kala garteen dhirbaaxo aan caadi ahayn iyo dhinacyo ballaadhan oo furan.

Waqtiga lagu beeri karo kala duwanaanta noocaan oo kale ah kama duwana dhammaan noocyada kale. Cinjirta jilicsan ayaa noqon kara dhul sida guga (Maarso 15 - Maajo 15), sidaas darteed dayrta (dhammaadka Sebtembar - bilowgii Noofembar).

Kala duwanaantan caleenta ah waa noocyo goor dambe. Muddadii Boosku waxay qiyaastii 5 bilood iyo badh ka mid ah SAT 3000 C. Caqliga farsamooyinka ah ee canabkani wuxuu yimaadaa dhammaadka Sebtembar.

Pinot Noir waa mid aad u xasaasi u ah xaaladaha degsiimada. Haddii beerta canabka ah ku koraan jawi kulul, farabadan ayaa si dhakhso ah u dhajin doona, maaha inay u riyaaqaan bouquet si ay u horumaraan.

Yield Noot Pin ma sarrayso - kaliya 55 c / ha. Hase yeeshee, xaaladaha iyo daryeelka wanaagsan, waxay gaari karaan 103 c / ha. Tirada caleemaha midhaha leh ee duurka waa laga bilaabo 60 ilaa 90%. Tirada rucubood ee ku saabsan booma boodh ah waa qiyaastii 1.6, iyo on cayayaanka horumarinta - 0.9.

Caleemaha noocaan ah waxay soo saartaa caddaan cajiib ah, rosé ama casaanyo guduudan - miiska iyo dhalaalka, oo leh iftiin ama hodan, macaan dhir ama miro leh. Waa wax aan macquul aheyn xitaa aamusiiyiin khibrad leh si ay u saadaaliyaan horeyba nooca dhadhanka cabitaanku yeelan doono, maaddaama kala duwanaanta noocaani ay tahay mid aan la saadaalin Karin.

Sanadaha guusha, Pinot Noir wines waxaa lagu magacaabaa xuruuf, leh jilicsan iyo caraf udgoon. Waxay ka mid yihiin khamriga ugu qaalisan ee leh soo-gaadhis heer sare ah, lataliyeyaasha dhabta ah ee dhadhanka.

Doorashada waqtiga, waa lagama maarmaan in la tixgeliyo jawiga gobolka iyo tayada wax soo saarka. Marka beerto goor dambe, ka dib dhammaadka xilliyada lagu taliyey, geedo waxay horumarinayaan liidashada iyo ka dambeyn koritaanka. Sidoo kale, marka lagu beeray ciidda biyaha lagu daro, canabku wuu dhiman karaa.

Noot Pin waxay si aan caadi ahayn uga jawaab celineysaa raali galinta iyo yaraantaSidaa darteed, si ay u jiifiso beer canab ah, waxaa lagu talinayaa in la doorto slopes tartiib ah leh carrada qoyan digga qallalan.

Caleemaha noocaan ah waxay leedahay iska-caabin yar oo ku yaraata caarada iyo oidiyum, iyo kalluunka caleenta iyo aboorka seedling waa ka sareeya. Iyada oo la jabiyo xididdada phylloxera, baadiyaha sabiibta u dhintaan 6-8 sano ka dib markii la beero, sidaa daraadeed, kala duwanaanta canabka waxay u baahan tahay in lagu daweeyo cudurada iyo cayayaanka.

Ma aha mid u adkaysata dhaxan (waxay u adkeysan kartaa ilaa -20 ° C), laakiin haddii ay dhacdo dhaxan guga xoog leh, waxyeelada ugu weyn ee macquulka ah waa suurogal. Xaaladdan oo kale, caleemaha waxay ka yimaadaan burooyinkooda badalida. Tani waxay kuu ogolaaneysaa inaad soo celiso wax-soo-saarka sanadka soo socda. Marka gooyaa geedka canabka ah wuxuu ka baxaa 2-3 fasir.

"Saperavi" - noocyo hore oo asal ah oo asal ahaan ka soo jeeda Georgia

Berry Saperavi size dhexdhexaad ah iyo ballaadhan, buluug madow leh bloom cawl ubax. Maqaarku waa khafiif, jidhkuna waa casaan casiir leh. Caleemaha da 'yarta ayaa wanaagsan. Kalluunka korriinka ah ee ka sarreeya celceliska. Qiyaasta miisaanka caadiga ah waa qiyaastii 150g. Waxay leedahay qaab furan, marmarka qaarkood aan joogto ahayn, qaab ama jimicsi.

Khamriga la kariyey ayaa midab madow ah wuxuu leeyahay dhadhan adag iyo dhadhan aan caadi ahaynSidaa darteed waxay u baahan tahay muddo dheer.

Maaddaama faa'iidooyinka kala duwan ee noocyada this waxaa si cad loo muujiyey markii lagu dhex beeray gobollada diiran, guga waxaa la beeray laga bilaabo laga bilaabo dhamaadka March, iyo dayrta - waxaa laga beeri karaa laga bilaabo Sebtembar ilaa November.

Waxay tilmaamaysaa noocyo dambesababtoo ah xilli sii kordhaya waa 5 bilood. Muddada bilawga ah ee kuxirsan buro si buuxda u bislaaday ee berry hoos yimaada xaaladaha CAT ee 3000 C waa qiyaastii 150 maalmood.

Wax-soosaarka Saperavi waa 80-100 c / ha.

Juice waxay marka hore ku jirtaa xaddi xad dhaaf ah oo acids ah, kuwaas oo inta badan lagu kaydiyaa xilliga halsano iyo da'da, taas oo siineysa dhadhan sharaf leh khamri yar. Iyadoo la soo dhaweynayo mudo dheer 5 ilaa 30 sano, tayada khamrigu waxay hagaajineysaa. Waxay bilaabmaysaa inay muuqato dhadhanka jilicsan, aromas of raspberry iyo khudradda la qalajiyey.

Sababta loo yaqaan Saperavi dabiicadda iyo awoodda ay ku koraan carrada kala duwan. Laakiin, sidoo kale, uma dulqaadanayo abaaro iyo aagag biyo qabow, saline ama carrada ka badan. Ha u dulqaadanin dhulka dushiisa.

Tayada khamriga ee Saperavi waxay ku xiran tahay meesha uu kobcayo. Kaliya cimilada diiran ayaa canabku ku ururin karaa sonkorta. Haddii noocyo kala duwan lagu beeray gobollada qaboobaha, ka dibna waxaa lagugula talinayaa in la isticmaalo isku dhexdaarsiga si khamriga loo helo hooska quruxda badan iyo kordhinta kiimikada oo la isku daro noocyo kale.

Saperavi wuu fiican yahay adkaysi u ah oidium, oo si dhexdhexaad ah u adkaysata cudurrada kale ee fangas, sidaas darteed, waxay u baahan tahay daaweyn dheeraad ah. Gaar ahaan inta lagu jiro muddada roobabka culus ee infekshanka leh caaryada cawl. Marka la eego iska caabbinta barafka, waa hogaamiye ka mid ah noocyada galbeedka Yurub, oo shaki ku jiro fududaynta dayactirka.