Cuntada casriga ah waxay awood u leedahay inay ku sii jirto xaalado gaar ah oo ku dhowaad si aan haboonayn muddo dheer. Tani waxay suurtogal u tahay suurtagalnimada walxo gaar ah oo loo yaqaano "preservatives", kuwaas oo hadda lagu daray dhammaan alaabooyinka warshadaha cuntada. Si kastaba ha noqotee, waxaa jira qayb ka mid ah alaabooyinka aan u dulqaadan karin isku dhafka iyo walxaha dabiiciga ahna waa mid xadidan. Maqaalkani waxa uu diiradda saarayaa mid ka mid ah waxyaabahaas - caanaha, iyo habka uu ku dhaco iyada oo ay sabab u tahay awood la'aanta in ay u soo bandhigto si habboon ee ilaalinta - isku laabashada.
Maxay yihiin caanaha coagulated?
Si aad u fahamto geedi socodka caanaha ee caanaha, waa in aad marka hore wax ka qabataa arrinka qalabka maaddooyinka borotiinka, taas oo ka kooban qaybta ugu muhiimsan ee tayada organoleptic ee sheygan.
Ogow waxa caanaha lo'da laga sameeyey, sida ay waxtar u leedahay, sida loo farsameeyo, sida ay uga duwan tahay caanaha riyaha.
Saddexda borootiin ee muhiimka ah ee waxsoosaarka caanaha waa lactoglobulin, lactalbumin iyo casein. Sida maaddooyinka kale ee borotiinka kale, qaabkooda waxay u eg yihiin silsilad ah qaabka isdhexgalka.
Waxaa jira laba hab oo keenaya isbeddel ku yimaada guryaha hooyooyinka ee borotiinka - denaturation iyo burbur. Xaaladdan oo kale, denaturation waxay ka horeysaa oo waxay fududeysaa geeddi-socodka dheeraadka ah ee burburinta.
Inta lagu jiro denaturation borotiinka ayaa isbedelaya tilmaamayaashiisa Waxay bedeshaa dhadhanka, urta, midabka, wuxuu bilaabi karaa inuu muujiyo dhismooyin kiimiko ah oo kala duwan, laakiin qaabdhismeedka maaddadeedu wali waa mid isma beddelin.
Inta lagu jiro burburka burburinta dhamaystiran ee qaab-dhismeedka caadiga ah ee molecules ayaa dhacaya, taasoo keentay in la dhiso kiimikooyin cusub oo kiimiko ah oo cusub. Nidaamka denaturation-ku waa laga noqon karaa xaaladaha qaarkood, iyadoo burburintu tahay geeddi-socod kama dambeys ah oo aan la laali karin.
Ma taqaanaa? Caanaha ay soo saarto caanaha dhoobada iyo xajmiga ayaa ka dhigaya xaddiga ugu badan ee dufanka (45-50%), halka dameeraha iyo farduhu ay caano yar yartahay (1-1.5%).Haddii aan u gudbinno dhammaan macluumaadka kor ku xusan kiis gaar ah oo tixgelin ah, waxay soo baxday in caanaha la cuno denaturation ay tahay wax soo saar, iyo caanaha curdku waa wax soo saarka borotiinka ee ka gudbay hannaanka burburka.
Qalabkeeduna yahay organoleptic waa dareer leh heerar kala duwan. Midka sare, kaas oo ah dheecaan badan oo hufan, waxaa loo yaqaan 'whey': asal ahaan waa biyo iyo qadar yar oo borotiinno ah oo haya qaabka aasaasiga ah. Lakabka ugu hooseeya waa mid aad u cufan oo qaro weyn leh - kuwani waa astaamiyo amma shakhsi ah, iyo sidoo kale dufan iyo carbohydrates. 
Marka heerkulku daboolo
Inta badan, geeddi-socodka burburinta mammue molecules, gaar ahaan kuwa horayba u bilaabay inay lumiyaan hantidooda hooyo, waxaa laga dhigi karaa waxkasta oo ka mid ah nooc kasta oo kiimiko ama shakhsi ahaaneed.
Tusaale ahaan, haddii aad hoos u dhigtid khal iyo citric acid caano, waxay sidoo kale bilaabantaa curl. Si kastaba ha noqotee, qaabka ugu dhaqsaha badan ee lagu gaaro xaalad jahwareer ee sheyga waa in la diiriyo.
Ma taqaanaa? Sanad gudihii, adduunka oo idil, lo'da gudaha waxay soo saartaa celcelis ahaan 400 oo tan oo caano ah.Heerkulka looga baahan yahay inuu bilaabo oo si guul leh u dhamaystiro geeddi-socodka nabarrada borotiinka ayaa si aad ah u kala duwan, waxayna ku xiran tahay xaddooyin badan. Tusaale ahaan, heerka dareenka hor-u-dhigga, tilmaamayaasha mugga ee borotiinka ku jira dheecaanka koowaad, joogitaanka ama maqnaanshaha nuucyada kale ee kiimikada ah (sida caadiga ah ilaaliyeyaasha) ee badeecada, iyo kuwo kale oo badan. Si kastaba ha ahaatee, tababarku wuxuu muujinayaa in celceliska, heerkulkiisu yahay + 95-100 ° C, caanuhu waxay coagulates gudaha 30-40 ilbidhiqsi.
Caanaha ayaa dhegi kara haddii aad ku dhejiso citric acid ama khal.Waxa kale oo suurtagal ah in sheygaaga caanahaaga lagu yareeyo heerkul fiican oo ka hooseeya (+50 C), laakiin kiiskan ayaa lagama maarmaan u ah si borotiinku kuugu jiro marxalad gaar ah ee denaturation. Intaa waxaa dheer, qaababka borotiinka ee caanaha caanaha ayaa lumiya qaabka asalka ah iyo natiijada ka dhalata heerkulka aad u hooseeya (laga bilaabo -60 ° C).
Soo ogow waxa loo yaqaan colostrum iyo kefir fungus.
Caanaha ayaa isku darsamay karkarinta
Waxay badanaa dhacdaa in caanaha lagu iibsado dukaanka ama suuqa ay hoos u dhacaan inta lagu jiro daaweynta kuleylka. Si kastaba ha noqotee, ha ku degdegin inaad tuurto alaabada, sababtoo ah, inkastoo ay muuqato muuqaal aan muuqan oo u muuqata wax aan faa'iido lahayn, weli wali waxaa lagu guulaysan karaa in lagu isticmaalo jikadaada.
Hoosta hoose ayaan ka wadahadlnaa sababaha ugu muhiimsan ee habka caanaha isku-laabta inta lagu jiro karkarinta, iyo sidoo kale qaababka codsigeeda.
Waa maxay sababta
Sababta ugu weyn ee xaqiiqda ah in alaab kasta oo ay ku jirto borotiinka, oo ay ku jiraan caanaha, bedelaan qaab-dhismeedkooda waqti-dheer, waa qaabka kiimikada gaarka ah ee maaddooyinka borotiinka ah. Qalabka kiimikada, sida ka duwan dufanka ama karbohidraatka, ma ilaalin karaan hantidooda hooyo mudo dheer. 
Iyo habka kor loogu qaado heerkulka bey'adda ee ay ku yaalaan oo kaliya dardargelinta dabeecadda dabiiciga ah ee waxyaabaha. Hase yeeshee, waxaa jira dhowr sababood oo ay sabab u tahay geedi socodka dabacsan ee dhacaya heerkul hoose ama waqti gaaban oo soo gaadhay heerkulka sare.
Waa muhiim! Haddii aad rabto in aad ka hortagto habka caanaha loo rogo marka la kariyo, waxaan kugula talineynaa in aad si dhow ula socoto geeddi-socodka si ay u hakiso isla markiiba marka ay bilowdo karkaridda.
Kuwani waa sababaha:
- badeecadaada caanaha ayaa horey u acidified, taas oo ah, habka denaturation horayba u bilaabay (mararka qaarkood waxaa ku filan oo ku filan sida nooca denaturation ee aan la ogaan karin dareenka aadanaha);
- waxaad heshay caanaha lagu qasi karo waxsoosaarka kala duwan, mid ka mid ah oo horayba u bilaabay denbiga;
- lo'da caanaha aad iibsatay waxay leedahay naaso qarsoon ama cudur kale;
- caano looma marin habaabin ku filan;
- Maqaal-yahannada (walxaha beddela xaddiga socodka kiimikada), tusaale ahaan, soodhaha, suufka ama citric acid, waxaa laga helaa alaabtaada.
Maxaad ka karin kartaa
Saxanka ugu wanaagsan ee laga samayn karo hoosta, lakabka cufan ee caanaha coagulated waa jiis. Diyaargarowgu, waa lagama maarmaan in la ururiyo cufnaanta hoose ee weelka leh sheyga, ka dibna, adigoo horay u gelinaya faashad ama dhar kale oo leh tiro nadiif ah oo indhaha ah, adigoo ku cadaadiya cadaadis dheeri ah (tusaale, adigoo isticmaalaya lebbiska ama ku-xigeenka sare).
Cufnaanta cufnaanta ayaa sidoo kale loo isticmaali karaa saldhig u ah diyaarinta noocyo kala duwan ee looska adag, laakiin nidaamkani wuxuu la xiriiraa tiro badan oo ah dhibaatooyin farsamo, sidaa daraadeed ma fududa in la abaabulo guriga.
Soo ogow sababta caanaha u dhadhamo qadhaadh, waxaa jira dhiig caanaha, caanuhu waxay leeyihiin ur aan fiicnayn.Caanaha, dhererka iyo lakabka dareeraha ah ee caanaha coagulated, waxaa inta badan loo isticmaalaa sida maaddooyinka diyaarinta noocyo kala duwan oo guriga lagu dubto - shinbiraha, canjeerada, jajabyada, shimbiraha, iwm. Cajiinka loo diyaariyey isticmaalka dhirta sida caadiga ah wuxuu leeyahay dhadhan aad u jilicsan oo ka fiican caanaha, maadaama ay waxtar leedahay kuma jiraan dufannada kala duwan iyo carbohydrateska caanaha ah, taas oo ka hortagaya dhadhanka waxyaabaha kale ee dubitaanka laga helo si habboon loo muujiyo.
Intaa waxaa dheer, maadooyinka guriga, xayawaanka iyo macmacaanka waxaa laga helaa lakabka cufan ee walxaha caanaha lagu daro. Diyaarintooda, waxaa lagama maarmaan ah in lagu daro astaamaha lactic acid ee lakabka ugu hooseeya ee badeecadaada, kaas oo loogu talagalay in lagu kordhiyo qiyaasta lactobaciil ee ku jira baaxada iyo sii wanaajinta waxqabadkooda. Serum waxaa sidoo kale loo isticmaalaa si loogu diyaariyo cabitaano fudud oo la isticmaalayo geedo iyo biyo, sida hawo-mareenka.
Video: waxa la sameeyo marka caanaha lagu daro boorashka
Waa muhiim! Haddii aad rabto in aad hesho caanaha coagulated ujeedada, markaa ma aha lagama maarmaan in ay ku karkariso - kaliya hoos u dhibcood oo ah qaarna oo ku jira weel leh shey cusub.
Waa maxay sababta caanuhu u kari waayaan markaad cunto karisid
Hannaanka samaynta farmaajo ama farmaajo, marmarka qaarkood xaalad ayaa laga yaabaa inay soo baxdo marka alaabta caanaha ee aad iibsatay aysan rabin in la duubo. Xaaladdan badiyaa waxay leedahay sifooyin badan oo ah caanaha dukaanka.
Xaaladda la sharraxay waxaa laga heli karaa sharraxaadyo dhowr ah, liiska ugu badan ee aan bixino:
- Waxaad soo iibsatay caano kaas oo ka kooban borotiin aad u yar. Waxay u badan tahay in la qasi karo biyo.
- Caanaha aad soo iibsatay waxay hoos u dhigtay heerkulka aadka u hooseeya, taas oo keentay in maaddooyinka borotiinku ay hoos u dhacaan iyagoo ilaalinaya guryaha dabiiciga ah ee dabiiciga ah.
- Wax soo saarka cusubi aad buu u hooseeyaa iyadoo sabab u ah dabacsanaan la'aan.
- Waxaad soo iibsatay baahidaada shey aad u sarreeya oo ah pasteurization, taas oo gebi ahaanba ka reebaysa joogitaanka bakteeriyada kala duwan, sidaas awgeed horumarinta nidaam horudhac ah oo denaturation ah, oo fududeeya isku dhejinta xiga.
- Caanaha aad soo iibsatay waxaa lagu karkariyay cadaadis ama heerkul aad u sarreeya, taas oo burburisa qaabdhismeedka dabiiciga ah ee maaddooyinka borotiinka iyadoo la sii haynayo hantidooda dibedda ah waxayna yaraynaysaa suurtogalnimada inay sii socoto.
- Waxaad isku dayeysaa in aad sameysid farmaajo xaalado degaan oo aan habboonayn. Tusaale ahaan, ha u keenin heerkulka calaamadda loo baahan yahay, ha u isticmaalin tiro ku filan oo kale ee wax lagu burburiyo, isku day in aad ku guulaysato hannaanka dabacsan ee weel khaldan (aluminium aluminium ah, taangiyada birta ah).
Maxay tahay caanaha aan ku darin caanaha dukaanka: video
Waxa aad ku dari karto caanaha, sidaa daraadeed waxay ku dhuftey, ma aha dhanaan
Sida horay u soo sheegnay, waxaa suurtagal ah in la gaaro bilawga geedi socodka burburinta mammulo borotiinka caanaha ah iyada oo aan loo isticmaalin heerkul sare, badanaa iyada oo la adeegsanayo kalluumeeyaha kale, badanaa dabeecadda kiimikada.
Hababka kale ee jirka ee caanaha la isku daro ayaa ah isticmaalka cadaadis aad u sarreeya muddooyinka gaaban, iyo sidoo kale sugitaan dheer oo fudud, inta lagu jiro burburku wuxuu dhacayaa iyada oo loo marayo nidaamka dabiiciga ah ee denaturation.
Qalabka kiimikada ayaa inta badan loo isticmaalaa si loo helo badeecooyinka caanaha la isku daro, waxaa lagama maarmaan ah in loo qoondeeyo aaladda citric acid iyo caleenta. Labada ka mid ah walxahan waxay ku fiicanyihiin in aysan ficil ahaan wax yeeleynin dhadhanka, urta iyo midabka badeecada la helay ka dib isticmaalka.
Baro waxyaabaha ku jira dufanka iyo cufnaanta caanaha, qeexitaanka biyaha caanaha.Khamarka miisaska, soodhada iyo walaxda kale iyo alkalis kale ayaa lagu dari karaa caanaha, laakiin alaabta la helay ka dib isticmaalkooda waxay yeelan doonaan waxyaabo ka kooban organoleptic wax yar.
Sidaa daraadeed, waxaan rajeyneynaa in maqaalkayaga kaa caawiyey inaad ka jawaabto dhammaan su'aalaha ku saabsan caanaha coagulated. Khabiiro badan oo khudradeed oo adduunka ah ayaa si guul leh ugu adeegsanaya sheygan kijada, iyagoo gaaraya natiijooyin cajiib ah.
Dib u eegis
Waxan u baahanahay in aan baddelo digsi, mar walbana aan kari karro caanaha, marwalba marnaba caanaha ayaan ka gooyay, waxaan ka isticmaalaa foornada iyo guriga iyo dharka jilicsan, waxaan isku dayayaa in aan ku qaadin tetrapack, waa la karkariyey, taas oo macnaheedu yahay "dhintay."
