Xilliga jiilaalka, qoys walba wuxuu ku raaxeysan doonaa saxan likaha. Si loo kariyo, waxaad u baahan tahay inaad horay uga taxaddarto waxyaabaha ku jira. Waa maxay qaababka loogu diyaariyo boqoshaada xilli xilli? Halkan waxaa ku yaal qaar ka mid ah cuntada sida fudud oo la fahmi karo oo xitaa haddii haweeney saynis ah oo aan khibrad lahayn ay ula tacaali doonto.
Qalajinta
Waxa ugu weyn ee la xasuusto ayaa ah in dhammaan noocyada boqoshaada aan la engejin karin. Kuwa khibradda leh ee likaha soo iibsada waxaa loo tixgeliyaa inay ku habboon yihiin howshan, caddaan, guruub iyo boletus. Qalajinta waxay ku daraysaa caraf udgoon xoog leh boqoshaada, maraqa maraqa, saladhka iyo suxuunta kuwa labaad si fudud waa sixir!
Si loo ilaaliyo dhammaan guryaha nafaqada, ha ku dhaqin boqoshaada kahor goosashada. Waxay waayi karaan qaabkooda iyo muuqaalkooda, iyo sidoo kale waxay nuugaan qoyaan badan, taasoo faragelisa qalajinta. Tan, foornada caadiga ah ama sunbeams ayaa ku habboon.
Ku diyaari boqoshaada warqad ama maro. Haddii qaabkani u muuqdo mid aan laguugu halleyn karin, ka dib qaad skewers alwaax ah oo si taxaddar leh xarig ugu xir. U dhaaf daloolka ama dabeysha meel qalalan, qorax leh, oo hawo leh. Waxay noqon kartaa balakoon, loggia ama sill daaqad. Dhowr maalmood, boqoshaada waxay diyaar u noqon doonaan kaydinta.
Waxaad ku dhammayn kartaa foornada foornada heerkul ah ilaa 50 digrii. Diyaarso boqoshaada dusha sare hal lakab. Ha u xirin albaabka foornada si adag. Habka qallajinta, alaabta ceeriin ah ayaa hoos u dhici doonta cabirro dhowr ah, sidaa darteed ma qaadanayso dhul badan jikadaada. Ku kaydi boqoshaada la kariyey meel mugdi ah dhalooyinka dhalada si adag u xidhan.
Kulaylka
Qaabkani wuxuu ku habboon yahay kuwa doonaya inay badbaadiyaan sheyga, laakiin ma aha inay isticmaalaan khal. Diirka likaha isla markaana karkari. Milix ku dar biyaha. Waa inay noqotaa wax badan, qiyaastii 500 g 10 kiiloog ee walwal ah. Ha ku darin dhir udgoon, tani waa qaanuunka ugu weyn. Ku keydi saxanka dhammeystir dhalooyinka dhalada ee qaboojiyaha.
Qaboojiye
Kala sooc oo nadiifi boqoshaada dhulka. Haddii aad dhaqday cuntada, waxaad u baahan tahay inaad qalajiso. Qaboojiyaha, muunadaha dhallinta iyo adag ayaa ku habboon. Marka loo eego noocyada kala duwan, boqoshaada malab, chanterelles, boletus brown ama champignons ayaa si gaar ah u wanaagsan.
Dad badan ayaa si qalad ah u maleeya in qaboojinta aad ubaahantahay kaliya inaad ku shubto boqoshaada qaboojiyaha, laakiin taasi kuma filna. Si aad naftaada u ilaaliso, marka hore waa inaad si fiican u karisaa. Boqoshaada ku rid biyo karkaraya 5 ilaa 5 daqiiqo. Taas ka dib, daadi biyaha xad-dhaafka ah. Hadda ku duub bacaha balaastigga ah, ku xir si adag oo u dir qaboojiyaha.
Tirada badeecada ku jirta hal boorso waa inay ku habboon yihiin karinta hal saxan. Tani waa lama huraan si boqoshaada dhalaalaya aan lagu keydin muddo dheer, bakteeriyada ayaa ku dhex muuqan karta.
Qaadashada
Marka hore, boqoshaada waxay u baahan yihiin in la jaro oo loo jaro qaybo dhexdhexaad ah. Ka dib waa in lagu maydhaa colander oo hoos loogu dhigo biyo karkaraya 10 daqiiqo. Biyaha ku dhaji, ku burburi go'yaal biyo karkaraya una sii gudub diyaarinta marinade.
Karkari hal litir oo biyo ah halkii kiilogaraam boqoshaada, ku dar caleenta, basbaaska, 2 qaado oo sonkor ah iyo cusbo. Karkari 3-5 daqiiqo. Ku shub tufaax khal tufaaxlaha ah, ku dhex kari boqoshaada diyaarsan ee marinade oo kari ilaa ay ka dego. Waqti kadib, howshani waxay qaadataa nus saac. Ka dib ku shub saxanka ka dhalata dhalada dhalada, xir oo qabow.
Ganniyada leh koofiyadaha nafaqooyinka waxaa lagu keydin karaa oo keliya qaboojiyaha. Waxay garaacaan shaabadaha birta ah maxaa yeelay boqoshaadu sifiican ayey u hayaan dhadhanka iyo udgoonka. Bilaha soo socda waxaad ku farxi kartaa naftaada waxyaabaha cusub, waxaad u baahan tahay oo keliya inaad weel ka soo qaadatid qaboojiyaha. Hagaag, haddii aad qorsheyneyso inaad cuno boqoshaada xilliga qaboobaha, markaa waxaa fiican inaad ku duudduubtid dhalooyinka oo aad dhigtid qolka.
Salaan
Halkan waxaad sifiican ugu haboontahay boqoshaada, boqoshaada, boqoshaada iyo russula. Waxaa jira laba siyaabood oo loo cusbo cusbada: qabow iyo kulayl. Salaan qabow uma baahna karkarin hordhac ah. Mushrooms kaliya waxay u baahan yihiin in lagu qooyay biyo milix ah dhowr maalmood. Kadib diyaari foosto. Qeybta hoose ku dabool dhir udgoon oo la heli karo: caleemaha currant, geed alwaax, cherry, caleemaha barafka, madow iyo allspice, toon ah. Boqoshaada lugaha u dhig lugaha. Milix ku dar qiyaasta 40 g halkii kiilogaraam oo cunto ah. Fiilooyinka ku xer wareeji alwaax ah hoosna hoos u dhaji. Dhowr maalmood ka dib, qajaar la dhalaaley ah ayaa ka soo muuqan doona boqoshaada, taasi waa caadi.
Cusbada kulul, boqoshaada waxay ubaahanyihiin in lagu kariyo 20 daqiiqo biyo cusbo iyo xawaash. Taas ka dib, waxaa lagama maarmaan ah in la daadiyo brine, qallaji boqoshaada isla markaana samee isla sida habka qabow. Boqoshaada noocan oo kale ah waxaa lagu keydin karaa tuubbooyinka alwaaxka ah qolka ay kuleylka hawada ka badan tahay shan heerkul.
Si aad u dhadhamiso suxuunta likaha xilliga qaboobaha, waxaad ubaahantahay inaad tan horay uga taxadarto. Qabooji ama boqoshaha qallaji, ka dibna wakhti kasta oo aad gacantaada ku taagi doonto waxyaabo aad ka dubanayso maraqyada macaan iyo caafimaadka, saladhka iyo saxamada waaweyn.
