Sauerkraut - saxan aan dhammeystirnayn, taas oo u horseedda nafteeda ugu haboon. Cunnooyinka for sauerkraut - tirin karin.
Waxay u egtahay qallal ahaan cusbo ama marinade, oo lagu daro dhir udgoon iyo alaabooyin kale: boqoshaada, tufaaxa, xayawaanka.
Aad loo jecel yahay iyo asalka ayaa ah diyaarinta dhirta looxyo leh xididdo.
Dalagga xididgan ayaa siinaya pickles midabka burgundy qurux badan, sidoo kale wuxuu kudeeqayaa fitamiin coktail gaar ah, taas oo ah saxan dhammaystiran.
Faa'iidooyinka ka mid ah sauerkraut leh xididdo
Cuntadu waxay caan ku tahay xaddi badan oo fitamiin C ah. Waa mid ka mid ah fitamiinada ugu caansan, hase yeeshee jawi ba'an ayaa sii soconaya waqti dheer ilaa siddeed bilood, iyadoo la ilaalinayo xaaladaha kaydinta.
Ka sokow isaga, kaabajka iyo xididdo ayaa ku jira kuwo kale: tiro ka mid ah fiitamiinada kooxa B, E, PP, K, H, U. Ku saabsan dabeecadda, waxaa loo maleynayay in ay ahayd kaliya ee kaabajka, laakiin ka dib waxay u muuqatay in uu leeyahay xididdo. Waxay xoojisaa bogsashada boogta, waxay leedahay falalka xasaasiyadeed ee ka hortagga.
Maaddada sauerkraut waxaa ku jira maaddooyin macdan oo adag: fosfooraska, potassium, sodium, calcium, zinc, sulfur, iodine, iyo kuwo kale.
Beet waxay ka kooban tahay walax gaar ah - betinka, taas oo aan laga helin miro iyo khudaar kale. Betaine waxay ka caawisaa in la dhayo borotiinka, caadada hawsha beerka.Xilliyaadka, kuwaas oo inta badan loo isticmaalo in cunto karootada kaabash, ma aha mid caafimaad yar.
Bakteeriyada lactic acid ee mas'uul ka ah halsano, la dagaallanka bakteeriyada xididada ku jirta ee ku nool xiidmaha.
Maaddaama ay ka kooban tahay, sauerkraut oo leh dabocase leh kor u qaadaan difaac, jidhka nadiifiyaa, caadada dheef-shiid kiimikaadku, waxay yareyneysaa xaddiga "xun" kolestaroolka, hagaajinaysa dhiig-sameynta, iyo sidoo kale hanti waxyeelo leh.
Dabcan, sababtoo ah maadada sare ee acid, waa in loo isticmaalaa dhexdhexaad.
Cuntada laguma talinayo dadka ay kordhiyeen aashitada casiirka caloosha sababo kala duwan awgood, waxaa ku jira guntas iyo boogo. Sidoo kale, badeecadda ayaa ka hortageysa bukaanada qanjirka 'hypertensive', dadka qaba cudurrada beeryarada, ku dhaca khalkhalka kelyaha iyo qashinka.
Kaabashka, halsano leh xididdo - alaab caan ah, sida caddaynaya tirada cuntada sida diyaarinta. Hase yeeshee, waxaa jira asaas loo baahan yahay in la tixgeliyo, iyada oo aan loo eegin qandhada.
Sida kor ku xusan, cuntada sida loogu talagalay sauerkraut, waxaa jira dad badan. Kuwa ugu caansan ee la hubo waxaa lagu magacaabi karaa kaabajar leh tufaax ama qolada. Waa hagaag, kuwa bilowga ah waxay soo dhaweynayaan iskudhaf sahlan oo loogu talagalay kaabajka brine.
Xiisado iyo qarsoodi
Marka kaabash dhanaan, waxaad u baahan tahay inaad ogaato dhowr sirood oo fudud:
- Wixii cabbitaanka kaabajka ah, waxaad u baahan tahay suxuun iyo cadaadis, kuwaas oo aan ahayn oksijiinta. Marka aad joogtid guriga, waa weel dhalo ama dhaldhalaal ah;
- Kaabashka waxaa loo baahan yahay noocyo dambe, sida waxaa ku jira sonkor badan. Waa isaga, xoqin bakteeriyada lactic acid, taas oo keenaysa habka halsano iyo muuqaalka muuqaalka lactic acid;
- Kaabashka waa in si fiican loo goostaa oo loo kaydiyaa;
- qaboojiyaha la qaboojiyey ama la qaboojiyey maaha mid ku haboon;
- inaad ku jajabiso kaabajka milixda, uma baahnid inaad jimicsi xad dhaaf ah, haddii kale kaabajku wuxuu noqon doonaa mid jilicsan oo aan giigsanayn;
- Hortagga kaabajka wuxuu u baahan yahay heerkulka qolka. Haddii halsano uusan ku bilaabmin saddex maalmood iyada oo aan halsano, kordhin miisaanka harqoodka iyo ku dar biyo qaar la cusbaynayo kaabajka. Ujeedadaas oo kale (si loo dedejiyo halsano), qolof ah rooti ayaa mararka qaarkood lagu ridaa weelka hoostiisa, kaas oo ku daboolaya caleen kaabash ka soo koreysa;
- marka halsano bilaabmayo, gaas la leh ur aan fiicneyn ayaa ku dhici doona kaabash. Waa in si joogto ah loo sii daayaa. Ujeedadaas awgeed waa mid ku haboon in la isticmaalo irbad dhuxul ah, bir ah ama alwaax aan sali lahayn - si aad u dillaaciso oo u celi koofida meelo badan;
- Ku kaydi badeecada ku jirta qaboojiyaha, heerkulkiisu yahay 2 ° C, halka hubinta in kaabajka daboolay brine. Iyadoo aan laheyn, waxay lumisaa dhadhanka iyo fitamiinada.
Waqtiga la mid ah sida kaabajka la cusbayn, hostes ayaa bilaabay pickling ama salting boqoshaada. Ku saabsan siyaabaha loo sameyn karo tan jiran iyo waa maxay geeddi socodka oo dhan ee ficilkan, akhri maqaal faahfaahsan ee boggayaga:Sidee loo kariyaa boqoshaada jiilaalka?
Ka hor inta aanad cuntada u soo guurin, waxaan kuu soo jeedinayaa talooyin waxtar leh oo ku saabsan sida loo kariyo kaabajka si deg deg ah, waxa qarsoodiga ah ee asalka ah ee jira, sida loo sameeyo crackerka loo yaqaan "sauerkraut crackers" iyo cuntooyinka cuntada lagu kariyo ee dhalooyinka.
Cunnooyinka
Cunnooyinka cuntada laga helo waa kuwo badan, waxaan kuu sheegi doonaa qaar ka mid ah, laakiin ugu delicious.
Iyada oo toon
Diyaarinta aan u baahannahay:
- kaabajka - mid weyn oo ah kaabajka (ilaa 3-3.5 kg);
- xididdo iyo karootada - 2 xabbo oo cabbir dhexdhexaad ah;
- toon - laba madax oo dhexdhexaad ah;
- Vinegar (miiska, ma aha asalka) - 100 ml;
- saliid gabbaldayaha - 100 ml;
- sonkorta - 100 g;
- cusbo - 1 buuxa Art. qaaddo.
Goynta laga goosto sida aad jeceshahay. Qofka wuxuu jecel yahay jar jartey, qaarna waxay doorbidaan qaybo waaweyn.
Sidoo kale waxay khuseysaa xayawaanka: shabaggeedii, jarjar xabadaha ama taarikada. Karootada xawaashka iyadoo la isticmaalayo hargab ballaaran, diirka toonta, jarjar xaabada waaweyn ee nuska.
Ku dar khudradda diyaarsan ee lakabta sida soo socota: kaabajka, beetroot, karootada, toonta. Lakabka ugu dambeeyay waa inuu noqdaa kaabaj.
Lakabyo qudaar ah ku shub marinade, kuwaas oo maaddooyinka haray ee lagu daro litir biyo ah. Kaabashka lagu dhejiyo harqiga heerkulka qolka. Cuncunku wuxuu inta badan qaataa 3-4 maalmood.
Diyaarinta waxaa loo baari karaa dhadhanka - haddii wax waliba ay ku habboon tahay, markaa alaabta ayaa loo diraa qaboojiyaha.
Iyada oo dhir udgoon
Qaado waxyaabahan:
- kaabajka - 1 madax oo waaweyn;
- xididdo - 2 xabbo;
- Qalabka miiska - 100 ml;
- sonkorta - 100 g;
- cusbo - 1 tbsp. qaaddo;
- Dariishada: caleen caleen, basbaaska madow iyo digir macaan - dhadhan.
Kaabashka iyo xididdo gooyaa oo qaso. Wixii marinade karkariyo hal litir oo biyo ah leh dhir udgoon, milix iyo sonkor. Toban daqiiqo si loo siiyo isku dar ah si karkariyo, ka dibna ku dar khal iyo daqiiqo ka dib ka qaad dabka. Saameyntii soo dhalatay waxay ku shubtaa khudradda, ku duuban weel, ku dheji dusha sare oo ka tag.
Iyada oo malayga iyo toon
Qaado:
- kaabajka - 1 madax;
- xididdo - 1 dhexdhexaad ah;
- toon - 2 madax;
- malayga - gabal yar, qiyaastii 30 garaam;
- sonkorta - 3 qaado;
- cusbo - 1 tbsp. qaaddo.
Kaabashka iyo beetroot googooyo, toonta, jarjaran fardaha iyo wax kasta oo isku daraan. Wixii marinade ah, qaado litir biyo ah, ku dar milix iyo cusbo ku dhex jira, karkari oo yar yar.
Khudradda ku shub brine diirimaad, ku cadaadin iyaga iyo ka tago in halsano.
Lama oggola milix
Tilmaamidda ee qandadan waa in lactic acid iyo maqnaan la'aanta cusbo ku dari doonaa dhadhan gaar ah oo khudaarta. Waxay qaadan doontaa:
- kaabajka - madaxa weyn;
- xididdo - 1 qiyaas dhexdhexaad ah;
- karootada - 1 dhexdhexaad ah;
- basasha - 1 basal;
- caleen, cumin, basbaas - dhadhamin.
Kaabashka kaabajka ah iyo jarjar beetroot, karootada shabaggeedii, garbaha garbaha.
In qarsoodi ah layers layers: kaabajka, siddooyinkooda basasha, karootada, xabbadood oo xididdo, dhir udgoon.
Si loo dhameeyo lakabyada waa inay kaabajiyaan. Khudaarta la dhigo oo la xiiray oo biyo ah, sidaa daraadeed qiyaastii 10 cm ayaa ka baxaysa xagga sare ee kaabashka, Miisaanka sare, iyo meel kulul oo ay ku dhalaaleyso.
Iyada oo basbaas
Waxay qaadan doontaa:
- kaabajka - 1 weyn;
- xididdo - 2 dhexdhexaad ah;
- basbaaska macaan - 3 dhexdhexaad ah;
- budada citric acid - 1 qaaddo aan lahayn top (miiska);
- toon - 4-5 oo toon ah;
- dill abuur, basbaaska jilicsan - dhadhan;
- cusbo - 1 tbsp. qaaddo.
Xardho khudaarta, si fiican u jarjar. Ku dhaq weel kusaddii ah lakabyo si ay ugu sareeyso kaabajka.
Biyo kulul (qiyaastii litir), kuumi milix iyo citric acid oo ku shub kobar si marinade uusan u gaarin dusha sare 10 cm Cadaadiska saar dusha sare oo ka saar halsano.
Dabcan, liiska raashinka aan la haynin kuma jiraan xitaa qayb ka mid ah boqolaal kuwa ka mid ah kuwa ay soo bandhigeen hindiseyaal hanti-wata ah, laakiin ku salaysan iyaga ayaad ku darsan kartaa adiga, adoo ku daray maaddooyinka cusub iyo dhirta.
Sauerkraut oo leh beetroot waa sax caafimaad, qurux badan iyo qurxoon, waxay qurxin doonaan miis kasta, fadlan marti kasta marti, waxay soo jiidan doonaan xitaa carruurta xun ee leh muuqaalka appetizing. Si aad u noqotid ama aanad u noqonin alaab noocaas ah ee qashinka guryaha - qof kasta ayaa go'aansada naftiisa, laakiin waxaa jira dad aad u adag oo diidi kara!
