Delicious iyo gaajo: sida loo sameeyo qajaarka pickled? Cunnada ugu fiican ee karinta

Haddii aan qajaar la qaadan, ma qiyaasi kartid raashin Ruush ah. Waxaa loo adeegsadaa sidii cunno yaryar oo baradho ah, baradho, kalluunka cusbada leh iyo khamriga xoogga leh, ama ku dar suxuuno kala duwan.

Waxay u qalmaan dadka caanka ah sababtoo ah dhadhanka gaarka ah, kharashka hooseeya iyo fududaynta xad-dhaafka ah ee karinta guriga. Sidee loo doortaa pickles delicious for khamiirka, sida loo diyaariyo iyo u badbaadiyo mustaqbalka, waxaan ku sheegi doonaa maqaalkeena. Waxa kale oo ay noqon doontaa mid xiiso leh in la daawado muuqaal fiidiyoow ah oo ku saabsan mawduucan.

Maxay tahay?

Habka qajaarka qashinka waa sida soo socota:

1. Qajaarrada horay loo qooyay waxaa weheliya dhir udgoon oo ku jira weel nadiif ah oo lagu shubay brine.
2. In brine iyo miraha, lactic acid, acetic acid, bassyric acid, iyo bakteeriyada khamiirta waxay bilaabaan inay si firfircoon u horumariyaan, taasoo kicinaysa habka hargabka.
3. Inta lagu jiro halsano ee sonkorta ee qajaarka, oo iyaga ka mid ah tiro badan ayaa soo saaray dabiici ah oo loo yaqaan magac lactic acid. Waxay joojineysaa ama joojineysaa waxqabadka muhiimka ah ee bakteeriya iyo caaryar, taas oo horseedi doonta sii xumaanshaha khudaarta.

Iyada oo saameyn ku leh arrimahan, qajaarka waa la ilaaliyaa, helitaanka dhadhan gaar ah, urta gaarka ah iyo nolosha shelf dheer.

Sidee loo doortaa khudaarta?

Sababtoo ah xulasho qarniyaal ah, qiyaastii 200 nooc oo qajaarka ah ayaa la jaray. oo dhammaantoodna maaha mid ku habboon halsano. Si loo doorto khudaarta ku habboon dhexdooda, waa lagama maarmaan in la raaco shuruudahan.

Baaxadda ugu wanaagsan ee qajaarku way kala duwan tahay 9 illaa 12 sentimitir. Miraha marxaladdan fulinta waxaa ku jira xaddi badan oo sonkor ah iyo lactic acid, taas oo lagama maarmaan u ah halsano tayo sare leh.

Qajaarka qaangaarka ah waa mid aan loo baahnayn in la isticmaalo, maaddaama hawada laga buuxiyay hannaanka waxaa badanaa lagu sameeyaa gudaha midhahaas. Iyadoo la raacayo hawada xad-dhaafka ah, hannaanka hargabka ee miro ayaa ah mid aan cidhiidhi ahayn, qajaarku wuxuu noqonayaa mid aad u jilicsan.

Midabka qajaar la'aanta waa inuu noqdaa cagaar madow., waxay doorbidi kartaa talooyin qaas ah ama xargaha cad ee dhinacyada. Noocyada leh xogta dibedda ah sida ugu dhakhsaha badan. Laakiin haddii aysan jirin qajaarkan, qaar kale ayaa soo degaya, waxa ugu muhiimsan waa in midabkoodu uusan noqon mid hurdi ah.

Waa lagama maarmaan in la doorto qajaarka leh maqaar khafiif ah iyo finan madow, maadama uu maqaarka noocan oo kale ah uu gacan ka geysanayo dharka dugsiga iyo nuugista degdegga ah ee brineka uurjiifka ah. Nadaafad xumi ee dareeraha waxay keeneysaa xaqiiqda ah in sonkorta ku jirta miro-biyoodku bilawdo, laakiin maaddaama ay alaabtu ka soo baxdo, qajaarku wuxuu keenaa dhadhan qadhaadh iyo ari aan fiicneyn.

Qaar ka mid ah qajaarka dukaamanka qaarkood ayaa laga yaabaa in lagu dhejiyo daboolka si loo kordhiyo nolol shafka ah una siiyo dhalaalid madow. Paraffin kala diri brine waxay sababi kartaa murugo dheefshiidka.

Daawo fiidiyowga ku saabsan qajaarka qashinka lagu qaado:

Hababka ilaalinta iyo kala duwanaanshaha

Si aad u fahanto farqiga u dhaxeeya pickling, pickling iyo qajaarka qashinka, mid kasta oo ka mid ah hannaanadan waa in lagu tixgeliyaa si faahfaahsan.

Si aad u kariso

Qajaarka la kariyey waxaa lagu xafidaa cirridka lactickaas oo la sameeyey iyadoo sabab u ah halsano miraha ee xal milix ah. Nidaamkan ilaalinta wuxuu kuu ogolaanayaa inaad qayb ahaan ka ilaaliso dhadhanka qajaarka iyo urta.

Salting

Qaybaha qajaarka ee loogu talagalay kaydinta qolalka waxay ka duwan yihiin qallalan si ay u ilaaliyaan, badanaa waxaa sabab u ah xaddi badan oo milix ah, iyo lactic acid nidaamkan waxaa loo qoondeeyey kaalin taageero. Waxyaabaha cusbo ee xal salting waxay ka socdaan 3 illaa 5%, iyo qaadashada ka 1.5 ilaa 2.5%. Waxaa sidoo kale jira farqi weyn oo ku saabsan heerka acidity.

Marinating

Xaaladdan oo kale, qajaarka waxaa la kariyey marinade: xal la kariyey oo biyo ah, cusbo, sonkor iyo geed isbonji ah. Biyaha kulul leh acetic acid waxay burburiyaan bakteeriyada, taasoo keenta in ay qajaar noqoto, iyo iyaga oo leh inta badan fiitamiinada faa'iido leh iyo raad raacaha ku jira miro.

Foostada iyo bangiga - maxay tahay farqiga?

Farqiga u dhaxeeya labada nooc ee khamiirka waa:

• markay duufaan foosto xilliga qaboobaha, waxaa lagama maarmaan ah in la gooyo oo lagu keydiyo qajaarka foosto ama weel dhoobo ah meel gudcur leh oo qabow;
• oo leh habka kaydka qasacadaysan, qajaarka ayaa marka hore la gooyey, ka dibna la duubay gasacadaha waxaana lagu xiray dabool caag ah.

Daboolka daboolan ee daboolan waxa la keydiyaa wax yar ka dheer inta bustada.

Dhadhanka foosto iyo qajaarka qasacadaysan, sida caadiga ah, isku mid ah, haddii tiknoolajiyada diyaarinta iyo kaydinta miraha aan lagu xadgudbin, iyo midhaha miraha ayaa si sax ah loo doortay sida ku cad nooca daboolka iyo cabbirka.

Dheef iyo waxyeello

Lactic acid iyo qaar ka mid ah fiitamiinada iyo waxyaabaha kale ee raadraaca ee ku jira qajaarka qallalan ayaa saameyn togan ku leh jirka:

1. Dheecaan horumarinta bakteeriyada faa'iidada leh ee xiidmaha.
2. Hagaajinta qarsoon ee casiirka caloosha.
3. Sii saameyn yar oo jilicsan.
4. U aamusnaan calaamadaha cirridka (gaar ahaan marka la isticmaalo brine).

Isticmaalka qajaarka la karkariyey laguma talinayo in ay joogaan cudurrada noocaas ah iyo cudurada:

• cudurada gallstone;
• hypertension;
• atherosclerosis;
• pyelonephritis;
• heerka buundada labaad;
• cudurka kalyaha.

Daawo fiidiyowga ku saabsan faa'iidooyinka iyo khatarta qajaarka la qaado:

Calorie iyo Vitamiin

Qiyaasta calorie celceliska qajaar ka soo weelasha qajaarka la karkariyey waa 11.2 koorasyo.. Faytamiin iyo macdanta macdanta ee sheygani waa sida soo socota:

• potassium;
• fosoorka;
• magnesium;
• kalsiyum;
• zinc;
• birta;
• fitamiinnada kooxaha kooxaha C, B, PP.

Salting qabow

Qodobka, sida loo kariyo jiilaalka, iyo sidoo kale qajaar la mid ah, sida qajaarka foostada ah ee aan lahayn nadiifin, daasadaha qabow. Tiknoolojiga saltingka ahi uma baahna brine karkarinta, iyo sidoo kale jeermi-farsameynta guntiga ah iyo isdaba-marinta dambe.

Cunto karinta ayaa u baahan:

• gasacyada si fiican loo dhaqay;
• 3-4 gogo ' dallad dill;
• 2-3 gogo ' caleemaha malayga;
• 5-7 pcs. cherry ama caleemo currant ah;
• 4 xabo oo toon ah;
• digir gaduud ah ama madow (dhadhan);
• 3 qaado oo cusbo ah;
• 1 koob oo biyo diirran;
• Awoodda qashin-qubka;
• qadarka saxda ah ee biyaha sifeeyay.

Waxaa si xoog leh looguma talin in lagu qooyo qandhada qandhada ee biyaha tuubada, sababtoo ah way adagtahay sababtoo ah content sare ee lime iyo walxo kale oo waxyeelo leh. Tani waxay si xun u saameyn doontaa dhadhanka alaabta la macmalay.

Qabashada falalka:

1. Ka hor inta aanad salcin qajaarka waa in lagu qooyay biyo nadiif ah dhowr saacadood. Tani waxay u oggolaan doontaa inay soo ururiyaan qadarka saxda ah ee qoyaanka si aysan biyaha u soo dhajin karin biyaha, yaraynta qadarkeeda.
2. Ka hor inta aanad engegin, waxaa lagula talinayaa in la gooyo talooyinka qajaarka, sababtoo ah waxa ku jira qadarka ugu weyn ee Nitrates.
3. Marka xigta, qajaarka waxaa lagu xoqay si nadiif ah oo la dhaqay oo bangiyada la doorbidey leh biyo karkariyo, halkaas oo khudradda u beddesho dhir udgoon. Sidoo kale, dhir udgoon ayaa si fudud u seexan kara hoosta hoose, ka hor inta aanad qajaarka saarin.
4. Ka dibna u samee brine. Si tan loo sameeyo, cusbo ku shub hal galaas oo ku shub biyo diirran, halkaasna ku walaaq ilaa inta ay kaamiladu dhammaato.
5. Sunta keentay waxaa lagu shubay kusaddii.
6. Ka dib markii bangiga brine laga buuxiyo biyo nadiif ah oo kor udhaca. Si lakabka biyaha u xiro talooyinka lakabka sare ee qajaarka, taas oo ka badbaadin doonta cufan, lakabyo iyo caaryar.

TALOA: Khudradda daadadku waa in loo oggolaadaa inay hargab ku noqoto heerkulka qolka 3-4 cisho ka dib, ka dibna gasacadaha la xiro dabool caag ah oo lagu keydiyay meel joogto ah meel qabow ah (maqaasiinka, qaboojiyaha). 30-45 maalmood gudahood si buuxda ayey u sarreysaa.

Fiiri fiidiyowga ku saabsan qaadashada qajaarka ee qajaarka:

Maqaarka

Haddii aad u baahatid cunto karinta si aad u karisid qajaarka qajaarka loo diyaariyey isla markiiba si loogu adeego ama lagu daro suxuunta, ka dibna ku dhaji buuggan qajaarka. Waxaa loogu talagalay isaga in lagu taliyo in la soo qaato qajaarka aad u weyn, oo qaro weyn oo qajaarka ah, kaas oo qaabka oo dhan uusan si xun u dhicin.

Wixii karinta 4 kg ee qajaarka ayaa u baahan doona:

• litir ama barmiil nus litir leh dabool leh (bangiyada sida aan u baahnayn in la isku rogo);
• xiritaanka kabaha bangiyada;
• 250 g oo sonkor ah;
• 200-250 g oo ah 9% oo khal, taas oo lagama maarmaan u ah si aysan wareegyada u jilicsan, haynin cufnaanta iyo crackle;
• 1 koob oo saliid ah oo saliid lagu kariyey;
• 1 garaac ah oo qadhaadh ah;
• 1 qaado oo isku-darka ah oo qasacadaysan;
• 2 qaado oo milix ah;
• Saddex madax oo toon;
• cabbirka koobi;
• kartida karinta marinka;
• weyn ee biraha waaweyn ama karinta waaweyn ee karinta;
• goobo loogu talagalay sterilizing qasacadaha;
• digsiyada ilaa cabbirka wareegga;
• qadarka saxda ah ee biyaha sifeeyay.

Nidaamka:

1. Dhiroonka oo leh talooyin la jaray si fiican ayaa loo dhaqaa, ka dibna, ugu yaraan 2 saacadood qooyay biyo nadiif ah. Kadib markaad barareysid khudradda, waxay jarjaraan jarjar, basbaaska waxaa lagu rusheeyaa iyaga, iyo toonba waa la jaraa.
2. In taangiga, marinade waxaa loo diyaariyaa khalka, saliid gabbaldayaha, sonkorta iyo cusbo, kuwaas oo la kiciyey ilaa si buuxda kala diri.
3. Qajaarka ku shubay marinade iyo ku rid meel qabow mudo 5-7 saacadood.
4. Marka qajaarka la kariyo, bangiyada waa in la nadiifiyaa. Si arrintan loo sameeyo, ku rid digsi kariyaha dusha kariyaha, u qaado karkarinta iyo meel wareeg ah oo loogu talagalay nadiifinta sare, laakiin ha bakhtiinin dabka. Bangiga waxaa lagu rakibay wareegga qoorta oo qoortiisu hoos u socoto waxayna socotaa 10 daqiiqo. Kuleylka kuleylka leh wuxuu dili doonaa inta ugu badan ee la isku qurxiyo. Waxa kale oo lagu dari karaa 10 daqiiqadood oo foornada ah oo ah 160 digrii ama foornada mikrowaytka leh awoodda ah 700-800 watts. Kaadida la jarjaray waxaa lagu dhejiyaa meel nadiif ah jikada.
5. Daboolka ayaa sidoo kale la nadiifiyey, ujeedkana waxa la kariyaa dhowr daqiiqo biyo, ka dibna waxaa la dhigaa meel biyo ah. Biyaha kulul ayaa lagama maarmaan u ah daboolka si loo ballaariyo, taas oo sahlaysa in la xoqdo ka dibna xakamee kartida marka la qaboojiyo (daboolku wuu gari doonaa oo si adag u xejin doonaa qoorta).
6. Qajaarka waxaa la dhigaa bangiyada, kuwaas oo ay ka buuxsameen marinade, laakiin ma aha in qoorta laftiisa, laakiin hal mitir ah ka hor.
7. Basin weyn ama digsi ayaa lagu rakibay kariyaha, shukumaan ayaa la dhigayaa xagga hoose, iyo dhalooyinka qajaarka tuwaal. Meelaha u dhexeeya iyaga ayaa u fiican in la geliyo faashad ama shukumaan si ay bangiyada u taabtaan dhinac kasta. Ka dibna biyaha ayaa lagu shubaa taangiga, kaas oo ah in uu gaaro "askarta" ee gasacadaha. Waxaa la keenay karkariyo oo lagu hayaa xaaladdan muddo 10 daqiiqo ah, ilaa dhalooyinka iyo waxyaabaha la mariyo mar kale jeermis.
8. Ka dib marka la nadiifiyo ka dib, weelku si adag ayaa loo xoqay daboolka waxaana loo rogay dhowr jeer si uu u oggolaado in brine uu qoyo qajaarka sare.

MUHIIM: Kareemka la jarjaray ayaa isla markiiba loo diri karaa godad mugdi ah, uma baahna dayactir maalinle ah "hoosta dhogorta."

Aspirin

Cunto karinta ayaa u baahan:

• Saddex litir oo litir ah oo leh fur furka;
• dalladda dill;
• 8 xabo oo toon ah;
• 6 Baay oo caleemo;
• 3-4 peppercorns;
• 2-4 carnosis pea;
• 3 qaado oo cusbo ah;
• 1 qaado oo sonkor ah;
• 1 qaado oo khal ah;
• 2 kiniiniga aspirin;
• shaandho loogu talagalay brine karkaraya;
• goobo loogu talagalay sterilizing qasacadaha;
• Awoodda qashin-qubka;
• bustayaal iyo dhar diiran.

Nidaamka:

1. Khajaarka waa la dhaqaa oo qooyay dhowr saacadood.
2. Bangiyada oo daboolaya iyaga waxaa lagu nadiifiyaa mid ka mid ah siyaabaha kor lagu sharaxay.
3. Qajaarka iyo dhirta waxaa lagu dhajiyaa weel la nadiifiyey, ku dul shubtay cusbada dusheeda iyo ku shub biyo qabow, ka dibna la xiro oo u baxo si ay u socdaan maalin.
4. Maalin ka dib, brine laga helay habkan ayaa lagu shubay weelkii galay digsiga, halkaasoo sonkorta lagu daro. Isku dar ah waxaa la keenay karkariyo oo la kariyaa 2-3 daqiiqo.
5. In weelka qajaarka ku rid 2 kiniinada aspirin, ka dibna ku shub oo brine karkarin ku dhow ilaa sare, ka dhig meel yar oo beedka ah oo khudrad ah, oo lagu daro dhamaadka. Kadibna waxaa laga yaabaa in lagu shubo biyo kulul.
6. Bangiyada qorraxda maalin iyo badh ayaa si adag loo daboolay waxayna ku daboolan yihiin waxyaabo diirran si ay kuleylka u joogtey mudo dheer intii suurtagal ah oo ay ku dhufteen dhamaanba jeermisyada gudaha. Marka ay ugu dambeyn qaboobaan, waxaa lagu dhejin karaa kaydinta muddada dheer.

Ka daawo fiidiyoo ku saabsan qaadista (salting) qajaarka leh asbiriin:

Kombiyuutarada

Waxaad xajin kartaa noocyada kala duwan ee khudradda leh qajaarka.:

• yaanyada;
• zucchini;
• Baasaboor Bulgaariya;
• dabacasaha;
• tufaaxa;
• basasha.

Liistada liistada iyo maaddooyinka, iyo sidoo kale taxanaha ficilada lagu abuurayo xeedho leh khudradda, waxay la mid yihiin kuwa lagu sharraxay iskudhafka ku saabsan qajaarka xayawaanka.

Sidee loo helaa qadar?

Si qajaarka qajaarka loo dhigo dibedda, waxaad u baahan tahay inaad doorato kala duwanaanta saxda ah ka hor inta aadan salting. Waa inay ahaataa cabbir ku haboon, maqaarka dhuuban, laakiin maqaarka madow iyo lafaha madow. Mudada dheer ee miraha waxaa lagu qooyay ka hor, ka sii wanaagsan natiijada noqon doontaa. Crunch ayaa sidoo kale fududeynaya qaadista qallaar iyo ku darista vodka, malayga iyo caleemaha geed cagaarka ah.

Sidee loo kordhiyaa nolosha shelf?

Si qajaarka qajaarka loo dhigo muddo dheer, waa inaad ku haysaa mugdiga iyo qabowga. Si looga hortago caaryada laguma talinayo in lagu daro caleemaha caleenta qajaarka. Si aad u hesho qajaarka foosto furan ama aan la qabadsiin karin, waxaad u baahan tahay in la nadiifiyo fargeeto lagu daaweeyo biyo karkaraya, oo si joogto ah u xir xididada naylon si aad u nadiifiso. Waxa kale oo lagama maarmaan ah in si joogto ah looga saaro filimka caaryada ah iyo wax ka qabashada ay dhacdo budada mustard ama rushaynaya brineing leh chips malayga.

Haddii aan ku filneyn milix ku filan, waxay qajaarku dhumin karaan ama waxay noqon karaan dhadhan aan fiicneyn. Isla sidaas oo kale waxay ku dhici doontaa xaaladaha kaydinta aan habooneyn. Sidoo kale, inta lagu jiro kaydinta qajaarka la kariyey, caaryada ayaa laga arki karaa dusha sare, taas oo siin doonta badeecada dhadhanka iyo urta.

Sidee iyo meesha lagu keydiyo?

Waa lagama maarmaan in la keydiyo khudradda khudradda ah ee mugdiga iyo qabow si ay qorraxda qorraxda iyo heerkulkoodu sarreeyo aysan ku dhalin hannaanka hargabka ee brine. Goobahaas waxaa ka mid ah: maqaasiinka, qolka hoose, qaboojiyaha, balakoonka, daboolka, iyo sidoo kale marar dhif ah oo furan oo laga furo qalabka kuleylka.

Suxuun

Waxaa lagu dari karaa mashiinka "vinaigrette", "salad" ee "Olivier" ee sannadka cusub, waxaa lagu dari karaa salad qudaarta ah, ama waxaa lagu karin karaa pickled pickles. Guud ahaan waxaa jira qiyaastii 300 oo cuntada lagu cuno oo loo isticmaalo pickles.

Sidee kale ayaad u sameyn kartaa meelo kala duwan oo jiilaal ah?

Si aad u ilaaliso qajaarka jiilaalka, marka lagu daro salting, waxaad ku dabbaqi kartaa hababkan:

• ku rid weel shaabadaysan, ka dibna hawada ka soo saar oo ku kaydi qaboojiyaha ama haanta;
• joodar leh ukun cad oo ku rid qaboojiyaha.

Waxa kale oo lagu gooyaa goobo, xabo ama dhoobo oo lagu qaboojiyo qaboojiyaha.

Gabagabo

Iyada oo gargaar halsano ah, aad si deg deg ah iyo dadaal la'aan u diyaariso tiro badan oo qajaarka ee jiilaalka. Haddii aad raacdo qaacidada oo aad u hoggaansanto shuruudaha kaydinta, khudaarta cagaaran ee xilliga dayrta waxay ku farxi doonaan dhadhanka ilaa bilowga xagaaga xiga.