Helida shuruudaha caanaha beeraleyda ee ugu sarreeya waa mid ka mid ah xaaladaha muhiimka ah ee saameeya faa'idada wax soo saarka. Shuruudaha soo iibsiga sheygan waxaa dejiya heerarka gobolka waana in ay u hogaansamaan dhammaan beeraha. Tani waxay cadahay in xitaa beeraha yaryar ay tahay in ay si adag u hoggaansamaan dhammaan xeerarka habka koowaad ee caanaha.
Caanaha koowaad ee caanaha
Hawlaha aasaasiga ah waxay ka kooban yihiin nadiifinta meerista farsamada, qaboojinta heerkulka la rabo, kaydinta iyo gaadiidka warshad caanaha lagu sameeyo. Tixgeli dhammaan qodobbadan si faahfaahsan.
Ma taqaanaa? Xitaa, dadka asaliga ah ee Bariga Siberia, waxay isticmaalaan caanaha lo'da ee labadaba raashin iyo ujeedooyin munaasab ah.
Nadiifinta
Xitaa iyada oo la ilaaliyo taxadarka ugu muhiimsan ee nadaafadda iyo nadaafadda, mishiinka farsamooyinka ah ayaa laga yaabaa inay joogaan caanaha cusub, sidaa darteed nadiifinta waa in la fuliyaa iyadoo aan dhicin. Waxaa lagu fulin karaa iyada oo la adeegsanayo faylid ama ficil ku dhisan.
Beeralayda yaryar, cabitaanka waxaa lagu sifeeyaa gacanta, iyadoo lagu soo rogo weel ka soo sameysma weelka iyada oo loo marayo dhowr lakab oo ah dharka cad oo daboolan, taas oo u dhiganta inta u dhexeysa biraha biraha laga sameeyey cuntooyinka birta aan lahayn. 
Wixii sifeyn tayo sare leh ee 1 tan oo caano ah waxaad u baahan tahay inaad isticmaasho 1.3 mitir oo faashad. Waxaad ku nadiifin kartaa faashadda shaandhada caadiga ah ee mashiinka dharka lagu dhaqo. Nolosha adeegga ee shaandhadani maaha wax ka badan 10 maalmood.
Habka xiga ee nadiifinta beeraha waaweyn waa isticmaalka santarrada khaaska ah, tusaale ahaan, F-01M, kaas oo isticmaala shey si loo xareeyo isticmaalka muddada dheer. Nidaaminta nadiifinta laba-tallaabo:
- mesh santil ah oo aan saliideed lahayn;
- granules ee cammar.
Ogow waxa caanaha lo'da ee waxtarka leh iyo waxyeellada leh.
Nadiifinta walxaha shaandhada waxaa lagu sameeyaa qulqulka dhabta ah ee dareeraha adoo isticmaalaya saabuunta.
Habka xisaabinta ayaa ku salaysan isticmaalka caleenta caanaha, taas oo kala soocida caanaha iyo fiyuusta farsamaysan ee ku hadhay derbiyada durbaanku dhacaan. Inkasta oo kharashka sarreysa, habkani wuxuu waxtar badan yahay.
Qaboojinta
Inta lagu jiro ka shaqeynta, meesha ugu weyn waxaa lagu qabsadaa qaboojin, taas oo kuu ogolaaneysa inaad ilaaliso tayada bakteeriyada ee caanaha. Si kastaba ha ahaatee, manfacyadaas waa in la sameeyaa sida ugu dhakhsaha badan ka dib marka la gooyo, mudada ugu badan ee u dhaxaysa geeddi-socodka waa in aan ka badneyn 72 saacadood. 
Inta badan, cabitaanka caanuhu wuxuu qaboojiyaa heerkul ah 3 ° C. Xaaladdan, kobcinta jeermiska ayaa gabi ahaanba la joojiyay, taas oo u ogolaaneysa in ay ilaaliso tayada sheyga muddo dheer.
On beeraha waaweyn, taangiyada qaboojinta waxaa loo isticmaalaa, taas oo hayn karta ilaa 2 tan oo cabitaanno caano ah. Waxay yihiin unugyo qaboojiye madaxbannaan, kuwaas oo si buuxda u daboolan oo loo qalabeeyey qalab loogu talagalay isku dhafka joogto ah ee nooca farsamada.
Beeraleyda yaryar waxay isticmaalaan kaydadka kansarka qanjirka 'prostate' oo awood u leh 100 litir ilaa 1 tan. Waxay leeyihiin seddex sawir oo derbi ah oo leh jaakad biyo iyo caro farsamo. Qaboojinta wuxuu ku dhacaa 2 saacadood illaa heerkii la rabay - 2 ° C.
Habka ugu fudud ee qaboojinta waa in lagu shubo weelasha cabitaanka ee taangiyada ay ku jiraan biyo baraf ah.
Baro nuucyada iyo sifooyinka ku saabsan qaboojiyaha caanaha.
Kaydinta
Kaydinta waa geedi socod muhiim ah oo ku saabsan habka koowaad ee caanaha. Beeraha waaweyn, taangiyada ayaa loo isticmaalaa, taas oo ah qayb ka mid ah qaabka qaboojinta waxayna ka kooban tahay weel xiran oo aan la daboolin. 
Waxaa suurtagal ah in caanaha lagu kaydiyo qadar yar oo ku yaal barkadda halkaasoo qaboojinta la fuliyay. Waa muhiim in la furo daboolka, si kastaba ha ahaatee, si looga hortago faddarayntu inay soo galaan cabitaanka, isticmaal faashad.
Ma taqaanaa? Waddamada Bariga, caanaha geelu waa alaab la yaqaan. Waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo lafaha, jalaatada, iyo UAE waxaa lagu daray liiska xannaanooyinka iyo dugsiyada.
Hababka wax soo saarka caanaha
Maanta, soosaarista caanaha waxaa lagu fuliyaa siyaabaha soo socda:
- farsamada;
- kuleylka.
Mechanical
Farsameynta farsamada waa qayb muhiim u ah wareegga teknoolajiyadda kakooban ee caanaha. Waxay ka kooban tahay ficil farsameed oo ku saabsan cabitaanka caanaha si loo kala qaybiyo jajabyada, kordhiyo isku-xajinta iyo xajmiga marxaladda dufanka, iyo sidoo kale isku diyaariso in la helo isla saamiga qaybta qiyaasta ee baruurta iyo walxaha qalalan. 
Kala duwanaanta caanaha
Nidaamka kala-guurka waa kala-soocida caanaha ee kala-goynta loo yaqaan "rotator-separator" oo loo galo alaab dufan iyo dufan yar. Gawaarida barafka ayaa lagu riixaa bartamaha, halkaasoo lagu shubo dusha sare oo lagu ururiyo qaabka kareemka, cabitaanka aan baruur lahaynna hoos ayuu u dhacayaa.
Baro nuucyada iyo mabaadii'da hawlgalka caano-qaybinta caanaha.Wax-ku-oolnimada hab-socodka waxay kuxirantahay:
- heerkulka kala-go'idda;
- xawaaraha dharka;
- waxqabadka kala goynta;
- acidity of dareeraha;
- wasaqeynta;
- cabbirka iyo cufnaanta globules baruurta;
- ka hortagid;
- jajabka tirada badan ee dufanka;
- cufnaanta iyo isdhexgalka.
Waa muhiim! Si loo hagaajiyo habka kala goynta 2 jeer, waxaa lagula talinayaa in caanaha kululeeyo qiyaastii 45 ° C. Heerkulka sarreeya wuxuu kordhin doonaa qiyaasta gogol-xaariyeyaasha baruurta iyo, natiijada, dhalidda baruurta ayaa sii xumaanaysa.
Inta lagu jiro kala soocida caadiga ah, waxaad heli kartaa kareem oo leh dufanka 55%.
Sidee caanaha loo kala soocaa guriga: video
Homogelinta
Homogelization waa geedi socodka burburka dhammaystiran ee globules dufanka leh dhexroor ka badan 140 nm iyo qayb ahaan walxaha borotiinka. Ulajeedada habkan daaweyntu waa inuu ka hortago maaddada dufanka aan laf dhabarta lahayn ee dufanka iyo ilaalinta maadada alaabta iyada oo aan la taaban karin.
Si sax ah loo sameeyey homogeeyn:
- waxay kordhisaa nolosha shelf ee caanaha;
- waxay xakamaysaa tayada qaabdhismeedka iyo farsamada;
- wuxuu hagaajiyaa dhadhanka alaabta.
Soo ogow waxa ay ka kooban tahay caanaha lo'da.Homogenizers ee cadaadiska sarreeya ayaa aad u caan ah, taas oo abuureysa saameynta ugu sareysa. Wax-ku-oolnimada Homogabixintu waxay ku xiran tahay arrimaha soo socda:
- heerkulka;
- tayada iyo halabuurka cabitaanka;
- cadaadiska.
- hal mar;
- laba talaabo.
Caano dhanaanku waa tusaale fudud oo ka mid ah badeecooyinka caanaha aan la tarxiilin;
Si aan loo yareeynin waxtarnimada habkan, waxaad u baahan tahay inaad hubiso in aysidhka cabitaanku uusan kordhi lahayn, sababtoo ah gobolkani waxaa jira hoos u dhac xasilooni ah iyo qaabaynta agglomeratada iyo, natiijada, adkaanta adoo burburinaya globules baruurta.
Thermal (kuleyl)
Maanta ee soosaarka caanaha ayaa isticmaala noocyada daaweynta kulaylka:
- dhajinta;
- kuleylinta;
- kuleylka;
- nadiifinta.
Ogow waxa ku jira dufanka iyo cufnaanta caanaha lo'da macnaheedu yahay.
Daaweynta
Nuxurkii pasteurization - Caanaha lagu ilaaliyo wakhti badan heerkulka qaarkood, waa laba nooc:
- Heer-kulul, marka heerkulka kuleylka uusan ka badnayn 76 ° C;
- Heerkulka sare, marka heerkulku gaari karo heer 100 ° C.
Sidee caanaha loo dhejiyaa guriga: video
Waa muhiim! Sababtoo ah soo-saarka cagaarka, caanaha lama kaydin karo wakhti dheer. Qaboojiyaha, nolol maalmeedku waa laba maalmood, iyo heerkulka qolka - dhowr saacadood oo keliya.
Cabbiridda
Xummadidu waa nidaam daaweyn ah oo lagu qaado heerkul ah 65 ° C. Mudada soo-gaadhista waa 30 il-biriqsi. Waqtigaan waa ku filan, laakiin dhaqdhaqaaqa fosfatase alkaline waxaa lagu kaydiyaa cabitaanka. Tallaabooyinka noocan oo kale ah waxaa loo geeyaa geerida microflora psychrotrophic, taas oo saameyn xun ku yeelan karta soo-saarka dahabiga ah.
Sidoo kale, geedi-socodkan ayaa ka qaybqaata daciifinta microflora, oo ah "shaqada" taas oo horseedi karta muuqaalka cilladaha jiiska ah inta lagu jiro koriinkeeda. Si kastaba ha ahaatee, kuleylinta ma gebi ahaanba burburin microflora waxyeelo leh, markaa cabitaanka caanuhu wuxuu u baahan yahay habka daaweynta ee habka ugu wanaagsan.
Kuleylka
Kuleylku waa habka lagu hayo caanaha, kaas oo lagu qaado heerkul ilaa 100 ° C 3 saacadood, iyo heerkulkiisu yahay 105 ° C 15 daqiiqo.
Xaaladdan, isbeddelada soo socdaa waxay ku yimaadaan qaabdhismeedka alaabta:
- borotiinka qashinka ah waa la nadiifiyaa;
- fitamiinada waa la burburiyaa;
- waxay kordhisaa qaybta qiyaasta ee baruurta;
- qaybta ka baxda biyaha.
Soo ogow sababta caanaha lo'da ay noqoto qadhaadh.Natiijo ahaan, qiimaha nafleyda ee caanaha ayaa hoos u dhacaya, laakiin waxay helaysaa dhadhan iyo dhuuq, iyo sidoo kale kareem ama hooska madow.
Kuleylka kuleylka guriga: fiidiyaha
Dhalmada
Jooniska waxaa lagu sameeyaa heerkul ka badan 100 ° C - caanaha ayaa lagu hayaa habkan ilaa nus saac. Ka dib marka cabitaanka uu noqdo mid nadiif ah, waxay lumisaa inta badan nafaqooyinka, laakiin waxay helaysaa nolol wanaagsan.
Nidaamka Nadiifinta waxaa ka mid ah laba qaab:
- Hal mar Habkan, daaweynta kulaylka waxaa la sameeyaa 1 mar. Dareerka waxaa lagu daaweeyaa tubada leh heerkul ah 140 ° C. Saameyntu waxay socotaa dhowr ilbiriqsiyo, ka dibna cabitaanka waxaa loo diraa qolka faaruqa, laga bilaabo halka lagu dhalo baako baako leh.
- Laba heer. Waxay bixisaa daacadnimo qoto dheer. Waxay u qaybsan tahay nadiifinta hore iyo soo noqnoqashada.
Waa muhiim! Nadiifinta muddada dheer waxay keenaysaa burbur ku dhowaad dhammaan fitamiinada ku jira sheyga caanaha cusub. Dufanku qayb ahaan waa la qalajiyaa, siinta cabitaanka dhadhan fiican iyo urta.
Jeermisyada ayaa baabi'inaya dhammaan bakteeriyada iyo microbeska, ka dib marka caanahaas sidan oo kale loo kaydin karo ilaa 6 bilood. 
Wax soo saarka caanaha
Caanaha la soo saaro waxay soo saartaa alaab ay ku jiraan maaddooyin bayooloji firfircoon oo leh tamar yar iyo wax yar oo ah dufanka iyo sonkorta.
Baro sida loo go'aamiyo biyaha caanaha.
Buttermilk
Buttermilk waa kareem yar oo dufan ah, taas oo ah alaab-soo-saarka soo saaridda subagga.
Sifooyinka sheygani waxay ku xiran yihiin:
- dufanka iyo kareemka acidity;
- xaaladaha daaweynta heerkulka.
Buttermilk waxay hagaajisaa shaqooyinka jirka ee ilaalinta, waxay ka caawisaa beerka inuu baabi'iyo sunta. Intaa waxaa dheer, waxaa caadi ah dhaqdhaqaaqa mindhicirka, caloosha, wuxuu saameyn ku yeeshay wadnaha, ilkaha iyo xitaa lafaha. 
Serum
Waxaa laga helaa wax soo saarka farmaajada, jiiska, kiiska iyo borotiinka caanaha. Miisaankeedu wuxuu gaaraa 80% oo ka mid ah baaxada wax soo saarka asalka ah.
Serum wuxuu ka kooban yahay fitamiinada biyaha lagu farsameeyo, waxaa loo isticmaali karaa labadaba isticmaalka tooska ah iyo soo saarida alaabooyin kala duwan:
- whey kvass;
- acidophilus khamiir cabitaanka;
- dubista;
- loogu talagalay soosaarka cuntada lagu daro.
Ma taqaanaa? Markii hore, si loo ilaaliyo caanaha gobolka asalkiisu yahay waqti dheer, waxaa lagu dhajiyay qoryo.
Halabuurka ayaa hodan ku ah fitamiino kala duwan, kalsiyum, iyo sidoo kale macdanta qiimaha leh ee fosfooraska iyo magnesium. Intaa ka sokow, in ka badan 200 oo magacyada maadooyinka bayoolojiga ah ayaa ku jira serum, taas oo saameyn ku yeelata waxqabadyada dhammaan hababka iyo xubnaha jidhka bini'aadamka. 
Kefir
Kefir waa cabitaan caano ah oo laban laaban. Isku diyaari kefir adiga oo caano ku uraya ama kefir fangaska kalluunka. Sourdough waa calaamad u ah tiro badan oo ah microorganisms, ulaha laktic acid, bakteeriyada acetic acid iyo khamiir.
Bilawga dabiiciga ah waxaa loo diyaariyaa sida soo socota:
- fangaska lagu maydhay biyo kulul;
- meel lagu rido dhalada;
- ku shubay la karkariyey kadibna la qaboojiyey ilaa 20 ° C cabitaan caano. Qiyaasta waa inay ahaato sida soo socota: 1 g of fungi - 80 g oo caano ah.
- ka dib marka la gooyo iyada oo shaandho;
- fangaska waa la dhaqaa oo mar kale ku shubaa isla cabitaanka caanaha;
- ka dib maalintii qaboojiyaha, cabitaanka soo baxaa wuxuu noqonayaa khamiir labeen dhanaan.
Ogow sababta caanaha lo'da ay u urayaan ur xun.Kefir waxaa loo diyaariyaa sida soo socota:
- Caanaha waa la kariyaa oo la qaboojiyaa ilaa 25 ° C.
- Ku shub saabuun nadiif ah.
- Samee khamiir leh qadarka 3 qaado oo halkii caano ee 250 ml ah.
- Ka dib muuqaalka xinjirta, cabitaanka waxaa la qaboojiyaa 10 ° C.
- Fasax 3 maalmood.
- Ku raaxeyso alaabta dabiiciga ah.
Koumiss
Kumis waa badeeco caano ah oo qallalan. Markii hore, waxaa laga soo saaray caanaha mareyka waxaana loogu yeeraa cabitaanka dagaalyahanada, maanta waxaa sidoo kale lagu guuleystey laga sameeyay caanaha lo'da. Koumiss waa dareeraha buluuga ah ee la isku qurxiyo oo leh dhadhan macaan.
Nidaamka karinta casriga ah wuxuu u qaybsan yahay laba qaybood, sidaa darteed alaabtu si dhakhso ah uma soo baxdo, waxayna leedahay muuqaal ka soo jiidasho leh:
- Marka hore, halsic acid lactic waa la fuliyaa, taasoo keentay yogurt.
- Ka dib marka lagu daro khamiirka, kalluunka waxaa laga helaa halsano khamri ah.
Baro faa'iidooyinka caanaha leh toonta, caanaha leh qoraalka.
Waxaad u eegi kartaa dabiiciga ah ee cabitaanka iyadoo la adeegsanayo xanaaq badan oo caadi ah, ka dibna waxa uu helayaa isku-joogga xajmiga badan ee isku xiga. Sida waayo-aragnimada cilmi-baarista, muujinta geedi-socodka koriinka, sameynta unugyada gaarka ah, kuwaas oo ay ku kala duwan yihiin guryaha bakteeriyada sare, waxay dhacdaa.
Video: sida loo kariyo koumiss guriga Koumiss waxaa loo isticmaalaa in lagu daaweeyo dhibaatooyinka sanbabada, wadnaha, caloosha, iyo sidoo kale beriberi, xanuunka dheef-shiid kiimikaad, neuroses iyo xitaa neurasthenia.
Sida aad u arki karto, qabashada ganacsiga caanaha waa hawl aad u dhib badan, laakiin haddii aad raacdo dhammaan heerarka farsamaynta, waxaad heli kartaa faa'iido wanaagsan oo keliya, laakiin sidoo kale caanaha, iyo walxaha kale ee waxqabadka tayada sare leh.
