Beeralayda badan waxay ku hawlan yihiin beerista canab ee ma aha kaliya miro iyo madadaalo, laakiin sidoo kale diyaarinta khamriga ugu fiican. Ka dib oo dhan, winemaking, iyo sidoo kale viticulture, ayaa ku wareegsan millennia badan.
Sannado badan, siyaabo badan oo lagu diyaariyo mashiinka guriga xashiishka ayaa la abuuray oo isku dayey.
Inkasta oo jaleecada hore ay adag tahay in la sameeyo khamri, lagama maarmaan in la bilaabo geeddi-socodkan iyada oo aan loo diyaargaroobin.
Maanta waxaan kuugu soo ogaan doonaa sifooyinka khamriga laga bilaabo kala duwanaanta canabella Isabella. Si faahfaahsan, waxaynu sharaxnaa tiknoolajiyada lagu sameeyo baastada iyo siin tusaalooyin cuntooyin dhowr ah.
Noocyada canab "Isabella": sababta noocyada kala duwan loogu qiimeeyo winemaking?
Kala duwanaanta noocaas ah waa mid ka mid ah kuwa yar ee la xidhiidha cunto iyo farsamada. Si kale haddii loo dhigo, waxaa la koray labadaba isticmaalka cusub iyo sameynta. Gaar ahaan, noocyada kala duwan ayaa soo socda dhowr ah faa'iidooyin:
- Heerka wanaagsan ee badbaadada iyo sii jiritaanka geedi-socodka xooggan.
- Soo jiidashada muuqaal ee kooxaha iyo miro.
- Maqaarka sare ee casiir ee berry.
- Markaad ka shaqeyneysid, waxaad ka heli kartaa casiir iyo khamri cas cas oo leh dhadhan cuncun leh.
Sidaas awgeed, xasillooni darro awgeed, kala duwanaanta waa mid sahlan in la koro. Isla mar ahaantaana, hal baadiyaha ayaa awood u leh soo saarista dalagyo badan oo kala duwan, taas oo kuu ogolaan doonta inaad diyaariso qadar weyn oo khamri ah. Gaar ahaan, iyada oo leh beerashada mass ee noocyada this, laga bilaabo hal hektar oo ah beero canab ah waxaa suurtogal ah in ay ka soo ururiyaan laga bilaabo 60 illaa 75 sentimar dalagga.
Iyadoo daryeel wanaagsan oo guriga laga helo canab, waxaad heli kartaa heerar sare.
Maxay yihiin sifooyinka bogsashada ee Isabella kala duwan?
Waxyaabaha laga sameeyay noocyada kala duwan ee canabkani waa mid aad u wanaagsan. ku habboon daaweynta hargabka iyo cudurrada mareenka sare ee neefta. Cunitaanka canabiil cusub Isabella iyo khamriga ka samaysan waa mid aad u fiican. Intaa waxaa dheer, khamriga si fiican u kulaalaa hargab, sidaas daraadeed khamriga loosoo samayna waxaa inta badan laga sameeyaa.
Waxa kale oo xiiso leh in la akhriyo oo ku saabsan manjooyin dayrta ee canab.
Maxaad u baahan tahay inaad ka ogaato tiknoolajiga khamriga guriga?
Diyaarinta khamriga, sida midda kale ee wax lagu qoro, waxay leedahay sifooyin gaar ah iyo qiyaasaha. Iyadoo la tixgelinayo dhamaan sifooyinka tiknoolajiyada khamriga samaynta, waxaad heli kartaa badeecad tayo sare leh, si kastaba ha ahaatee, sidoo kale, waa mid aad u fudud in la sameeyo qalad.
First of all, waxaad u baahan tahay inaad u diyaariso qalabka lagama maarmaanka ah iyo maaddooyinka khamriga horay. Intaa waxaa dheer in canab, sifooyinka diyaarinta iyo processing ee taas oo aan ku sharaxi doonaa hoos, sonkorta for halsano ayaa loo baahan yahay.
Sidoo kale, waxaad u baahan tahay inaad iibsato oo aad dhaqdo si fiican taangiga qamriga ah ee gaarka ah, kaas oo laga yaabo inay kuugu yeeraan beergooyska oo dhan (ama dhowr ka mid ah weelasha). Marka laga xiirto casiir sabiib ah ayaa hawada ka baxaya, laakiin hawada gaaban ee casiir laftiisa lafteedu waa mid aan loo baahnayn. Sidaa darteed, waxaa sidoo kale lagama maarmaan ah in la haysto shaabad biyo oo gaar ah, taas oo inta badan lagu qabsado galoofyada caadiga ah.
Dabcan, waxaad u baahan doontaa weelasha dhalada khamriga diyaar ah.
Sida loo xoqo canabka loo isticmaalo mustaqbalka ee winemaking?
Si aad u diyaarisid khamri uma baahnid inaad soo qaado caleemaha ugu quruxda badan iyo kuwa waaweyn ee canab. Wax kasta oo aad samayn doonto, laakiin waa muhiim inaad si fiican u kormeerto oo aad uga saarto faashadda, cawska iyo cagaarka. Ka dib oo dhan, waxay aad u dhali kartaa dhadhanka khamriga.
Qoraal kale oo muhiim ah: ha maydhin canab ka hor inta aan la jebin juuska, waxay noqon doontaa mid ku filan oo kaliya si aad u tirtirto rucubyada leh qalalan oo nadiif ah. Ha ka baqin in bakteeriyada waxyeelada leh ay ku dhacdo khamriga - dhamaantood waa la gooyaa oo noqdaan kuwo aan waxyeello lahayn. Ka dib dhan, dhammaan bakteeriyada dabiiciga ah waa kaliya ka soo horjeeda oo waxay u adeegaan sida qaybaha dabiiciga ah ee halsano ee casiir sabiib ah, u dhaqmaan sida beddel khamiir.
Helitaanka si aad u yareysid casiirka: sida loo helo alaab nadiif ah
Ka hor intaadan helin cabitaan saafi ah oo canab ah "Isabella", waxaad u baahan tahay inaad ka sameysid saxaro, taas oo ah, jajab canab. Si aad u xakameyso, waxaad isticmaali kartaa cawska caadiga ah, oo loo isticmaalo diyaarinta baradhada shiidan.
Dabcan, waxaa haboon in la isticmaalo saxaafad, laakiin qadar yar oo canab ah oo guriga ku yaal, waa uun isaga oo aan lahayn. Shaqadaada ugu weyn - inaad jajabiso berriga kasta, sidaas darteed waxay siisay casiirkeeda.
Marka xigta, qashirku waa in loo soo diraa suugaanta ama faashad. Haddii ugu horeysa ee aan shaqeynin si fiican u daadin juice, waxaad ku dhaafi kartaa marinka colander. Waxaad isticmaali kartaa juice soo dhalaalay labadaba diyaarinta khamri dheeraad ah, iyo karkaraya sonkor sonkor si aad u hesho casiirka ugu wanaagsan.
Sidee ha u dhicin mustaqbalka khamriga: sifooyinka halsano ee casiir sabiib ah
Si uu casiirka u si fiican u qalajiyo, wuxuu u baahan yahay weelasha muraayada iyo faasaska.
Sidaa awgeed, dhalooyin waaweyn ayaa ku haboon, taas oo, maalmaha hore, awoowayaasheennii waxay qabteen khamri ama muraayad. Waxaan u baahanahay inaan qaadno ballaaran - 5-10 litir. Aad bay muhiim u tahay inay nadiif yihiin oo qallalan yihiin, taasina waa sababta aan ugu talineyno inay horey u sii diyaariso.
Waxaa lagama maarmaan ah in la buuxiyo casiirka saddex daloolow daloolka, sababtoo ah inta kale ee booska ayaa lagama maarmaan u ah in casiirka si buuxda u sifeeyo.
Waxaa intaa dheer, in casiir lagaa rabo inaad ku darto caddadka sonkorta, taas oo lagu tilmaamayo qandhada iyo xir dhalada leh dabool gaar ah ama jiid garbaha. Si khamri naga si fiican u bilawdo, ku hayso diirimaad ku filan, laakiin ma aha mid kulul.
Laakiin kala duwanaanta tiknoolajiyada lagu sharxay annaga ma ahan kuwo ku habboon oo kan kali ah, waxa loo doorbidi karaa universal. Si aad u ogaato sida aad weli u diyaarin karto khamriga "Isabella" guriga, waxaan kugu martiqaadaynaa in aad naftaada ku barato cuntooyinka soo socda.
cuntada lagu kariyo guriga
Cunto khudradda miraha laga helo "Isabella" # 1
Sida laga soo xigtay qoyaan, ka dib markii casiir ayaa si fiican u gaajooday oo uu noqday, dhab ahaantii, horeba khamri dhab ah, waa in si taxaddar leh loogu shubaa weel kale. Waxa ugu muhiimsan waa in xayawaanka iyo tartarku deggaan hoose ee waa in aan lagu qasi karin alaabta saafiga ah. Dhalada dhalada oo casiir ah, oo si fiican loo dhaqay oo la qalajiyey.
Dhalinyarta dhalisay waxay u baahan yihiin in ay ku raaxaystaan khamrigasababtoo ah waxay noqon doontaa mid aad u badan oo la cuno. Tani, 100 ama 150 garaam (taas oo ku xidhan doorbidkaaga shakhsi ahaaneed) sonkorta waxaa lagu daraa dareeraha 1 litir. Dhammaan tani waa si isku dhafan, ilaa ay si buuxda u kala diraan, oo ku shub khamriga macaan ee soo go'ay galay dhalada hore la qalajiyey.
Aad bay muhiim u tahay in khamriga la helo si adag loo xiro oo si adag loo xiro si aysan hawadu u jirin ama qoyaan.
Bil gudaheed waxaad heli doontaa khamri guriga ugu wanaagsan. Waxaa si ammaan ah loo qaadan karaa iyo dhalo. In dhalooyinka, sidoo kale, waxay u baahan tahay in la xiro si adag u xiran.
Wixii kaydinta, maqaasiinka qabow waa ugu fiican, inkastoo maqnaanshihiisa waxaa suurtagal ah in la dhigo Isabella qaboojiyaha. Waxaa habboon in la ogaado in sonkorta lagu daro khamriga yar yar, wax soo saarku waxay yeelan doonaan macaan farxad leh. Caadi ahaan, awoodda khamriga sida waa 11-13 rpm, taas oo ah wax aan badneyn, inkastoo aan lagaa qaadin.
Cunto khudradda miraha laga helo "Isabella" # 2
Cuntadani waxay kugu habboontahay dhacdada aad ka walwalsan tahay in khamrigu aanu kicin karin iyada oo aan lagu darin khamiir iyo sonkor. Qodobkani, tiknoolijiyada lafteeda ee samaynta casiirka waa mid aad u kala duwan.
Gaar ahaan, ka dib marka aad si fiican u dhaqday berry, soodhada aan la tirtirin, laakiin loo diray digsi weyn oo ku shubaa dabka. Marna lama karayn karo, si fudud u kululeeyso ilaa 75º iyo isla markaaba ka saar.
Si tartiib ah oo kareyso, saxarada waa in la qaboojiyaa heerkul ah 23º. Si joogto ah u noqoto, xal khafiif ah ee 2% ee da'doodu tahay saddex maalmood ayaa lagu daraa. Ka dib markaa, saxarka waa in lagu daboolaa goobo alwaax ah iyo caawimadeeda waa in si fiican loo cadaadiyaa oo la cadaadiyaa iyada oo colander ah. Ka dib markaa, ku dar sonkorta casiirka, iyada oo xisaabinaysa 0.1 kilo mitir 1 litir, oo ka tagto si ay u dhalaalaan khatarta keentay.
Si hagaagsan oo hagaagsan, haanta waa in la xiraa iyadoo la xirayo kilinig ama qalab.
Ka dib markii halsano dhamaato, khamri yar ayaa lagula talinayaa. ka baxa isla markab bilo dhowr bilood ah. Sidaa darteed, waxay sii degi doontaa si ka sii fiican, iyo ka dib markii dhalo foornada aan si muuqata u muuqan doonaa.
Taas ka dib, waa in sidoo kale si taxaddar leh looga feeraa markabka oo uu ku wareegay oo difaacay, mar kalena wuu macaanaa. Waqtigaan, 1 litir waa in lagu daraa 120 illaa 180 garaam, diiradda dhadhanka dhalinyarada khamriga dhaliya iyo doorbidkaaga. Marka sonkorta si dhammaystiran loo kala diro, khamrigu wuxuu diyaar u noqonayaa dhalada iyo kaydinta foomka la shaabadeeyey.
Qoraaga aan la garaneyn ee ku qoran buuggan wuxuu siinayaa talooyin waxtar leh oo dheeraad ah ee soo saarista iyo kaydinta alaabta la helay:
- Tan iyo tan khamri ah ayaa la tixgelin doonaa weli dhalinyaro, waxaa jira hab lagu kiciyo habka uu Bisaylkiisa. Si arrintan loo sameeyo, lagu dubay quraarado, waxay u baahan tahay in la kariyo dhawr saacadood. Heerkulka tan aan kor loogu qaadi karin 60 digrii, Vedic ayaan khamriga la karkarin.
- Ugu wanaagsan dhammaantood, khamriga waxaa lagu kaydiyaa qolal madow iyo qabow, heerkulka aan kor u kicin 12ºS. Intaa waxaa dheer, dhalada waxaa ugu fiican in lagu hayo meel bannaan.
Cunto siinta khamriga canabka "Isabella" # 3
Qodobka saddexaad wuxuu noqon doonaa mid cad in la tusayo saamiga khamriga. Gaar ahaan, waxay u baahan doontaa:
- 10 kiilo oo canab ah "Isabella".
- 3 kiiloogaraam sonkor ah granulated (waxaa lagu talinayaa in la isticmaalo kaliya fasalka ugu sareeya).
Nidaamaynta karinta waa inay ka bilaabataa xaqiiqda ah in canab aan la dhaqaalayn oo la tiriyey loo diro weel dhooban oo ballaaran, halkaas oo si taxadar leh loo tolay.
Si aad si fiican u burburiso, waxaad ku dari kartaa canabka ilaa dheriga qaybo yaryar. Cabbirka soo go'ay ayaa si fudud loogu daboolay faashad oo ka hadhay weelka dhaldhalaalka ah ee loogu talagalay halsano illaa 5 maalmood.
Aad bay muhiim u tahay in dheriga la dhigo meel kulul, sidaas darteed canabku waa la damaanad-qaadayaa. Inta lagu jiro halsano, tirada canabka laba jeer maalintii waa in si fiican loo isku qasan yahay iyadoo la isticmaalayo spatula alwaax ama qaaddo.
Ka dib marka hannaanka halsano uu si fiican u gudbo oo si ballaaran u korodho, waxaa loo diraa colander. Si aad u tuujiso dhammaan juuska ka soo qashiray (caleemaha canabka), waxaad mar kale ku tuujin kartaa faashad, kaas oo siin doona casiir dheeraad ah oo daahirsan.
Dhammaan sonkorta lagama maarmaanka ah ayaa lagu daraa casiirkii soo go'ay, oo isku qasan, oo lagu shubay maraakiibta muraayadaha ee si gaar ah loogu diyaariyey (dhalooyinka ama dhalooyinka) halsano dheeraad ah. Waqtigaan, dhalada waa in lagu daboolaa midkood khaas ah ama leh qalab gacan-qabsi ah.
Kombiyuutarka waxaa muhiim ah in aad faraha faraha si aad u fahanto marka khamrigu diyaar u yahay. Heerkulka qolka hannaanka halsano wuxuu qaadan karaa laba ilaa saddex toddobaad, dhammaystirkeeda waxaa lagu xaqiijin doonaa farshaxan hooseeya.
Laga bilaabo in la qiimeeyo khamriga dhallinyarada ee soo-baxa waa marka uu iftiimayo oo aysan jirin wax kubbada hawada ah. Si tartiib ah uga taxadar oo taxadar leh, iskuday inaad ka baxdo hoose ee masaggaxda oo dhan iyo khamiirka.
Dhalinyaro khamrigu waa inaan si dhaqso ah wax looga shubinsababtoo ah waxay weli noqoneysaa mid deg deg ah. Way ka fiican tahay in lagu shubo weel lagu dhaqo ka dib halsano kadibna ha u istaagto bil kale, iyada oo si joogta ah u daadineyso iyo tuurista qiiqa.
Kadib dhammaan geeddi-socodka culus ee xooggan, khamriga waa la dhalaalin karaa oo loo diri karaa maqaasiinka ama qaboojiyaha. Khudbadda dhabta ah ee khamriga "Isabella" waxay iman doontaa illaa bil ka dib, markaa waad naftaada dhadhamin kartaa oo waxaad u soo bandhigi kartaa asxaabtaada.
Cunto khudradda miraha ka sameysan "Isabella" # 4
Waxaa habboon in la fiiriyo qashinka kale, taas oo ka duwan sida kuwa kor lagu sharxay, waxay ku lugleeyihiin biyaha ku darsada tiro badan. Thanks to this, waxaad heli kartaa khamri dheeraad ah, laakiin Qalbigeedu wuxuu noqon doonaa wax yar. Samaynta khamriga waa in ay raacdaa talaabooyinkan:
- Ka dib markaad u soo wareejisid canab, sida aan ku talineynay in aan samayno tan iyada oo la adeegsanayo tiknoolijiyada casriga ah, saxarka soo dhalaalay waa in loo diraa weel dhoobo ama caag ah.
- Marka la eego wadarta wadarta caleemaha, qiyaastii 30-40% biyo iyo qiyaastii 40 garaam oo sonkor ah halkii litir ayaa lagu daraa. Isku daridkan waxaa ku haray 4-5 maalmood si uu u bilaabo inuu halsano. Waqtigaan oo dhan, saxarada waa in la kiciyaa, iyada oo la burburinayo furadka qoryaha ah ee la sameyn doono inta lagu jiro halsano. Markaad ogaato in furka loo sameeyay si dhakhso ah, qashirku waa in loo soo diraa faashad loogu talagalay miirista casiirka.
- Dareerka cadaadiska waa in lagu qaso biyo la karkariyey, xaddiga kaas oo ah inuu ahaado ugu yaraan 40% wadarta guud ee canabka. Sidaa darteed, waxaan ku helaynaa mashka canabka, taas oo lagu shubi karaa dhalooyin ama gasacado (iyaga oo buuxinaya sadexaad). Xiro dhar gashiga isla markiiba uma qalanto. Waa lagama maarmaan in la xiro daloolka dhalooyinka ee suufka, kaas oo dib u dhigaya xumbada laga sameeyay halsano.
- Marka jejebku bilaabo inuu si dhaqso badan u xajisto, gacmo gashi ayaa lagu jiidayaa qoorta dhalada ama waxaa lagu daboolaa gaar ah. Ha ilaawin inaad daloolin dalool yar oo ka sameysan dharka gaaska iyada oo gaasku ka baxayo.
- Khamriga qallalan wuxuu ku xiran yahay weelka si ay dhammaan xayawaanka iyo waxyaabaha la dejiyay ay ku sii jiraan hoos. Dhalada, ama weel kale oo aad isticmaashay, si fiican ayaa loo dhaqaa oo la qalajiyaa, sonkorta lagu daraa khamriga soo-gaadhay, iyadoo la xisaabinayo 200 garaam halkii litir. Sonkorta waa in la kala diraa, in yar oo kuleyl ah kuleylka khamriga.
- Marka xigta, khamrigan dib ugu soo celi dhalo qallalan oo u diyaarso ugu yaraan bil kale. Inta lagu jiro wakhtigan, waxaa lagu daadi karaa dhowr jeer oo dheeraad ah si looga takhaluso faleemaha.
- Horeba wax badan ama ka yar khamri qaanso ah ayaa la dhalaali karaa, si adag u xiran oo loo diraa meel qabow iyo mugdi ah. Ka hor inta aanad dhalin, waxaad u baahan tahay inaad isku daydo, oo haddii khamrigu uusan u muuqan macaan kugu filan, waxaad ku dari kartaa sonkor ka badan, laakiin ma sii walaaqin ama diirin.
Diyaargaroobeen sida ay ku xereen iyo vystoyannoe meel qabow, khamriga wuxuu si buuxda u diyaar ah u isticmaali karaa bil gudaheed. Ma jiri doonto kacdoono badan, laakiin "Isabella" waxay noqon doontaa mid aad u macaan, xitaa waxaad siin kartaa isku day.
