Bacriminta qashinka kalluunka waxaa loo adeegsadaa bannaanka si bacrimiya dhirta iyo dalagyada kala duwan. Dufanka, oo laga helo lafaha lafaha iyo unugyada jilicsan ee shimbiraha, kalluunka iyo naasaha badda, ayaa hodan ku ah mareegyo kala duwan oo macquul ah, sidaa daraadeed waa kaaliye aan lagama maarmaanka ah ee beeraha dad badan oo xagaaga deggan.
Qodobkani, waxaan ka hadli doonaa sida burka loo sameeyo, halka loo isticmaalo, sida loo isticmaalo bacriminta - iyo sida loo isticmaalo oo loo ilaaliyo iyaga muddo dheer.
Maxaa iyo sida loo sameeyo
Ubax laga sameeyay lafaha iyo unugyada jilicsan ee kalluunka waxaa loo sameeyaa laba hab oo: xeebta iyo ganacsiga. Habka ugu horreeya ee soosaarka bacriminta kalluunka waxaa si toos ah loogu isticmaalaa maraakiibta. Si arrintan loo sameeyo, ma qaataan kalluunka ceyriinka ee ugu badan, sida badeecad caadi ah u socoto barafka, iyo kaddib - si loo kalluumaysiiyo dhirta lagu iibiyo. 
Kalluun aan la barafeynin ayaa loo oggol yahay in lagu shaqeeyo si uu u sameeyo bur.
Waa muhiim! Tayada alaabta waxa lagu go'aamiyaa qadarka borotiinka ceyriinka ah. Burka sarreysa waa in uu ka kooban yahay qiyaastii 70% borotiin.Shirkadaha xeebaha ee soosaarka alaabooyinkan ayaa aad u hufan marka la eego inta la eg ee alaabta ceeriin ah ee la soo saaray maalintii.
Shirkadaha noocan oo kale ah, walxo tayo sare leh ayaa la soo dhoofiyaa, lakiin kuwa ka soo horjeeda habka wax soo saarka ee gudaha ayaa sheeganaya in ay jiraan waxyaabo kala duwan oo kiimikaad ah oo alaabtooda ka mid ah oo aan laga helin markabka saaran. 
Qayb ahaan tani waa run, sababtoo ah inta lagu jiro wax soo saarida markabka waxaa ku jira waqti aan ku filneyn ama khayraad loogu talagalay soo-saaridda cuntada kalluunka ee kiimikooyinka.
Wax soo saarka kasta ee Bacriminta kalluunka, marxaladaha soo socda ee diyaarinta waxaa loo isticmaalaa: karkarinta, cadaadiska, qalajinta, xoqin. Nadiifinta unugyada cadaadiska leh iyo lafaha kalluunka ayaa loo samayn karaa laba siyaabood oo kala duwan: haanta iyo dabka.
Waxay sidoo kale noqon doontaa mid waxtar kuu leh inaad barato isticmaalka Bacriminta noocan oo kale ah sida peel baradho, ukunta, maqaarka muuska, peels basasha, maraboob.Habka labaad ayaa ah mid hufan oo awood yar oo tamar ah u leh soo saaraha. Laakiin sheyga loo diyaariyay habkan ayaa ugu dambeyntii lumiya waxyaabo badan oo faa'iido leh, taasoo ka dhigaysa mid aad u jaban.
Marka qalajinta by habka steam, shirkaddu waxay ku bixisaa khayraad badan, iyo, si waafaqsan, alaabta sida noocan oo kale ah kharash badan (iyo tayada waxay noqon doontaa ka fiican). 
Shirkadaha bacriminta kalluunka waxay isticmaalaan ku dhowaad dhammaan noocyada kalluunka iyo xayawaannada, laakiin anchovies, xayawaanka, sardiinaha, boodhka iyo shadku waa kuwa ugu door bida.
Soo saarida cuntada kalluunka waxaa lagu aasaa waddamo badan oo leh badda iyo bada. Iyadoo ku xiran nooca kalluunka sida ugu badan ku noolaanayo aag gaar ah, sifooyinka iyo tayada burka ayaa kala duwan.
Ma taqaanaa? Sannad kasta, in ka badan 5 milyan oo ton oo cunto kalluun ayaa laga soo saaraa aduunka.Tusaale ahaan, Chile iyo Peru waxay sameeyaan bacriminta kalluunka inta badan laga bilaabo casaanyo iyo anchovies, iyada oo sheyga Japanese uu ka kooban yahay lafaha sardiniya.
Peru waxaa loo tixgeliyaa hoggaamiyaha adduunka ee wax soo saarka bacriminta burqan leh ee kalluunka. Si kastaba ha ahaatee, waxaa jira hal halkan: Tirada guud ee kalluunka ee waddankan la qabtay waxay ka yar tahay qadarka alaabta la dhammeeyey.Gabagabo: Shirkadaha Peruvian waxay isticmaalaan kiimikada kiimikada. Mauritania waa dalka labaad ee tirada wax soo saarka beeralayda kalluunka. Badeeco ka samee dalkaan ka soo noocyo kala duwan oo kalluun ah, iyo qiyaasta borotiinka ee ka koobnaanta waxay ku kala duwanaan kartaa 62 ilaa 67%.
Meesha la isticmaalo
Tirada burka ee lafaha iyo unugyada kalluunka ayaa laga heley meelo badan oo ka mid ah waxqabadyada beeraha. Isticmaalka cuntada kalluunka sida bacrimin ah ee khudaarta waxay ka caawisaa kordhinta qiyaasta dalagga iyo hagaajinta tayada. 
Bannaanka u badan ayaa isticmaala ilaha this ee macdanta fosfooraska si ay u quudiyaan yaanyada, baradhada, eggplants, iwm.
Waxaa intaa dheer, cuntada kalluunka waxaa loo isticmaalaa:
- kalluumeysiga;
- ee beeraha digaaga (wuxuu kordhiyaa caabinta shimbiraha cudurro kala duwan, wuxuu hagaajiyaa nuugista cuntada, kor u qaadka bacriminta, wuxuu hagaajiyaa sifooyinka nafaqada ee ukunta, iwm);
- ee doofaarka doofaarka (hagaajinaysaa saameynta dufanka hilibka, waxay xoojisaa koritaanka iyo kordhisaa iska caabinta cudurada);
- on beeraha lo'da (kordhiyo wadarta guud ee caanaha soo saaray, hagaajinaysaa tayada alaabta caanaha, xoojiyaa koritaanka xayawaanka).
Nidaamka
Qaybta ugu muhiimsan ee cuntada kalluunka (qiyaastii 65%) waa borotiin. Xaddiga dufanka iyo dambaska, waxay kuxirantahay soo saaraha, waxay ku dhawaad isku mid tahay (12-15%), qaar ka mid ah astaamaha dufanka ee polyunsaturated waxay ka kooban yihiin qiyaastii 8%, inta soo hartayna waa lysin.
Badeecada waxaa ku jira astaamiyo badan oo asaas ah oo muhiim ah, asiidh cad, fitamiino, macdan, macdano yaryar iyo macro.
Waa muhiim! Inta lagu jiro kaydinta muddada dheer ee cuntada kalluunka, waxay ku uruursataa xayawaanka ku jira nitrogen-iyo xeryaha ammoniya, taas oo keeni karta sunta xayawaanka.
Lysine, methionine, tryptophan iyo threonin waa tiro ka mid ah acids amino. Ka mid ah walxaha fitamiinada, qadarka ugu weyn ee ka kooban hal-abuurka waa fitamiin D, fitamiin A iyo fiitamiinada kooxda B. 
Maaddooyinka macdanta ugu muhiimsan ee ka samaysan alaabada kalluun ee tayada sare leh waa: kalsiyum, fosfooraska iyo birta.
Waxaa intaa dheer, waxaa haboon in la ogaado in badeecadda dhamaysay ay ka kooban tahay ilaa 10% qoyaan iyo 2% oo kaliya oo fiber ah.
Sida loo sameeyo bacriminta dabiiciga ah
Kalluunka la shaqeeyay waxaa loo isticmaalaa bacriminta beerta khudradda ka dib goosashada. Kala baxa oo ku wareegsan goobta, ka dibna wax walba waa la qodayaa.
Baro wax badan oo ku saabsan Bacriminta dabiiciga ah.Fosfooraska, birta iyo kalsiyum ayaa lagu kaydin karaa carrada muddo dheer, sidaas darteed waxay noqon doonaan macroelooyinka aan loo baahnayn ee dalagyada khudradda ee la beeray guga.
Laakiin bacriminta Tani sidoo kale waxaa lagu dabaqi karaa warshad kasta. 
Tan waxaa loo qabaa siyaabo kala duwan, iyadoo ku xiran nooca dhaqanka:
- Baradhada Bacriminta dhaqankan adoo ku shubaya budo dushiisa kasta. Hal mitir laba jibbaaran, isticmaal wax ka badan 100 garaam oo bacriminta ah.
- Tamaandho. Xaaladdan oo kale, cuntada kalluunka waa in loo isticmaalo geedi socodka beeritaanka geedo. Under yar yaanyo duurka waa in 20-40 garaam oo bacriminta ah.
- Geedo miraha ah. Apple, pear ama tubta waa in la quudiyo 3 jeer sanadkii. Haddii geedka uu ka weyn yahay 5 sano jir, ka dibna qiyaastii 200 g budada kalluunka waxaa lagu daadin karaa xididada.
- Duurka berry. At 1m ² beeritaanka dhirta cawska ah waxaad u baahan tahay inaad sameyso 100 g oo ah bur, oo doorbidaysa guga hore. Haddii ay dhacdo in transplanting ay duurka - ku dar 50 g oo bacriminta daloolka ka yar baadiyaha kasta.
- Dhaqanka ubaxyada ubaxyada. Bacriminta guga ee heerka of 50 g oo halkii mitir laba jibbaaran oo ciid ah.
Isticmaalka cuntada lafaha ee beerista waa inay dhacaan oo keliya marka ay jiraan xaalado fosfooraska iyo kalsiyum ee carrada.Sidaa darteed, ka hor inta aadan dalban bacrimin, ogow halabuurka ciiddaada.
Haddii ay leedahay qadar caadi ah ee macruufiyeyaasha, ka dibna bacarimiso waa contraindicated, haddii kale tayada iyo tirada dalagga ma hagaajin doonaa, laakiin waxay yeelan doontaa saameynta soo horjeeda.
Xaaladaha kaydinta
Waxaa jira laba nooc oo ah burcadka: dufanka (illaa 22% dufanka) iyo kuwa aan dufanka ahayn (qiyaastii 10%). Iyadoo ku xiran nooca, heerkulka iyo qoyaanka inta lagu jiro kaydinta, badeecada ayaa isbeddeli doonta ka kooban kiimikada (jihada xun) inta lagu jiro kaydka dheeraadka ah ee aan habooneyn. 
Cilmi-baadhayaashu waxay qabteen daraasad isku dhafan oo muujisay sida nooc kasta oo bur ah ay u kala duwan tahay habka kaydinta gaarka ah.
Ma taqaanaa? Anchovy Peruvian waa nooca ugu badan ee loo isticmaalo kalluunka si loo sameeyo bacriminta burka.Haddii aad ka badbaadiso budada kalluunka (fat iyo non-fat) labadii maalmood ee qoyaanka caadiga ah (8-14%) iyo heerkulka gudaha 20 ° C, qadarka borotiinka biyaha iyo borotiinka caanaha ayaa hoos u dhigi doona 8-12%.
Intaa waxaa dheer, muddada dheer ee lagu kaydiyo alaabooyinkaas, waxay ka weyn tahay luminta qaabka borotiinada iyo borotiinka. Intaa waxaa dheer, waqti ka dib, korodhka qiyaasta ammonia ayaa la arkay.
Haddii aad alaabta ka dhigto heerkulka aan fiicneyn, markaas luminta borotiinka iyo borotiinka ayaa la yareeyn doonaa ugu yaraan, laakiin iska caabinta budada ayaa si weyn hoos loogu dhigi doonaa. 
Shiidaalka oilyada waxaa la mariyaa oksidaansho dufanka cayriin inta lagu jiro kaydinta muddada dheer, tani waa mid ka mid ah sababaha ugu muhiimsan ee lumitaanka tayada. Iyo hal bil kaliya qadarka dufanka cayriin ayaa hoos loo dhigaa 30-40%!
Iyada oo qoyaan kor u kaca iyo heerkulka hawada, waxaa jira hoos u dhac yar oo fiitamiinada ah ee kooxaha B iyo PP iyada oo qayb ka ah bacriminta.
Sida lagu muujiyey xogta cilmi-baarista, qoyaanka sare iyo heerkulka hawada, walxaha ka samaysan burka ay hoos u dhacaan ama midba midka kale u falceliyaan, iyo natiijada, waxyaabaha soo saara ee soo noqnoqda ayaa la sii daayay: xeryahooda peroxide, asiidh cad oo dufan iyo ammoniya. 
Waxyaabahaas waxaa ka samaysan bacriminta "cadawga" dhirta, sidaas darteed kaydinta cuntooyinka kalluunka muddo dheer aan lagu talin. Cilmi-baarayaashu waxay daraasad ku sameeyeen in alaabooyinkani ay ka sii dari doonaan marka la eego walxaha kiimikada ee nooc kasta oo kayd ah, laakiin tayada ugu yar ee tayada ahi waxay noqon doontaa marka la xareeyo burka qolka leh heerkulka diiran iyo huurka hawada oo yar (ka yar 10%).
