Nadaafadda warshadeed ee shimbiraha sababo kala duwan ma aha had iyo jeer inay bixiyaan wax soo saar sare. Sidaa daraadeed, beeraleydu waxay ku dadaalayaan inay hagaajiyaan cunto ayagoo ku daraya waxyaalo kala duwan. Caanaha quudinta ayaa loo adeegsadaa soo saaridda xayawaanka xoolaha, iyo sidoo kale cunto lagu daro raashinka ugu muhiimsan ee digaagga. Waxaan ka hadli doonaa haddii isticmaalka khamiirku yahay wax ku ool ah iyo sidii loo siin lahaa si sax ah.
Waa maxay khamiir
Miyirku waa fungus hal-celled ah oo loo isticmaalo in la sifeeyo tiro badan dareeraha. Cows khamiirku waa budo bunni ah, oo loo isticmaalo kicinta koritaanka shimbiraha. Khamrigu waa hannaan halsano ah oo lagu quudiyo dhulka hadhuudhka. Inta lagu jiro wax soo saarka, isku dar ah waxaa lagu daraa vitamiin iyo insulin khudradeed. Qiimaha bayoolojiga ah ee badeecadda ayaa kordha, iyo sidoo kale dheefshiidka nafaqooyinka. 
Ujeedada khamiirka waa in la hagaajiyo rabitaanka cuntada digaagga, kordhinta wax soo saarka ukunta, dardargelinta miisaanka koritaanka hilibka hilibka. Cunto gaar ahaan muhiim u leh isticmaalka naasnuujinta xilliga qaboobaha, sababtoo ah Kobcinta cuntada ee digaagga oo leh fitamiino maqan iyo walxo raad raac. Maydhku wuxuu noqon karaa hadhuudh, dalagyo, qaybo ka mid ah geedaha asal ahaan ka soo jeeda. Markaad ku fiicneyd cuntada, waxaad ku dari kartaa hilibka iyo lafaha cuntada si kor loogu qaado qiimaha nafaqada.
Ma taqaanaa?Khamiis - sheyga ugu caansan ee loo isticmaalo manka. Waxqabadka ee fangaska faa'iidada leh waxaa loo isticmaalay 6000 sano oo ah BC. ee Masar hore u soo saarka beerta.
Noocyada
Tallaabada fangaska khamiirka ah waxaa loo isticmaalay wax soo saarka cuntada dhowr sano. Maanta nuucyada fangaska waxaa jira in ka badan 1,500 nooc. Waxaad ka heli kartaa wax kasta oo walxo cayriin asal ahaan, iyo sidoo kale caanaha. Kaliya qaar ka mid ah ayaa si weyn loogu adeegsaday warshadaha cuntada. Magaca khamiirka ayaa ka tarjumaya ujeedada ugu muhiimsan ee isticmaalka.
- roodhida - loo isticmaalo dubista. Aad bay u koreen bii'ada oo lagu kobciyo oksijiin, sonkorta iyo xeryaha nitrogenous. Waxaa laga helaa qaab qallalan oo qoyan.
- wineries - waxaa lagu arki karaa qaabka huurada on qabow canabka. Waxay ka qayb qaataan hagaajinta dhadhanka walxaha khamriga.
- caanaha - waxaa lagu sameeyay kalluunka. Isticmaalidda diyaarinta wax soo saarka lactic acid.
- guryaha beerta - diyaariyo by fermenting wort, taas oo laga helo dalagyo tayo sare leh.
- khamriga - Kuwani waa noocyo loo abuuray si khaas ah khamriga. Hawlgalkooda ayaa ah si isdaba-joog ah u kacaan sheyga.
Cuntada hilibku waxay noqon kartaa:
- hidrolisyada - abuuray qoryo iyo qashin beereed qallalan;
- classic - laga soo saaro soosaarka qashinka khamriga;
- fitamiin-vitamin - ku koray qashinka aan cagaarka lahayn.
Ma taqaanaa?Brewer's khamiirkii ugu horreeyay wuxuu bilaabay inuu soo saaro oo uu isticmaalo wax soo saarka shirkadda beerta "Shaybaarada cad" ilaa 1995. Iyo markii ugu horraysay ee laga helay khamiirka duurjoogta ah ee soo saarista kalluunka botanist Emil Hanson qarnigii XIX.
Miyaan bixiyaa
Miyirku wuxuu ku badan yahay borotiinka. Inta lagu guda jiro noloshooda, waxay oxidize glucose iyo kaarboonka, u rogaan tamar. Joogitaankooda cuntada ayaa kordhiya qiimaha tamarta cuntada, waxay ku kobcinaysaa borotiinka iyo fitamiinada. Lakabka waxay ku bixisaa 40% tamarta tamarta laga helo cuntada ee soo saarida ukunta. 
Wax-soo-saarka ukunta jiilaalka ayaa hoos u dhacaya sababtoo ah tamar la'aan, taas oo yareysa jirka, sidaas darteed khamiirku waa mid aad u macaan leh ee cuntada ah ee digaagga. Waxay sidoo kale hagaajinayaan iskudhafka cuntada ee jirka waxaana ay gacan ka geysaneysaa dhismaha muruqyada muruqyada oo si weyn loo dhiso. Waxay kor u qaadaan miisaanka ukunta iyo guryaha dhalinta, iyo sidoo kale kordhinta bacriminta illaa 15%.
Samee quudinta digaagga guriga, oo samee cuntada saxda ah.
Qiimaha nafaqada
Cuntada la cuno waxay ku jiri kartaa 40 ilaa 60% protein. Laga soo bilaabo fiitamiinada iyo walxaha raadraaca waxa ku jira qoyaan, thiamin, biotin, nicotinic acid, riboflavin, folic acid. Waxay yihiin feejignaan dabiici ah oo fitamiin B ah, Riboflavin wuxuu saameeyaa nudaha unugyada iyo dheef-shiid kiimikaadka guud, iyo sidoo kale hatchability of ukunta. Lecithin, oo qayb ka ah, waxay saamaysaa unugyada unugyada. Xaddiga lecithin, kalluunka wax dubi jiray ayaa ah kan labaad oo keliya oo ah ukunta beedka. 
Waxyaalaha tirakoobka ee fiitamiinada iyo miyuusiyaadka ku jira keega way kala duwanaan karaan sababtoo ah nooca fungi, xaaladooda beerashada iyo waxyaabo kale. Daraasado gaar ah oo ku saabsan isbeddelada mugga ee qiimaha nafaqada ka dib markii khamiir aan la sameyn. Waxaan daraasadeynay tusayaasha mugga ee waxsoosaarka ee shimbiraha la quudiyo nuujinta - kobcin iyo caadi ahaan.
Faa'iidooyinka
Faa'iidooyinka codsiga:
Ukunta:
- bacriminta ayaa kordha;
- kordhiyaa xajmiga;
- Soosaarka ukumaha ee digaagga xilliga qaboobaha waxaa kordhay 23.4%;
Sidoo kale akhri sida loo siinayo digaagga, hilibka, cuntada lafaha iyo rootiga.
Wixii hilib:
- waxay xawaareysaa kororka muruqyada (for digaagga, tiradaasi waa 15.6%);
Shimbiraha:
- wuxuu hagaajiyaa rabitaanka cuntada;
- waxay ka hortagtaa yaraanta vitamin;
- waxay kordhisaa dheefshiidka;
- waxay kicisaa wax soo saarka unugyada difaaca;
- wuxuu xakameeyaa dheef-shiid kiimikaadka;
- waxay kordhisaa dheefshiidka protein;
- Bixinta fitamiinada iyo raad raacaha waxtarka ayaa kordhaya.
Waa muhiim!Nidaamkan halsano ayaa la joojiyaa haddii bixinta sonkorta ku jirta alaabta ceeriin ah ay daalan tahay. Sidaa darteed, haddii khamiirku aanu dhicin ama uu gaabiyo. - kaliya ku dar laba qaado oo sonkor ah si aad u quudiso.
Dhibaatooyin
Cunto quudin ayaa la siiyaa shimbiraha kaliya muddadii u dhaxaysay Nofeembar ilaa Abriil. inta lagu jiro maqnaanshaha cagaarka cuntada. Joogitaanka cawska iyo qorraxda xagaaga ayaa ku filan si loo ilaaliyo dhammaan geeddi-socodka jirka ee digaagga. Fungi ee xagaaga xagaaga ayaa horseedaya xad-dhaaf ah borotiinka iyo xeryaha nitrogen. Ciladaha soo socda ayaa ka soo baxa ka badan borotiinada:
- shubanka digaagga;
- caabuqa cloaca oo sabab u ah xanuunada dheef-shiid kiimikaad;
- oogista xannibaadyada;
- xashiishka ku jira baakadka.
Si looga fogaado xaaladaha xanuunka, cuntooyinka khamiirka ah waxaa lagu soo bandhigaa dhowr meelood, laga bilaabo qiyaas yar - 5-7 g halkii digaag. Haddii uu cudurku si lama filaan ah u muujiyo, waxaa lagama maarmaan ah in la yareeyo xaddiga naas-nuujinta 50-70%.Hababka suufka
Cabbiraadda hore ee hadhuudhka waa la burburiyaa. Wixii habka saxda ah, waxaa muhiim ah in jajabku u yaryahay sida ugu macquulsan.
Hababka qadiimka ah waa:
- guud ahaan;
- bestopny;
- bilowga.
Soo ogow waxyaalaha fitamiinada loo baahan yahay si loo dhigo digaagga.
Noocyada:
- Heerkulka biyaha waa inuusan ka sarreyn heerkulka jirka i. 36-38 ° C. Heerkulka sare, fangaska ayaa u dhinta.
- Awoodda ay tahay in ballaaran ay kiciso waa inay noqotaa 2/3 wax ka badan mugga qadarka la badhaxay, taniyo inta lagu jiro halsano wuxuu mugga kordhiyaa.
- Maydhka waa in si buuxda loo kala diraa, iyada oo aan la samayn buro. Si kor loogu qaado geedi socodka, waxaad ku dari kartaa 1-2 qaado oo sonkor ah.
Habka isbuunyada
Habka diyaarinta uumiga ah waxay ka kooban tahay laba marxaladood:
- cajiinka cajiinka;
- khamiirkii.
Diyaarinta waxaa la diyaariyey 200 g oo ah hadhuudh iyo 10 g oo khamiir ah oo lagu qasi jiray 0.5 l oo biyo diirran. Opara ku haboon 4-5 saacadood gudahood. Kadibna waxaa lagu qasan yahay inta hadhuudhka ah - 800 g iyo litir biyo diirran. Ku adkeyso 4 saacadood.
Waa muhiim!Qaar ka mid ah noocyada khamiirka ayaa ah shuruudaha shuruudaha ah, marka, marka wadashaqeyntu socoto, ay sababto geedi socodka nabarrada. Sidaa daraadeed, u isticmaal kaliya khamiirka laga helo ilo la xaqiijiyay oo karis ah si loo kariyo digaagga.
Habka aan lahayn sponge
Recipe: 1.5 l oo biyo diirran iyo 0.2 g oo khamiir ah ayaa loo qaadaa 1 kg oo ah hadhuudh. Isku dar massaajada khamiirka iyo hadhuudhka, qaso oo ka tag in halsano 6-7 saacadood. In habka halsano, mass waa in muddo ah isku qasan, tan iyo helitaanka hawada ayaa muhiim u ah shaqada. Haddii inta lagu jiro hannaanka hargabka, dareeraha si buuxda loo nuugo isku dar ah, waxaad u baahan tahay inaad ku darto 1-2 koob oo biyo diirran. Cabbitaanka waxaa la siin karaa digaagga 8 saacadood, qiyaasta 20 g halkii digaag. Masiirka waxaa la siin karaa maalin kasta ama maalin kasta. Waxaad kaydin kartaa quudinta diyaarinta ee la diyaariyey ugu badnaan 1 maalin. Waa la ogol yahay in la qaboojiyo qayb ka mid ah quudinta dhowr maalmood, laakiin faa'iidada isticmaalka ayaa si weyn loo yareeyey. 
Habka Sourdough
10 g oo khamiir ah waxaa lagu kala diraa 0.5 l oo biyo diirran. Ku dar 0.5 kg oo ah hadhuudh. Ku adkeyso 6 saacadood, kadibna ku dar buundada hadhay - 0.5 kg iyo 0.750 litir oo biyo ah, walaaq oo ka bax maalinta. Feed ayaa la siiyaa shimbiraha heerkul ah 20 g halkii digaag.
Cows khamriga waxtar leh
Si aad u sameyso hab kasta oo khamiir leh waxtarkiisa iyo tayada, waxaad hagaajin kartaa halabuurka qaybinta quudinta by kobcin:
- Biyaha diirran ayaa lagu beddeli karaa caanaha diiran ee caanaha. Waxay xoojin doonaan cufanka leh sonkorta caanaha, borotiinka caanaha, kiiska, iyo waliba waxyaabaha raadraaca - potassium, magnesium, fosfooraska, birta. Intaa waxaa dheer, serum waxa ku jira fitamiino ka mid ah kooxda B, ascorbic acid, tokopherol, choline iyo kuwo kale.
- Ku darista sonkorta waxay kordhisaa xaddiga cuntada ee horumarinta khamriga waxayna kordhineysaa qiimaha nafaqada ee 15-20%.
- Ku darista cagaarka - xididdo la kariyey, baradhada, bocorka ayaa kordhiya kala duwanaanta iyo tirada maaddada fitamiin.
- Ku darida miraha magooshay sidoo kale waxay hagaajineysaa halabuurka quudinta. Miro la googooyey waa qiyaastii. Waxay leeyihiin waxyaabo liddi ku ah antioksida, si caadi ah u metabolismka, si wanaagsan u saameynaya geedi socodka dheef-shiid kiimikaadka iyo gacan ka geysashada horumarka microflora.
Waxay noqon doontaa mid xiiso leh in la ogaado nooca quudinta ee digaagga jira.
Waa lagama maarmaan in la isticmaalo khamiir. Cunto nafaqadu waxay kordhisaa qiimaha nafaqada ee quudinta, waxay yareysaa qiimaha cuntada, waxay hagaajineysaa wax soo saarka xoolaha, taas oo kordhinaysa faa'idada beeraha.
