Khamrigi guriga laga keenay

Abuur cabitaanno si gaar ah u ah dhadhanka iyo carafta, oo ah hawl xiiso iyo xamaasad leh. Sameynta khamri canab guriga lagu sameeyo ayaa qaadan doonta dhowr bilood. Waxay bartaan cuntada sida loo isticmaalo, waxay ilaashadaan teknolojiyada wax soo saarka waxayna taasi keentay, inay martida ku faraxsan khamriga wanaagsan.

Canab khamri

Sameynta khamri udgoon leh afafka hore ee la rajeynayo waa hadaf soo dhaweyn xitaa qof bilow u ah khamriga. Way fiican tahay in la adeegsado noocyo farsamo oo leh kooxo isku cufan oo dhexdhexaad ah, oo ka kooban berry yar oo leh sonkor sarreysa:

Sauvignon 25-30%;
Nutmeg ilaa 27%;
Saperavi (Pridonye) 23-25%;
Cabernet 20-22%.

Tusaalooyinka soo socda ee sayniska taranka ayaa la kulma shuruudaha looga baahan yahay waxayna ku fudud yihiin teknolojiyadda beeraha:

Saaxiibtinimada;
Crystal;
Dewdrop;
Regent;
Stepnyak;
Platovsky;
Bandhig.

Noocyada kala duwan ee miiska ma siinayaan bouquet saxda ah oo khamri ah sidaas darteedna way fiicantahay in la beero duurka of Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Barxadaha gaarka ah ee wax soo beero ee Moldova, Lydia, Isabella waa mid baahsan. Koobab wanaagsan ayaa laga sameeyay noocyadan oo ay ku jiraan sonkorta iyo biyaha badan.

Khamrigan ka socda Isabella wuxuu leeyahay caraf aad loo garan karo iyo dhadhanka astringent. Isku darka noocyada Isabella iyo Lydia waxay bixiyaan natiijo xiiso leh.

Khamriga cas ee laga helo Moldova waa mid waxtar leh, laakiin marka lagu daro geedaha iyo dhir udgoon waxaad isku dayi kartaa badeecad aan caadi ahayn. Barkin leh oo toon ah oo ku jirta dhalo cabitaan ayaa ku dari doonta dhadhan. Waxaan u taagnaa foosto leh ubaxyo geedo waaweyn leh iyo caleemo mint waxaan heleynaa khamriga Moselle caanka ah.

Diyaarinta berry loogu tala galay

Waxaad ku heli kartaa khamri leh dhadhan kaladuwan, xitaa waxaad ka soo qaadan kartaa canab hal geed. Xaaladaha cimilada iyo waqtiga goosashada ayaa ah aasaaska wax soo saarka guriga wanaagsan.

Koobabka miiska waxaa laga helaa nooca berry oo hadda bilaabay inay bislaadaan.

Cabitaannada macaanku way ka fiican yihiin xad dhaafka, xitaa xirmooyinka waxoogaa la engejiyey. Khamri macaan waa in la doorbidayaa in laga sameeyo miraha muscatel. Xooggoodu wuxuu si toos ah ugu xirnaan doonaa tirada maalmaha qoraxda leh ee ka dhiga canab gaar ahaan macaan. Duullaanka wasps wuxuu kuu sheegi doonaa waxa ku saabsan sonkorta ugu badan ee ka kooban miraha.

Cimilada qorraxda ee qallalan ee dhaadheer ayaa ah waqtiga ugu wanaagsan ee canab la gurto.

Cunnooyinku waa laga gooyn karaa baadiyaha laga bilaabo markay bislaadaan iyo ilaa uu barafku ugu horreeyo. Kuleylka hooseeya wuxuu dilaa microflora, tanina waxay si xun u saameyneysaa halsanka ubax. Roobka dheer sidoo kale wuxuu nadiifiyaa khamiirka khamriga, sidaa darteed waxay isku dayaan inay aruuriyaan burushyada qallalan oo keliya. Berry aan bislaanayn ama qurmay waa la saaray. Haddii aad uga baxdid saqaf yar yar iyo dooxooyin, dhadhanka khamrigu waxay noqon doontaa qadhaadh iyo tartiib. Waxaa fiican inaadan soo qaadin nooca berry ah ee dhacay, waxay ku siin doonaan dhadhankii dhulka.

Kala soocidda berry waa in sida ugu dhaqsaha badan looga hawlgalaa. Canab waa inaan la dhaqin ka hor intaan la burburin. Waxaad isticmaali kartaa qalab gaar ah ama Booqday hilib si aad u diyaariso saxarka. Abuurka canabku way sii socon doonaan haddii aad gacmahaaga ku burbursato canab. Haddii mugga walxaha ceyriinka ay badan yihiin, markaa waad ku sameyn kartaa salka, adoo xiraya kabo nadiif ah oo caag ah.

Kaliya waxay maydhaan canab marka loo isticmaalo geedi socodka halsannada khamiir khaas ah oo leh khamiir tayo sare leh.

Diyaarinta khamri guriga

Ka hor goynta, dhowr shaqo oo diyaarin ayaa loo baahan yahay. Meel ku keydi suxuunta si aad u hesho saxarka oo aad u kaydiso xarkaha. Waa inay ka samaysan tahay qalab aan galaynin falcelin kiimikaad oo lasiidha aashitada iyo cabitaanka aalkolada - kuwan waa kuwo iskuxiran, dhoobo, alwaax ama weelal galaas ah. Isticmaalidda caagga heerka cuntada ma ahan wax la doonayo.

Foosto qoryaha alwaaxka ah waa la nadiifiyaa, waxaa lagu maydhaa soodhada dubista waxaana lagu buuxiyaa baaruud. Si loo helo khamriga Moselle, waxaa lagu shubaa udgoon ay ku jiraan alwaax iyo cajiin waxaana loo hayaa ilaa qoryaha ay ka buuxsameen carafta geedaha.

Weelka ugufiican ayaa noqon kara 10-20 dhalo koob. Waa kuwo la awoodi karo oo laga iibsan karo bakhaaro badan oo qalabka agabka ah ama internetka. Weelka waxaa si buuxda loogu maydhay maadada kaalsiyamka kaalshiyam ah, oo lagu maydhay biyo socda, oo la qalajiyey dhawr maalmood qoraxda si loogu daweeyo UV

Qalab ballaaran oo kala duwan oo loogu talagalay soosaarka saxarada: Xargaha khamriga, cabitaannada khamriga, miinooyinka gaarka ah. Waa muhiim in qaybaha birta ee aaladaha ay ka samaysan yihiin birta birta ka samaysan. Xiriirka u dhexeeya casiirka canabka iyo naxaasta ama sagxadaha ayaa laga saaray. Waa suurad wacan in la xaddido muddada dhexgalka lala yeelanayo alaabada kale ee birta ah, tani waxay ilaalin doontaa dhadhanka shinbiraha.

Sonkorta iyo xoogga khamriga

Macaannada wort waxaa go'aamiya hydrometer, iyo xoogga khamriga oo leh mitir aalkolo. Guriga waxay isticmaalaan habka 'organoleptic': way dhadhamiyaan. Hawlaha halsano ee guuleysta, casiirku waa inuusan aheyn mid aad u macaan. Waxyaabaha sonkorta lagu taliyay ee ku jirta joodarku waxay ku jirtaa inta u dhaxaysa 15-20%. Bisha ugu horreysa 3-4 maalmood oo kasta waxay isku dayaan jooniska, iyo haddii ay aashito tahay, ku dar sonkorta.

Waxaa lagu qasibay laba litir oo casiir si gaar ah loo tuuray ka dibna dib loogu celiyey dhalada. Badanaa 10 litir oo casiir ah waa 0.5 kg oo sonkor ah. Jaangooyaha u dhigma ee aalkolada leh iyo sonkorta ay ka kooban tahay khamri guriga lagu sameeyo ayaa miiska lagu siiyaa:

Khamri	Ka kooban aalkolada,%	Sonkorta ku jirta,%
Qalalan	8-10	0-0,3
Semisweet	10-13	5-8
Macaan	16	12-18
Liquor	12-17	20-30
Waa la xoojiyay	16-18	7-10

Noocyada khamriga laga soo qaado canab

Noocyada kala duwan ee canabku waxay kuu oggolaanayaan inaad u abuurto cabitaanno dhadhan kasta. Si fudud, iftiin ama tartiib, dhadhan dhalaalaya iyo midab, koobyadu waxay qurxin doonaan diyaafad kasta. Cabernet

Qalalan

Miiska kala duwan ee Isabella wuxuu si fiican ugu habboon yahay sameynta khamri caafimaad leh, oo dhadhan fiican leh. Sonkorta ay ka kooban tahay 15-20% waxay ku habboon tahay soosaaridda khamri qallalan oo aan lahayn sonkor lagu darin. Gulukooska iyo miraha loo yaqaan 'fructose wort' iyadoo ay ugu wacan tahay waxqabadka khamiirka khamriga ayaa loo beddelay khamri. Natiijo ahaan, waxaan helnaa badeeco leh sonkor ku jirta 0-0.3%. Waxay weli ku sii jiidan tahay midabka wacan iyo dhadhanka jilicsan ee cabbitaanka.

Semisweet

Khamrigan waxaa loo doorbiday dhadhan wanaagsan, caraf udgoon iyo dhadhan dabeecad. Maaddada dhexdhexaadka ah ee sonkorta iyo aalkoladu waxay u adeegtaa sidii sabab loogu doorto xaflad.

Macaan

Khamri wanaagsan waxaa laga helaa canab buluug ah oo ay sonkortu ku badan tahay, sida Moldova. Aashitadeedu kama badna 0.8%. Marxaladda halsano, 50-100 g oo ah sonkor la sifeeyey ayaa lagu daray litir kasta oo cabitaan ah. Kahor intaadan u dirin matoor, khamri-cabuhu wuxuu nidaamiyaa macaanida cabitaanka guriga lagu sameeyay, taas oo ku saleysan dareenka dhadhanka.

Waa la xoojiyay

Habka halsano ee qaybtaan khamri waxaa joojiya khamriga. Isku darida canab waa in lagu daro khudradda iyo miraha berry waxay kuu oggolaaneysaa inaad heshid noocyada soo socda ee khamriga guryaha lagu sameeyo - deked, sherry, vermouth. Awoodda looga baahan yahay cabitaanka ayaa lagu gaadhaa iyadoo lagu daro sonkorta qayb ka mid ah wort iyo vodka (alkolada) si loo hagaajiyo. Isabella

Tijaabooyinka:

6 kg oo canab ah;
0.6 kg oo sonkor ah oo loogu talagalay halsano;
100 g / l ethanol.

Cuntada isku daridda khamri

Raacitaanka talooyinka xirfadlayaasha waxay gacan ka geysan doontaa ka fogaanshaha khaladaadka sameynta cabitaanka la doonayo.

Heerka koowaad: saxarka

Weelka loo diyaariyey waxaa ka buuxa miro berry ah oo la jajabiyey 2/3 ee muggiisa. Inta lagu jiro halsano, saxarka ayaa lagu buuxiyaa kaarboon dioxide waxaana la kordhiyaa mugga. Isku-darka maalinlaha ah wuxuu ka hortegi doonaa ku daadashada maaddada khamriga.

Tubbada leh saxarka ayaa si adag ugu xidhan maro maro ah. Tallaabadani waxay ka hortageysaa dhammaan noocyada cayayaanka.

Waa muhiim in la dhawro nidaamka heerkulka dhiiga hore: + 18 ... +23 ° С. Hannaanka halsano wuxuu u dhici karaa si tartiib tartiib ah ama gebi ahaanba waa joogsan karaa haddii heerkulka uu hoos uga dhaco talooyinka +18 ° C. Ka gudubka marinka kore wuxuu ku hanjabayaa inuu khamri u beddelo khamri, sababtuna tahay falcelin daran oo fal-galaya.

Heerka Labaad: Wort

3-5 maalmood ka dib, waa waqtigii la tuujin lahaa keega. Waxaa loo keydin karaa sameynta chachi - vodka canab. Dhalooyinka nadiifka ah, jeermisyada jeermis dilay ayaa ka buuxa casiir aan la caddeynin illaa 70%. Rakibo biyo xireen. Kaarboon Dioxide waa wax soo saar halsano ah. Waxaa lagu saaraa tuubbo hoos loogu dhigay dhalo biyo ah. Haddii dabool gaar ah la isticmaalo, ka dibna gaasaska gaasku waxay dhex maraan godadka iyo lakabka biyaha. Si guul leh ugu adeegso galoofis gacmeed. Way ku habboon tahay in la go'aamiyo dhammaystirka isbeddelka gaaska ka soo baxa. Sii adkayn adoo ku duubaya kala-goysyada dhalada ku duuban cajalad.

Khamriga semi-dhammeeyay waxaa marmar laga soo daadiyaa roobka. Hubi macaanka malax, oo ku dar sonkorta si aad u dheeraysato nolosha khamiirka.

Feejignaanta degdegga ah ee khamri gaduudku wuxuu dhacaa heerkul ah + 20 ... +25 ° С, marka loo fiirsado + 12 ... +18 ° С. Jeermiska xuubka ayaa lagu fuliyaa quful biyo wuxuuna socdaa 3-4 bilood. Khamriga waa la caddeeyay, oo seddaxdu waxay ka muuqataa xagga hoose ee dhalada. Sidaa daraadeed, bishii mar ayay buuxsameen, iyagoo badeecada ku buuxiya oksijiin. Kahor intaadan u dirin khamriga u bislaanshaha iyo gabowga ku dar sonkorta waqtiga ugu dambeeya, iyadoo la raacayo dhadhanka soo-saaraha.

Marxaladda saddexaad: Xeerka adkeynta

Bilowga, sonkorta 1% waxay siineysaa 0.5% aalkolo cabitaan ah sheyga la dhammeeyay. Sidaa darteed, xoogga la doonayo iyo macaanka khamriga waxaa lagu gaaraa horudhaca qayb ahaan sonkorta. Waqtiga halsano, fangasku wuxuu ku shaqeeyaa gulukooska iyo fructose aalkolada.

Soosaarka khamriga qallalan ayaa dhacda iyada oo aan sonkor dheeraad ah la hayn. Awooda cabitaanku waxay ku xirnaan doontaa sonkorta bilowga ah ee canabkii la goostay.

Khamri macaan ayaa boqolkiiba heersare ah oo aalkolo ah ka kooban. Sonkorta ayaa lagu daray inta halsano ah. Qaddarka waxaa loo xisaabiyaa iyadoo ku xiran natiijada la rabo.

Tallaabada afraad: kala-goyn

Samaynta salka hoose ee dhalada oo dhumucdiisuna tahay 2-5 cm waxay muujineysaa in la joogo waqtigii lagu shubo khamri cusub. Weelka joodariga ayaa si tartiib ah kor loogu qaadayaa. Waa ku habboon tahay in dhalada buuxa miiska la saaro, tan labaadna kursi saar. Waxa loo yaqaan 'siphon' waxaa hoos loogu dhigayaa wort - tuubada silikoon hufan ee dhexroor yar ama tuubbo isku mid ah. Adoo wata hal tuubbo tuubbo dhawr sentimitir ah oo ka soo baxaya saqafka, ilaa kan labaad, sheyga khamriga afkiisa ayaa ku jiidaya. Ka dib, dhaqdhaqaaq fiiqan, tuubada ayaa loo rogaa qoorta weelasha soo dhoweyneysa. Way ku fududahay in khamriga la shubo. Hal qof ayaa qabta tuubbo, lammaankiisuna wuxuu si taxaddar leh u jeexaa dhalada ama dib u habeeya weelasha yaryar.

Si ku-meelgaar ah looga saarida qashinka waxay ka hortagtaa muuqaalka ur aan fiicneyn iyo qadhaadh. Hawlgalkan ayaa la fuliyaa ka hor inta aan lagu darin sonkorta iyo ka hor dhalada.

Nooca ugu dambeeya ee khamriga wali lama abuurin, sidaa darteed weli si buuxda looma muuqdo. Haddii cabitaanku wali buluug yahay ka dib dhalashada qaybta hoose, waxaa lagu caddeeyaa gelatin ama ukun cad. Kaarboon firfircoon oo lagu soo jiiday boodh ayaa mararka qaarkood la isticmaalaa.

Tallaabada ugu dambaysa: jeermis-dilis

Waxaa jira laba qaab oo lagu dhammaystiro hannaanka halsano.

Qaar ka mid ah soosaarayaasha waxay doorbidaan koorsada dabiiciga ah ee marxaladda noocan oo kale ah. Dhalooyinka waxaa lagu ridayaa dabaqa hoose ama qol kale oo mugdi ah. Waxay ku xiraan qufullo biyo. Khamriga waxaa lagu hayaa 2-3 bilood heerkul hoose oo hooseeya.

Habka labaad wuxuu kuu oggolaanayaa inaad khafiifiso cabitaanka. Waxa ku xiga da 'tayo sare leh oo ay weheliso jilicsan, dhadhan dhadhan iyo udgoon fiican. Si tan loo sameeyo, dhalada ku nadiifi badeecada nus-dhammaadka ah sida soo socota:

Dhalooyinka khamriga ah waxaa lagu ridayaa weelka. Waxay ku duuban yihiin maro waxaana lagu daboolay dabool. Ku shub biyo ilaa heerka "garbaha" oo bilaw inaad kululeyso. Heerkulbeeg ayaa la geliyaa dhalada midkood.
"Qubeys biyo" heerkulka aaladda khamriga waxaa loo keenay +60 ° C. Dhimashada khamiirka ayaa joojisa geedi socodka halsano gebi ahaanba. Kaarboon-dioxide ayaa baxsata weelkana waa la xidhay.
Dhalooyinka laisugu shubo heerkulka qolka oo ku kaydi qabow qabow, mugdi ah.

Sauvignon

Dhalo iyo keydinta khamri

Khamri waa la sifeeyaa ka hor dhalada. Tan ku dooro iyada oo loo maro flannel, warqad warqad ama miirayaasha waraaqaha. Haddii qalliin farsamo oo ku saabsan caddeynta macmalka ah la fuliyay, markaa way kugu filnaan doontaa.

Dhalooyinka khaaska ah ee khamriga waxaa lagu maydhay xalka soodhada oo si fiican loo maydhayaa. Weelasha dhalooyinka madoow ayaa ka ilaaliya sheyga inay u soo baxaan iftiinka qorraxda. Markay tahay xadhkaha korantada isticmaal fiilooyin dhaadheer. Waxay ahaan doonaan kuwo adkeysi leh oo qoorta si adag ugu xiri doona haddii dhalada lagu keydiyo meel u habboon. Ku shub khamri weel si 1-2 cm oo hawo ah ay u jiraan ilaa guf. Qoorta markabka ayaa lagu daboolay shey si ay u sii ilaasho udgoonnada.

Qolka qabow, qallalan waa meel wanaagsan oo lagu keydiyo cabitaan. Heerkulka qolka ugu fiican waa +8 ° C, wuxuu ku habboon yahay labada nooc ee cad iyo casaanka labadaba.

Ilaalinta dhadhanka ayaa suurta gal ah ilaa 5 sano, iyadoo ku xiran shuruudaha lagu taliyay.

Jam khamri

Guriga dhexdiisa, waxaad ka sameyn kartaa cabitaan khamri ah waxyaabaha kale ee ceyriinka ah. Adeegso wax kasta oo macaanka ah: cherry, raspberry, currant. Awoodda khamrigu waxay la mid noqon doontaa shaybaarka canabka ee semisweet: 10-13%. Ku samee isla tallaabooyinka karinta isku mid ah. Doorka khamiirka khamriga, sabiib ayaa loo isticmaalaa. Qiyaasaha wax soo saarka:

3 litir oo macaanka jir ah;
50-300 garaam oo sonkor ah;
300 g oo sabiib ah;
3 litir oo biyo ah.

Kaloori ka kooban iyo faa'iidooyinka khamriga guryaha lagu sameeyo

Cabitaanka sixirka ayaa ka kooban:

fiitamiinada B1, B2, C, P;
Raadinta waxyaabaha Ca, K, Mg, Na;
borotiinnada, acids amino, peptides, carbohydrates, glucose, fructose;
acids acids (tartaric, malic, salicylic).

Saperavi

Sidaa darteed, khamri cabid dhexdhexaad ah waxay ku leedahay saameyn faa'iido leh maskaxda. Waxay yareysaa dhiig karka iyo kolestaroolka. Darbiyada xididdada dhiigga ayaa xoojiya, xallinta xinjirowga dhiigga, iyo shaqada wadnaha ayaa la kiciyaa. Maaddada dheef-shiidka waxay si firfircoon u shaqeysaa. Hordhaca cuntada ee khamriga waxay ka hortagtaa dhigashada cusbada iyo xoojinta lafaha, waxay baabi'isaa microflora jirka ee pathogenic. Cabitaanku wuxuu door bidaa hurdo wanaagsan iyo is-dejin, wuxuu hagaajiyaa shaqada sambabbada. Qaab kulul ayaa loo isticmaalaa in lagu daaweeyo hargabka.