In winemakers hiwaayadda, mid ka mid ah caleemaha ugu caansan ugu caansan waa Isabella. Laga soo bilaabo waxay soo baxday mid dhexdhexaad ah macaan, tartar yar iyo cabitaan guud oo fiican. Isla mar ahaantaana, dhirta lafteeda waa mid aan qabyo ahayn beerashada oo si fiican u ilaalinaysa nooca dhirta. Laakiin waxaan ka hadli doonaa sida loo sameeyo khamri laga bilaabo canabella "Isabella" guriga dhexdiisa.
Noocyada canab "Isabella"
Ka hor inta aadan billaabin, waxaad u baahan tahay inaad kala barato noocyada kala duwan si aad u fahamto sifooyinka, si aad u ogaatid waxa laga filayo kala duwanaanta. Kala duwanaansho waxaa loola jeedaa miisaska-farsamada, kuwaas oo loo isticmaalo in lagu diyaariyo ma aha oo kaliya khamriga macmacaanka, laakiin sidoo kale casiir, jams, compotes. Berry waa la cuni karaa cusub.
Farabadan oo ah canab cufan, oo aan lahayn khariidado u dhexeeya berry, cylindrical ama mawduuca-qaabeeya. Miro, dhexdhexaad ah oo dhexdhexaad ah ayaa leh patina iftiin leh, maqaar cufan oo si fudud loo kala saaro saxarka. Dambe wuxuu leeyahay dhadhan strawberry ah, qiyaastii 16% sonkorta sonkorta iyo 6-7 g / laitial acidite. Lafaha way yar yihiin waxayna yaryar yar yihiin.
Ma taqaanaa? Isabella oo "Isabella" oo kala duwan ayaa maraykanka dhowr sano ka hor. Waxay ka soo baxday isgoyska noocyada "Vitis Vinifera" iyo "Vitis Labruska". Waxyaabaha ugu muhiimsan ee horumarkiisa waxaa sameeyay Wareegtada Prince William, oo u keentay sifooyinka in noocyo kala duwan ay caan ku yihiin maanta.
Tani waa noocyo kala duwan oo canab ah oo udubdhexaad ah kaas oo leh wax-soo-saarka sare, iska caabiya baraf iyo cudurrada. Laga soo bilaabo daqiiqad ah muuqaalka bustaha ugu horeysa ilaa dhamaadka Bisaylkiisa ee berry, ku saabsan 180 maalmood gudub Berry wuxuu diyaar u yahay goosashada bisha Sebtembar - Oktoobar. Ilaa 70 sentr oo dalag ah ayaa laga goyn karaa hektar. Labo noocood oo waaweyn ayaa la beertay: madow, ama mid caadi ah, iyo cad, oo loo yaqaan "Nuux." Dhammaan noocyada canabka ah waxay si fiican u qaataan xididaha aagagga cimilada ee kala duwan. Waxa kaliya ee kufilma qabow ee berry ah waxaa laga yaabaa in aysan haysan waqti si ay u bislaadaan.
Shuruudaha ururinta iyo diyaarinta berry
Sida hore loo sheegay canab u bislaaday Sebtembar - Oktoobar, iyadoo ku xiran aagga cimilada. Laakiin si aad u hesho khamri canab ah "Isabella" wuxuu u muuqday mid uducsan oo macaan, waxaad u baahan tahay inaad iska saarto xakabadda toddobaadkii kaddib marka uu bato farsamo.
Waa muhiim! Beergooyinku waa inay ahaadaan barafka, haddii kale waxay saameyn doontaa dhadhanka khamriga. Waa wax macquul ah in tan lagu sameeyo cimilada qorraxda.
Wixii khamri ah, maaha wax xajmig ah oo berry noqon doona. Waxa ugu muhiimsan waa in ay yihiin qaan gaar ah oo aan la dhicin. Ka dib goosashada, waxaa lagama maarmaan ah in si taxadar leh loo baaro dhammaan kooxaha iyo xayiraan, qallalan, qoyan oo aan qaangaarin.
Ka dib goosashada ka dib, maydhista si adag ayaa loo mamnuucay. Bloomiyada cad ee caadiga ah waxaa ku jira bakteeriyada u dhaqma sidii ay yeeli laheyd oo loo hubin lahaa halsano dhirta saxda ah.
Iyadoo aysan jirin, geeddi-socodkan waxaa lagu fulin doonaa xad-gudubyo, iyo khamriga Isabeel-ka ee guriga laga lumin doono tayadiisa.
Qaababka habka
Haddii aad khamri samaysay, waxaad la socotaa geedi socodka. Markaad isticmaasho noocyada kala duwan, ma bedelayso. Haddii aad bilowdo wax soo saarka markii ugu horeysay, waxaad ku hageysaa qaabka soo socda:
- Harvest, doorato berry tayo sare leh.
- Iskuuji juice. Si aad tan u samayso, waxaad isticmaali kartaa juicer ama mashiinka beeraha leh jikada caadiga ah "tolkushkoy". Ka dibna ku shub massaajada suunka ama faashad iyo tuujin juuska ka baxay mashka.
- Ku dhaq oo qalaji dhalooyinka dhalada. Ku shub juuska uumiga halsano ilaa saddex meelood labo meel mugga.
- Ka dib markii halsano, si taxadar leh ku shub khamri si ay faleemadu weli ku jirto dhalada, halkaas oo casiir waa la guntaday.
- Ku dar sonkorta, kareyso ilaa ay gebi ahaanba kala dirto (100-150 g halkii litir oo khamri ah).
Cunnooyinka caanka ah ee khamriga laga helo canabella "Isabella"
Sanado badan, isticmaalka noocyo ee warshadaha khamriga ayaa leh cuntooyin badan oo loogu talagalay soo saaridda cabitaanka sharaf leh. Qaar ka mid ah ayaa laga soo gudbiyey jiilka, sida dhaqanka qoyska. Laakiin maanta, qarsoodigaasi intooda badan waxaa heli kara qof kasta oo winemaker, xitaa bilowga. Qaar ka mid ah cuntooyinka khamriga ah ee "Isabella" waxaan wadaagnaa hoos.
Ma taqaanaa? Kala duwanaanshuhu waa mid caan ah sababtoo ah tayada dhirta iyo dhadhanka. Waxaa la ogyahay in "canabella" berry ay bogsiinayaan iyo xitaa bogsiinta guryaha. Waxay ka nadiifiyaan jirka sunta, kordhinta waxtarka, xoojinta nidaamka difaaca jirka waxaana loo isticmaalaa tamar dabiici ah.
Qodobka la isku qurxiyo ee khamriga "Isabella"
Cuntada ugu fudud ee khamriga "Isabella" guriga waa loo diyaariyey sida soo socota. Marka la eego mabda'a kor ku xusan, johannesört ama casiir ayaa loo diyaariyey canab dhan. Si aad u hesho khamri xayawaan ah, waxaad u baahan tahay inaad keento heerka sonkorta ee ku jirta 25%. Si tan loo sameeyo, ku dar 150 g oo sonkor ah halkii litir oo ah alaabta ceeriin ah. Isku darka soo go'ay ayaa ku haray meel gudcur qabow si uu u hayo 10-14 maalmood. Si aad u sameyso geeddi-socodka dhaqso, khamriga khamriga waxaa lagu daraa - 2 g halkii litir.
Inta lagu jiro wakhtigan, qoyaanka juuska, iyo faleemadu waa inay degaan hoose ee dhalada. Hadda dareeraha waa inuu si taxadar leh u isticmaalaa, adoo isticmaalaya tuubo caag ah, ku shub weel nadiif ah si markaas qulqulatadu ay weli ku jirto awood isku mid ah. Cab dar u xir oo meel lagu kaydiyo meel qabow.
Qodobka loogu talagalay khamri cas cas oo "Isabella"
Khamriga caadiga ah "Isabella" waxaa loo diyaariyaa sida ku xusan cuntada. Qiyaastii 10 kg oo ah qashinka la nadiifiyey oo la kariyay, ayaa lagu ridaa weel qallalan. Halkaas waa in si fiican loo jajabiyaa oo loo leexiyaa gacanta. Ka dibna weelka waxaa lagu daboolay faashad iyo da'da heerkulka qolka shan maalmood. Maalin maalintiiba waa isku darka waa in la kariyaa qalab alwaax ah.
Waa muhiim! Maqaarka berry wuxuu ka kooban yahay dabiiciga dabiiciga ah, kaas oo siinaya khamriga midabka cas. Sidaa darteed, haddii aad rabto in la abuuro khamri cad, saxarka waa in la kala sooco juice.
Ka dibna weel dhalada ah ayaa la diyaariyaa: nadiifiyaa, maydhay oo la qalajiyey. Waxay ku wareejisaa jareerka qiyaastii laba meelood labo meel mugga waxayna ku dareysaa 3 kg oo sonkor ah. Isku dar ayaa si fiican loo isku qasan yahay, weelkuna wuxuu xiran yahay dharka adag. Waxaad u baahan tahay inaad ka sameysid dhowr meelood oo gacmo gashi ah si markaa dioxide kaarboon, kaas oo u muuqda habka halsano, iyaga oo u maraya iyaga. Foomkan, weelka waxaa lagu hayaa heerkulka qolka saddex toddobaad.
Cabbitaanka ayaa diyaar u ah marka gaabku istaago. Ka dibna dareeraha ka soo baxa waa in si taxadar leh loo nadiifiyo, geddigoodana ku shubaa dhalooyin nadiif ah. Haddii masiibadu u muuqato inta lagu jiro kaydinta, khamrigu waa inuu mar kale ku shubaa dhalo nadiif ah.
Cunto loogu talagalay khamri sharaf leh oo canab ah "Isabella"
Khamriga gaarka ah ee fasaxa waxaa loo diyaarin karaa sida soo socota. Waxaan qaadanaa 5 kg oo ah nooca berry ah oo si taxaddar leh loogu duubo weel nadiif ah. Ka dib markaa, waa in loo tagaa muddo seddex maalmood ah si loo soo daayo. Markaa waxaad u baahan tahay inaad ku darto qiyaastii 600 g oo sonkor ah, si adag u xir xiraha weelka daboolka lehna dabool laba toddobaad heerkulka qolka. Muddadan ka dib, sonkor badan ayaa lagu daraa johannesört at heerka of 100 g halkii litir. Oo mar labaad weelka waxaa la saaraa laba toddobaad si loo dhameeyo halsano.
Dhamaadka geeddi-socodka, isku-darka ayaa lagu sifeeyaa iyada oo la mariyey faashad dhowr jeer ah. Dareeraha soo baxaya waxaa lagu faafiyaa meel qabow iyo mugdi ah muddo laba bilood ah. Markaa kadib ayaa la gooyaa oo la dhalaali karaa. Waxa kale oo lagu kaydiyaa meel mugdi ah oo qoyan oo ku taal meel bannaan.
Khaladaadka caadiga ah
Haddii aad go'aansato inaad ku kariso guriga guriga laga bilaabo canab, u diyaari waxyaabo yaab leh iyo dhibaatooyin. Xitaa xirfadlayaasha ma ka fogaan karaan khaladaadka, waxa laga hadlo ku saabsan winemakers hiwaayadda. Cillado iyo cawaaqibta ayeey ka duwanaan karaan. Laakiin waxaa lagugula talinayaa inaadan u oggolaan in uu khasaare ba'an ku dhaco, sababtoo ah taas oo dhammaan khamriga wax lagu dhufto, oo si fudud loo daadiyo.
Sidaa darteed, haddii ay xun tahay inaad xirto dhalada ama aad dareentid inay ka xumaato sonkorta, khamrigu wuxuu noqon karaa mid dhan oo aan fiicneyn. Marka cabitaanka si aan fiicnayn loo sifeeyo, waxaa jira aashit yar oo ku jirta, ama waxaa lagu kaydiyaa khaldan, qoraalada aan fiicnayn waxay muuqdaan dhadhan. Haddii ay jirto xaalad asiidh ah, xaaladda waxaa lagu saxi karaa iyadoo lagu darayo ascorbic ama citric acid - 0.2% mugga dareeraha.
Haddii khamrigu uusan xoog ku filnayn, macnaheedu waa in uu yar yahay ferment, ma laha khamiir ku filan. Tani waxay sidoo kale lagu saxi karaa adoo ku daraya khamriga khamriga marxaladda diyaarinta.
Sida aad u arki karto, way fududahay in khamri laga sameeyo canabella canab. Cabbitaanku wuxuu ballan-qaaday inuu haysto midab khafiif ah iyo dhadhan qoyan. Ha ku niyad jabin haddii khamrigu aanu soo bixin sida aad filaysay. Xitaa xirfadlayaasha looma caymiyo khaladaadka. Laakiin haddii aadan rajeyneynin oo aadan sii wadin tijaabinta, waxaad noqon kartaa khabiir dhab ah diyaarinta cabitaankaan.
