Xagaagu yimaado oo waxaa jira rabitaan ah in la cuno qajaarka - iyo ma aha oo kaliya cusub, laakiin cusbada. Waxaa jira cuntooyin badan oo lagu diyaarin karo cunto fudud. Hoos waxaa ka mid ah mid ka mid ah: fudud oo dhakhso ah.
Qalabka iyo qalabka loo baahan yahay
Qodobkan si guul leh loo kariyo qajaarka cusbayn, tiknoolijiyada casriga ah looma baahna, cunto karis degdeg ah ayaa la siiyaa farsamooyin gaar ah iyo maacuunta caadiga ah. Dhammaan qalabka jikada ma samaysan karaan oo kaliya iyada oo aan qaboojiye, taas oo loo baahan yahay kaydinta.
Cuntooyinka lagama maarmaanka ah:
- 3-litir quraarad quraarad ah, halkaasoo qajaarka, daboolka furron iyo faashad dhogor badan leh ayaa la duubi doonaa si loogu daboolo dhalada;
- 2 litir oo litir ah ama weel kale oo bakeeriga ah iyo qaaddo isku dhaf ah milix;
- mindi iyo boorsada lagu jarayo khudaarta iyo caleemaha.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
Si qajaarka qajaarka loo qajilo ee ku jira qashinka, waxaad u baahan tahay inaad qaadato waxyaabaha soo socda:
- for brine: 2 litir oo biyo diirran ah iyo 2 qaado oo leh taako cusbo ah;
- malayga (dhirta oo dhan leh caleemo iyo xididdada, taas oo ka dhigi doonta dhadhanka badan oo cufan);
- 1 madaxa toon;
- 1 pod of basbaaska kulul cas (waa la qalajin karaa);
- 1 sprig of dill leh inflorescence;
- 1 farabadan ee caleemaha madow iyo cherry;
- Dabiiciga ah ee schiritsa leh caleemo: waxay siin doontaa qajaarka adag oo adag iyo qadhaadh.
Ma taqaanaa? Schiritsa, ama amaranth, ma aha oo kaliya a weedh. Waxaa soo baxday in tani ay tahay dhir khudradeed oo qiimo leh oo aan loo isticmaali karin oo kaliya qajaarka qashinka. Ubax waxaa laga helaa miraha, taas oo aad uga qiimo badan sarreenka marka la eego nafaqooyinka.. Wixii Aztec iyo Inca qadiimiga ah, waxay ahayd dalagga miraha qiimaha leh, kaas oo la koray hadhuudh, digir iyo baradhada.
Noocyada xulashada sheyga
- Waxyaabaha ugu muhiimsan waa qajaarka. Haddii lagu iibsaday suuqa, macnaheedu waxa weeye in ay horay u hakiyeen wakhti ka hor waxaana laga yaabaa in ay u yaraayeen iyaga. Si loo soo celiyo xaalad cusub, waxay u baahan yihiin inay biyo qaboobaan 2-3 saacadood. Hooyooyinka khibradda leh waxay ku talinayaan inaysan qalloocin oo kaliya suuqa, laakiin sidoo kale iyaga u gaar ah, qajaarka kaliya ee la soo qaaday si aysan u soo jiidin inay gudaha u galaan.
- Suuqa, dabcan, waxaad u baahan tahay inaad doorato qajaarka cabbirka isla, hal-hal-hal. Qajaarka waaweyn ee waaweyn iyo kuwa yaryar waxaa badanaa lagu beeray beertooda, oo lagu xoqay weel heerar kala duwan ah.
- Garlic waxay ku haboonaan doonaan dhalinyarada iyo sannadkii hore.
- Caleemaha Currant iyo jeeriga siinayaa qaja dhadhan gaar ah iyo caraf udgoon. Waxaa lagu talinayaa in la qaato caleemo cusub, laakiin kuwa qalalan ayaa sameyn doona.
Ma taqaanaa? Caleemaha caleenta ah waxay leeyihiin fareerka ka caawiya qajaarka in aysan noqon jilicsan. Waxaa intaa dheer, waxay ku jiraan jeermisyo xoogan oo xitaa dilaan E. coli. Guryaha bactericidal ee caleemaha waxay bixiyaan kaydinta muddada dheer ee khudaarta.
Talo-tallaabo tallaabo tallaabo ah
Cuntadani waa mid sahlan. Hase yeeshee waxaa jira dhowr khibradood oo aan laga helin cuntooyinka kale.
Diyaarinta Brine
2 l oo biyo diirran ah waxaad u baahan tahay inaad ku karsato 2 qaado oo buuxa oo cusbo ah. Si qajaarka loo dhajiyo saliidda loo yareeyo, waxaa muhiim ah in la kormeero inta milix ah ee biyaha lagu daro. Saameynta caadiga ah: 1 litir oo biyo ah 1 qaado oo cusbo ah. 3-litir oo khudrad ah oo qajaarka ah ayaa ku jiri doona 1.5 litir ama ka badan. Way fiican tahay in la kariyo margin - 2 litir. Heerkulka biyaha wuxuu ku xiran yahay sida ugu dhakhsaha badan qajaarka loo baahan yahay. Haddii qajaar la qaboojiyo qabow, qajaarka ayaa sii dheeraan doona, haddii diirimaadku, waxay noqon doontaa mid deg deg ah.
Waa muhiim! Biyaha kulul waa in aan lagu shubin, sida heerkulka sare, khudaarta iyo geedo yaryar oo lumiya hantidooda faa'iido leh..
Greens, toon, basbaas
- Caadi ahaan, for pickling qajaarka-karinta degdeg ah, cagaarka ayaa la jajabiyey si ay si dhakhso ah u bixiso dhadhan.
- Caleemaha dhirta ayaa la jarjarey afkoda iyo xididdada qaybo yar yar.
- Cherry iyo caleemaha currant sidoo kale waa dhul.
- Fennel iyo shchiritsy aan la gooyeen, oo isku dhejin.
- Garlic waa in loo qaybiyaa ilko gooni ah, diiray oo jarjar kasta afar qaybood. Haddii ay toontu dhalinyaro tahay, ka dibna iska fur dharka sare ee kabaha, maydh oo, adigoon u kala qaybin ilkaha, madaxa oo dhan gooyaa wareegyada, ka dibna ku jar.
- Boorash basbaas jarjar gooyay, maaha inay ka soo baxdo abuurka. Haddii basbaasku qalalan yahay, waxaa lagu jajabin karaa maqas. Qajaarka si ay u noqoto mid dhexdhexaad ah, 3/4 boodh ayaa ku filan. Wixii sharaxaad ka weyn, waxaad gelin kartaa basbaaska oo dhan.
Waa muhiim! Haddii qajaarka la cusbaado ay cunaan carruurta ama qof qaba calool xanuun, markaa waxa fiican inaad ka fogaato basbaas.
Ku dhajinta qajaarka weelka
- Qeybta hoose ee kushiinka waxaa la dhigayaa dabeysha oo dhan dill leh dallad iyo shiritsu, iyo sidoo kale saddexaad oo dhan cagaarka iyo dhir udgoon.
- Faafi kala badh qajaarka. Haddii khudaarta ay kala duwan yihiin, ka dibna lakabka hoose ayaa ka fiican in la saaro kuwa ka weyn. Si aad u dhajiso qajaarka cusbada leh si dhakhso ah loo cusbaynayo, waxaad isticmaali kartaa khiyaamo yar: jeex jeexitaankooda iyo, haddii la rabo, xoqin qajaarka xariiqda leh mindi.
- Markaas ku shub qaybta saddexaad ee cagaarka, toonta iyo basbaas.
- Dusha sare ee qajaarka yaryar.
- Faafidda dhirta haray ee kor ku xusan.
Pour brine
- Inkasta oo weelku uu ka buuxsamay khudaarta, cusbo, isla markaana, waa in lagu kala diraa biyaha. Ka hor inta aadan ku shubin brine, waxaad u baahan tahay inaad hubiso in ay tahay heerkulka saxda ah: ma qabow oo aan kulul, laakiin diiran. Waxaa laga yaabaa inay tahay in la kululeeyo ama la qaboojiyo. Waa lagama maarmaan in la buuxiyo dareeraha si uu u daboolo dhammaan qajaarka.
- Weel buuxa ayaa si adag loo xiraa oo la xiraa daboolka nylon oo si fiican u ruxay.
- Ka dibna daboolka waa la saaraa wakhtiga qaboobaha waxaa lagu daboolayaa maro badan oo khudrad ah.
- Kareemka waxaa lagu ridayaa saxan si marka xajka xayawaanka uu kor u kaco, ma uusan dhejin miiska, laakiin wuxuu ku jiraa saxanka.
Cuntadani waxay ku habboon tahay noocyada qajaarka sida: "Taganay", "Gacanta xayawaanka", "Spring" iyo "Colonel Real".
Xeerarka kaydinta
Qajaarka la kariyey iyo koobabka daboolan ee la daboolay ayaa qolka ku jira ilaa ay cusbada yihiin. Haddii diyaarinta subaxdii la sameeyo, markaa waxaad isku dayi kartaa qajaarka yar yar ee fiidkii. Waa inay noqotaa mid aad u cuslaan badan oo qajaarka cusbayn leh. Kalluunta cusbada leh waa in lagu daboolaa dabool caag ah oo la qaboojiyo si loo yareeyo geeddi-socodka qashinka oo sidaas awgeed khudraddu ma noqonayso mid dhanaan. Waxaa habboon in la tixgeliyo in qajaarka dheer ee ku jira brine, ay u badan tahay cusbo ay noqdaan. Qajaarka la kariyey sida ku qoran liidhkaan waa mid aad u dhadhan fiican leh. Tani waa doorasho weyn oo ku saabsan sida ugu dhakhsaha badan u sameeyaan qajaarka cusbada ee guriga.
