Sida loo qallajiyo kalluunka, marxaladaha, iskumida qalajinta guriga

Kalluunka la qalajiyey ayaa si sahlan loo heli karaa dukaamo badan, laakiin dadka jacaylka jecel waxay doorbidaan inay karsadaan sida raaxadaas oo kale. Ka dib markii dhan, kaliya adoo diyaarinaya saxanka leh gacmahaaga, waxaad si buuxda ugu kalsoonaan kartaa ammaankeeda. Laakiin si aad u kalluumeysiga kalluunka, waa inaad ogaataa qaar ka mid ah xeerarka iyo siraha diyaarintiisa.

Waa maxay kalluunka la qalajin karaa

Caadi ahaan kalluumeysatada guriga ku soo qaata xayiraadda ayaa loo qoondeeyay inay qalalan ama qallajiyaan kalluun yar ama mid dhexdhexaad ah. Wakiilo waaweyn ayaa si dhif ah loo isticmaali karaa ujeedooyinkan, sida markii hore loogu talagalay in lagu dubo ama la dubo. Laakiin tani macnaheedu maaha in kalluun weyn aan la daadin karin.

Kaliya inaad sameyso wakhti yar. In kalluumeysiga, kalluumeysiga qalajinta waxaa loo yaqaan "taranka." Laakiin tani macnaheedu maahan in ramadan kaliya ay ku habboon tahay cunto karinta.

Waa maxay nooca kalluunka la qalajin karo:

• roogga, roodhida cagaarka ah iyo ram;

  Ma taqaanaa? Mararka qaar duufaanyo, duulimaadyo wabiya ama baddaha, waxay soo qaadaan kalluunnada kalluunka, waxayna ku qaadaan meel aad u hooseeya, halkaas oo ay roobabku roobayaan. Roobabkan "kalluunka" ayaa dhacay wax ka badan hal jeer kumanaan sano. Qoraha Roomka Pliny ee Younger wuxuu qeexayaa dhacdadan qarnigii koobaad ee taariikhdeena.

• roach iyo gustera;
• podleschik iyo chekhon;

  Hel barashada tiknoolajiga kalluunka sigaarka.

• daacad iyo fikrado;
• qoryaha iyo pike;
• carp iyo capelin;

  Ma taqaanaa? Sida aadanuhu, kalluunka wuxuu u baahan yahay oksijiinka neefsashada. Sidaa darteed, haddii aysan jirin oksijiin ku filan biyaha, dadka deggan ee kaydka ah ayaa laga yaabaa in ay daadiyaan oo ay ku dhintaan.
• mackerel iyo rudd;
• qoryaha iyo qajaar.

Waad kari kartaa kalluun kasta, laakiin waa muhiim inaad maskaxda ku hayso in nooc kasta oo kala duwan uu leeyahay kala duwanaanshaheeda dhadhankiisa:

1. Kalluumeysatada kalluunka - Kuwaas waxaa ka mid ah pike, qoryaha iyo pike, waxay leeyihiin cuntooyin (cunto la'aan baruur la'aan ah), sida caadiga ah caddaan. Kalluunka qallalan ee ka soo baxa noocyadaas maaha sidaas "si gaar ah ruuxi ah", taas oo muhiim ah. Tani waxa ay fududeeyeen xaqiiqda ah in caanaha aan ahayn asal ahaan dufanka. Pike qalalan waxay leedahay dhadhan gaar ah, waxaad marnaba ku wareeri kartaa noocyo kale.
2. Kalluunka cad - halkan waxaa lagu tilmaami karaa carp, caano, Guster, fikrado, sabrefish iyo noocyo kale. Tani waa taranka classic ah, laga bilaabo noocyada kuwaas oo soo baxday soo saarka dufanka iyo dhadhan fiican leh. Kalluun intee le'eg ayaa baruurtu ku xiran tahay wakhtiga la qabto iyo meesha laga helo. Mararka qaarkood kalluunka waa mid aad u liidan, marka, marka laga joojiyo qalajiyaha, wuxuu ku dhacaa dhibicda dufanka.
3. Gobiyada, rotanas - Kaluumeysatadu ma kugula talinayaan noocyada noocaas ah ee wax lagu kariyo taranki. Hilibkoodu waa mid dhadhan fiican leh, laakiin habka qallajinta kalluunka yaryar ayaa noqotaa mid aad u liidata in ay tahay wax aan suurtagal ahayn in hilibka laga kala saaro maqaarka qalalan.

Waa in la xasuusto in kalluunka dufanka badani uu dhuuqo wakhti dheer, mustaqbalkana waa mid liitaa oo aan dheerayn kaydinta. Inta lagu guda jiro kaydinta waxay heli kartaa dhadhan aan fiicneyn iyo urta dufanka xajinta. Noocyada Foolka ayaa la qalaji karaa, laakiin tiro yar, iyo kaydinta muddada dheer, waxaa habboon in la doorto jilbaaxa caajis ah ee qalajinta.

Waxaa laga yaabaa inaad xiiseyneyso inaad ka akhrido sida loo caleemo-saare, cawska iyo cawska guriga.

Diyaarinta

Khabiiradu waxay kugula talinayaan inay qabtaan kalluun (loogu talagalay qalajinta) si ay u wareegaan caleemaha iyo cawska ee maraboobka hore iyo meel meel qabow ah laba saacadood, ka dibna kaliya sii wad salooteeda. Nettle ayaa kalluumeysiga ka ilaalin doona in uu ku dhaco maalin kulul.

Xilliga jiilaalka

Ma aha kalluunka weyn kalluunka (ilaa 500 g) waa la cusbayn karaa iyada oo aan la gelin. Tani waxaa la sameeyaa si loo hubiyo in hilibka kalluunka uu ku badan yahay dufanka subagga iyo kan gudaha ah iyo casiir badan. Kalluunka kalluunka miisaankoodu ka badan yahay 500 garaam, qoyaanka caloosha ayaa laga nadiifiyaa kaararka, haddii kalluunka uu ku jiray caviar, kadibna ukunta ayaa dib loogu celiyaa caloosha.

Xagaaga

Xilliga kuleylka, gasho dhammaan kalluunka (waaweyn iyo yar yar), sababtoo ah xilliga kulul dhamaan xoolaha kalluunka waxay ubaahan yihiin algae. Cagaarka biyaha ayaa lagu daraa xataa xitaa cuntada noocyada kalluunka.

Hadday cusub tahay, qabsashadu ma cadeeysid caloosha caloosha algae, ka dibna wuxuu bilaabaa inuu si firfircoon u shaqeeyo dhowr saacadood, taas oo ka dhigi doonta hilibka raaxada oo aan u fiicnayn isticmaalka aadanaha.

Waa muhiim! Kalluun kasta oo aan kuleylka la daaweynin waa ili ah cuduro halis ah ama dulin. Waa in la xasuustaa in kalluunka qabow-sigaar-cabbidu uu noqdo mid amaan ah, kaliya haddii uu horay loo sifeeyey laba toddobaad ka hor sigaarka.

Waqtiga dhimashada dulinyada kalluunka oo miisaankeedu yahay 2 kg marka salinge 20% salineingka cusbada:

• safiir diiran heerkul ah + 15 ° C ... + 16 ° C - laga bilaabo 9 maalmood;
• qabow qabow at + 5 ° C ... + 6 ° C - laga bilaabo 13 maalmood;
• Safiir qallalan (ha isku dhicin) - laga bilaabo 13 maalmood;
• Safiir qallalan (guntin) - laga bilaabo 12 maalmood.

Sidee loo maraa marxaladaha

Si kooban, habka qalajinta waxaa lagu sharxi karaa sida soo socota:

• Salting;
• qoyaan;
• qalajinta.

Pickle

Cusbada quruxda fiican, sida "dheeraad ah", ma aha mid ku haboon ujeedooyinkaas, waxaa fiican in aad qaadato cusbo aad u weyn. Saamaynta salpingaha leh cusbo-ganaal - suurtagalnimada in la yareeyo qolofta khafiifka ah ee baqtiga kalluunka, taas oo ka hortagaysa brine in uu dhex galo gudaha. Waxaa jira laba siyaabood oo loo miiro kalluunka: saliin qallalan iyo isticmaalida brine.

Salting ee brine:

1. Waxaad qaadan kartaa weel kasta oo ku haboon (bacaha caaga ah ee biraha, birta), ilaa inta derbigeedu aanu oxidise lahayn. Ujeedooyinkaas, weelasha galvanized iyo balaastikada farsamada ayaa ku haboon.
2. Baqshadaha diyaarka ah waxay si adag u xidhaan weel, haddii loo baahdo, iyo dhowr saf.
3. Safka ugu dambeeya waxaa lagu dhejiyaa daboolka dulmiga loo dhigay.
4. Ka dib markaa, brine, oo u qulqulaya taangiga, si taxaddar leh ayaa loogu shubay harqoodka. Tuzluk waa la daadshay ilaa ay ka dabooleyso daboolo dhowr mitir oo kor ku xusan kalluunka.

Marka saling waxaa la siiyaa marwalba ugu sarreeya harqoodka, waxaa loo baahan yahay in lagu xiro kaluunka kalluunka si looga hortago dhacdooyinka qolalka hawada ee bakteeriyadu ku dhici karto.

Video: salting kalluunka ee brine Waxaa laga dooran karaa qaabab la macquulsan, waxaana laga dhigi karaa qoryo. Haro qoryaha ayaa sannado badan u shaqeeya sida kalluumeysi. Waxaa lagu talinayaa in la doorto ujeedadan oo ah geed aan ka soo bixin fareerka ama rinjiga (aspen, linden).

Waxaa laga yaabaa inaad xiiseyneyso akhrinta ku saabsan sida loo kariyo cawska cad.

Cunista brine:

1. 3 litir oo biyo ah, hal iyo koob oo nus ah (250 ml) oo cusbo ah ayaa lagu daray.
2. Haddii loo baahan yahay brine dheeraad ah, ayaa kor u kacay.
3. Saltku wuxuu si buuxda u kala diraa biyaha oo kaliya kaddib, kalluunka lagu hoos mariyey harqoodka ayaa lagu shubay tubooyinka diyaarka ah.
4. Qaar ka mid ah jacaylku waxay ku daraan sonkorta si ay u arkaan, iyagoo ku doodaya in ay ka dhigeyso hilibka dhadhan badan. Xaaladdan, hal qaado oo sonkor ah ayaa lagu daraa kilo kasta oo cusbo ah.

Haddii aad u baahan tahay inaad kalluunka siisid si toos ah kalluumeysiga, waxaad isticmaali kartaa bacaha ka sameysan polyetylen. Si arrintan loo sameeyo, qodo daloolka duurka (ma aha meel qorrax leh) oo ku xir bac si joogta ah si aad u qabsato xayiraadda. Qoorta boorsada waxaa lagu duuduubay rooggagana furan. On kalluunka cusbo dhigay on top of dulmiga iyo ku shub brine.

Safiirka qalalan:

1. Xaaladdan, waxaad kalluunka ku dari kartaa dambiilaha, sanduuqyada qoryaha ama weel kasta, oo hoos ku yaal kaas oo ay jiraan godiyo dheecaan dheecaan badan.
2. Qeybta hoose ee dheriga (baska, sawir qaadaha) waxaa lagu daboolay maro. Tani waxay u dhigantaa dhadhan saafi ah ama suuf.
3. In geeddi-socodka salting ee kalluunka ay sii deyn doonaa dareeraha in ay ku soo shubi doonaa dhexda iyo furitaanka taangiga ee salting.

Ma taqaanaa? Kalluumaysatada qibrada leh ee xaaladaha beeruhu waxay cusbaynayaan kalluunka xaq u leh bacaha. Ka dib markii lagu aasay dhulka dhulka qoto dheer. Kalluunku si ammaan ah u cusbaynaya, iyo qaboobaha dunidu ma ogolaanayo inuu dhaco.

Macmacaanka

Sida laga soo xigtay cuntada, suqashadu waa inay socotaa ilaa 12 saacadood. Khabiiradu waxay hubiyaan in ay lagama maarmaan tahay in la qoyo saliida la kariyey sida ugu badan ee uu ku jiray brine. Tusaale ahaan, haddii baqshi lagu beeray saddex maalmood, waa in sidoo kale waa in lagu nadiifiyaa, biyo qabow ugu yaraan saddex maalmood. 5-6 saacadood kasta oo biyo kulul, waa in la beddelo.

Qallajinta

Tiknoolajiga nidaamka qalajinta wuxuu u baahan yahay, ka dib marka uu bararayo, barkin ku qooyo qalajinta. Ilaa hadda, khilaafaadka ay khabiiro ku yihiin geeddi-socodka difaaca ra'yigooda, sida loo xiro kalluunka si sax ah, ha u dhicin.

Waxaa jira laba siyaabood oo laalaad ah:

1. Kalluunka waxaa la joojiyaa dabada - Ujeedadaas awgeed, dalool ayaa lagu sameeyaa qumbaha daboolka leh mindi taas oo foorarka xadhigga la mariyo. Qalabka xadhigga ah ee lagu xiro xarigga xadhigga caadiga ah ee lagu xiro. Qeyb ka mid ah xayawaankan, qoyaan aan loo baahnayn ayaa u dhexeysa furitaanka afka, taasoo macnaheedu yahay in waxyaabaha caloosha ay sidoo kale daadinayaan afka (iyo hilibka aan dhadhaminayn).

   Ma taqaanaa? Salmon, oo ku dabaalanaya badweynta, ayaa si aan caadi ahayn ugu soo noqonaya webiga halkaasoo uu ku dhashay. Soo noqoshada guriga, salmon wuxuu dabbaali karaa in ka badan saddex kun oo kiilo laba bilood.
2. Kalluunka ayaa madaxa laga xiraa - Xadhigaan waxaa loo gudbiyaa godadka indhaha. Qalbada habkan ayaa tilmaamaya in dufanka gudaha uusan ka tegin baqtiga waxaana lagu nadiifin doonaa hilibka inta lagu jiro habka qalajinta. Wadajirta dufanka, hilibka ayaa wax yar ka buuxsami kara xitaa, kaas oo siin doona taranka qadhaadh qadhaadh, badan oo qadariyay beeralayda beeralayda.

Waxa la laalaabayo iyo meesha laga qallajinayo

Wixii laalaaban isticmaali xarig khafiif ah oo ka samaysan alaabta dabiiciga ah (laba ama sadax dhuuban) ama silig aan sali lahayn. Mustaqbalka ayaa la qalajiyey markii la mariyo godadka indhaha si aysan u soo galeynin marka la isku qalajiyo. Sidan oo kale, ilaa shan barkin ayaa lagu qalajin karaa hal xadhig oo xadhig ah.

Goobaha noocan oo kale ah ee taranka waxay ku yaallaan qabyo qorax ah oo ku yaalla meel yar oo leh muraayad. Qaar ka mid ah kalluumeysatadu waxay doorbidaan inay qallajiyaan mustaqbalka qalajinta mustaqbalka ilaa 3-5 saacadood qorraxda si ay u qalalaan, ka dibna waxay u guuraan meel shey iyo dabayl ah. Waa dabayl ku caawisa inuu boogta si deg deg ah u qalajiyo. Marka cimiladu fiican tahay, saddex ama shan maalmood ayaa ku filan qalajinta buuxda.

Haddii cimiladu aanay ku habboonayn (qabow iyo qoyan), ka dib kalluunka badani waxay gooyn doonaan caloosha waxayna geliyaan dhowr rodol oo ku dhejisan. Qiiqa (oo leh daaqadaha furan) waxay ku fiican tahay meel lagu qalajiyo kalluunka. Heerkulka ugu haboon ee qallajinta kalluunka waa + 18C ... + 20C. Waxaad ku dari kartaa kalluunka qallajinta waqtiyo kala duwan, tani waa arrin dhadhan ah:

1. Qaar waxay jecelyihiin inay habeenkii isku deldelaan, iyagoo ku doodaya in lakabka sare ee maqaarka kalluunka ee habeenkii la qalajiyey uu noqon doono mid soo jiidasho leh oo udubdhaca urta.
2. Qaar kalena waxay ku qallalan yihiin maalinta oo dhan, cimilada wanaagsan, waxay ku dhuumanayaan "qalajinta" qolka habeenkii. Waxay ku sharaxayaan halkaa, in marka heerkulka iyo habeenkuba heerkulku hoos u dhaco, taranka wuxuu noqdaa mid qoyan wuxuuna lumiyaa dhadhankiisa.
3. Hase yeeshee, kuwa kale, marka laga reebo, isku day inaad bilowdo daaweynta bilawga ah si ay u qoyaan iyo cimilada roobka, iyada oo ku andacoonaysa in kalluunkaas, inkastoo ay sii daayaan muddo dheer, waa juicier iyo tastier.

Dagaalka dagaalka

Si loola dagaallamo cayayaanka inta lagu jiro qalajinta, waxaa jira dhowr siyaabood:

1. Ka dib markii lagu qasay bakhtigu waa la raaciyaa xal biyo ah iyo khal. Wixii 10 litir oo biyo ah, ku dar 6 qaado oo khudrad ah. Qaarkood waxay doorbidaan in ay qoyaan kalluunkan khalka ah ee 5 ama 10 daqiiqo. Qubkii khalkii ah, dabcan, wuxuu ka ilaaliyaa cayayaanka, laakiin waqti isku mid ah ayuu hoos u dhigaa dhadhanka taranka.
2. Madaxda kalluunka waxaa lagu miiray saliid khudradeed.
3. Carcass ayaa suuxay oo la jarjarey.
4. Bakhtiiyaha lagu xirxiray waxaa lagu duuduubay alwaax si aan cayayaanka u helin meel bannaan oo aan gudaha u galin. Cannabada daboolka waxaa lagu buufin karaa khal (9%) iyadoo la isticmaalayo dhalada buufinta ama lagu daraa toonta la jarjaray meelo badan - tani ma saameyn doonto dhadhanka kalluunka la qalajiyey mustaqbalka.
5. Bakhtiinta boodhka waxaa lagu daboolay boomaato khaas ah oo ka soo horjeeda duqsigu (khaladkii 9% iyo saliida gabbaldayaha ee saamiga 1: 3). Daxdu way ka fogaato urta aan fiicnayn, sidoo kale ha fadhiisanin saliideeyaal.

Ma taqaanaa? Kalluunka ugu weyn ee adduunka ayaa ah shinni ba'an oo weyn, kaas oo kori kara dhererka labada bas ee dugsiga. Waxay leedahay in ka badan afar kun oo ilko ah (3 mm), miisaankeedu waa 25 tanaqnimo waxayna u sii qaataan inta badan qorshaha.

Sida loo qalajiyo xilliga jiilaalka

Kalluumeysiga xilliga jiilaalka ayaa lagama maarmaan u ah tiknoolijiyada isla sida xagaaga. Dhibaatada keliya ayaa ku jirta habka qalajinta. Xilliga jiilaalka, kalluunka ayaa sidoo kale soo baxaya, laakiin waxay qaadan doontaa muddo ka dheer si loo dhamaystiro diyaargarow xilliga xagaaga.

Si aad u dhageysato baqtigu ku dhegay suugaanta diiran ama balakoonka lagu qurxiyo. Si loo abuuro naqshad cad, daaqadaha balakoonka iyo daaqadaha ayaa si yar u furan. Waxaad sidoo kale qolka ku qallajin kartaa, haddii milkiilayaashu ay diyaar u yihiin inay u adkeeyaan ur aan caadi ahayn.

Waa muhiim! Marnaba suurtagal ma aha in la qallajiyo kalluunka xilliga jiilaalka iyada oo la adeegsanayo rakibida agabka kuleyliyaha ama ku dhow batoonka. Maxaa dhacaya sababtoo ah tan "gumeysi" Dhab ahaan ma aha mid la cuni karo.

Sida loo kalluumaysto kalluunka foornada

Sida laga soo xigtay qoyaankan, waxaad ka dhigi kartaa raaxo qalajin ah oo kasta oo ka mid ah (aan aad u weyneyn) baqtigaa. Wixii Capelin this, qoryaha, carp of cuusb, carp yar yar ama qoris lacag oo yar oo lacag ah samayn doonaa. Wixii karinta, isticmaal foornada iyo foornada cuntada.

Waxyaabaha ay ka kooban tahay:

• kalluunka;
• cusbo;
• caleen caleen;
• basbaaska madow.

Diyaarinta:

1. Ceelka waa la kariyaa waana la maydhaa, ka dibna la qalajiyaa tuwaal waraaq ah.
2. Baqashda gudaha iyo dibadda si fiican ayaa loo xaaqay cusbada, basbaaska madow iyo caleen qallalan.
3. Kalluunku wuxuu ku hoos jiraa harqoodka wuxuuna tagay 48 saacadood oo salposta ah.
4. Laba maalmood ka dib, baqtigaha cusbayntu waa la dhaqaa, qooyay ilaa laba illaa saddex saacadood biyo nadiif ah oo tirtiray nubbooyinka ama tuwaalo waraaqo ah.

1. Diyaarso foornada ilaa + 40C.
2. Qallal qallalan (pre-salad iyo qoyan) kalluunka ayaa la dhigayaa hal xaraf oo ku yaalla xaashi dubis ah oo lagu daboolay foornada cuntada. Madaxda meydka ah ee la dhigo xaashida dubista waa in lagu dhajiyaa dhinac.
3. Foornada wax lagu dubo ayaa lagu rakibay foornada. Albaabka foornadu wuxuu kudhow yahay 5-10 cm.
4. Sidaas darteed, kalluunka waxaa la qalajiyey 2 saacadood. Heerkulka foornada waxaa lagu hayaa + 40C. Ka dib markii wakhtiga loo baahdo, xaashida dubista ayaa laga soo saarayaa foornada oo lagu daboolay foornada kalluunka.
5. Foornada wax lagu dubo ayaa dib loo dhigaa foornada 3-4 saacadood oo kale.
6. Taas ka dib, boodboodka si fiican loo qalajiyey ayaa gaari kara oo ku dhejinaya xarig ama xadhig.
7. Kukan soo dhalaalay waxaa loo duubay qalajinta hawada cusub. Goobtu waa qabow iyo dabayshu.
8. In laba ama saddex maalmood, kalluunka la qalajiyey foornada waa diyaar.

1. Qalajinta foornada, waxa fiican inaad qaadato kalluunka aan saliid lahayn (roach, vobla ama crucian).
2. Haddii aad u baahatid in aad ugaarsatid baqtiyo waaweyn, ka dibna gadaal ka gadaal gadaal xagga dambe (sidan ayaa fududeyn doona oo dardargeli doona hawsha).
3. Si aan dhib ugu dhicin xadhigga xadhigga indhaha, adeegso warqad (ka sameysashada shaashadda).
4. Kaydinta muddada dheer ee kalluunka la qalajiyey ka hor inta lagu duubo foornada ama polyetylen la ruxay saliid saytuun.

Ma taqaanaa? In Japan, kalluunka fugu waa caan u ah laakiin saxda ah dilaa. Xasaasiyadeeda waxaa ku jira sunta disha - tetrodotoxin. Si uu uqalmo inuu diyaariyo saxan fabar ah, hilibku waa inuu ka helo shahaadada dugsi gaar ah oo baraya diyaarinta kalluunka sunta ah.

Sida loo go'aamiyo diyaargarowga

Ka hor intaan la isticmaalin, sheyga waa in lagu hubiyaa diyaargarowga iyo tayada:

1. Haddii geedi-socodka qalajinta la dhammeeyo, qaab-dhismeedka hilibku wuxuu noqdaa mid wareegsan, ma cusbo ayaa lagu arki karaa dusha sare ee bakhtigu.
2. Haddii taranku si cad u qallalan yahay, xaalada waxaa lagu saxi karaa adigoo kalluumeysiga ku ridaya maro qoyan oo daboolan, kuna duubaya una soo diri maqaarka ama qaboojiyaha. Subaxdii, hilibka la qalajiyey ayaa noqon doona mid aad u jilicsan oo ka sii badan.
3. Kalluunka la dhamaystiray ayaa la foorari karaa kala badh (madaxa ilaa dabada). Haddii taranka ku soo noqo xaaladdiisa asalka ah, oo macneheedu yahay inay diyaar u tahay isticmaalka.

Waa muhiim! Si aad u qallajisid kalluunka la helay dhadhanka ugu wanaagsan wuxuu u baahan yahay si aad u faafiso. Sidaa darteed, sheyga laga saaray qalajinta waxaa la dhigay on Bisaylkiisa (2-3 toddobaad). Si arrintan loo sameeyo, dooro meel qabow leh qaboojin (loogu talagalay hawo wanaagsan).

Kalluunka la qalajiyey ee cunto karinta guriga

Qoryaha qalalan (saliin qalalan)

1. Carp waa la nadiifin karaa viskera, ka dibna si wanaagsan ayaa loo nadiifiyaa.
2. Diyaarso dhalo ama duubis caag ah oo cabbir ku haboon.
3. Daboolka hoose ee miskaha leh lakabka cusbada aan lahayn (1 cm).
4. Ka hor inta aanad cambar ku gelin lafa-miskaha, barkin kastaa waxay ku shubtaa milixda hoosta. Ka dib markaa, kalluunka waxaa la dhigaa lakabka cufan.
5. Lay lakabka kowaad ee fiican ku rusheeyso cusbo.
6. Haddii ay weli jirto kalluun, marka labaad iyo dhamaan lakabyada soo socda ayaa la dhigaa si isku mid ah.
7. Lakabka ugu sarreeya (kan ugu dambeeya) sidoo kale si deeqsinimo ah ayuu ku rusheeyaa cusbo.
8. Dheecaanka cusbada, cadaadiska waxaa lagu dhejiyaa meesha loo yaqaan 'load'. В качестве гнёта подойдет крышка от ведра или кастрюли, диаметром чуть меньше, чем диаметр тазика. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
9. Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Inta lagu jiro jaridda dhirta, qandhadu waxay qarsoodi doontaa juice, taas oo kor u kici karta daboolka hoose ee harqoodka, juice this ma aha lagama maarmaan in la daadi.
10. Fiidiyeyaasha waaweyn waxay cusbo ku dari doonaan saddex maalmood, laba maalmood waxay ku filnaan doonaan kuwa yaryar.
11. Bakhtiinta cusbada leh ayaa laga soo saaraa brine, oo si fiican loo dhaqay oo la dhigaa nus maalin biyo qabow, biyo aan biyo lahayn oo qoyan, ka dibna waxaa laga joojinayaa qaboojiyaha illaa dhammaystiran. 5-6 maalmood kalluunka qallalan waa diyaar.

Waxay ku dhowdahay in aan cusbo ku nadiifin karno, sida ay u qaadanayso milixda badan ee ay u baahan tahay. Inta lagu jiro habka qulqulka biyaha ayaa soo jiidan doona dhammaan cusbo cusbada. Haddii ay sabab u tahay kalluunka aan laga saarin brine muddo 3 maalmood ah, taasi waa wax fiican, laakiin waxay qaadan doontaa waxoogaa in ka badan oo ay ku qoyaan biyo nadiif ah (hal maalin).

Tuuji wanka (cusbo ku jira brine) Waxaan qaadannaa roogga miisaanka caadiga ah, laakiin miisaankoodu wax ka yar yahay nus kiilo. Wixii kalluunka yar yar ku haboon salting qalalan.

Waxaan sameyn karnaa xoog xoog leh:

1. On a koob saddex litir oo biyo qabow, ku dar 150-180 g oo cusbo ah. Xalku waa la kariyaa ilaa cusbadu si dhammaystiran u tirtirto biyaha.
2. Awoodda brine-ka ayaa lagu eegaa iyadoo la adeegsanayo ukun cayriin ah, oo ah brine oo ku habboon ukunta oo aan kudhicin, laakiin dusha sare ayay u socotaa.

Salting:

1. Ram (aan la daboolin) waxaa la dhigaa safaf cufan.
2. Boodhka la dhigay ayaa hoos uga sii deynaya harqoodka si kalluunku uusan u daboolin marka la buuxinayo brine.
3. On top of harqoodka ku shubtay brine diyaar.
4. Tuzluka waa ku filan marka ay si buuxda u dabooleyso kalluunka iyo wax yar oo ka baxsan harqoodka (2-3 cm).
5. Awoodda leh salting waxaa loo wareejiyaa meel qabow, oo tagay muddo seddex ilaa afar maalmood ah salting.
6. Kalluunka la dhammeeyaa waxaa laga soo saaraa brine-ka oo loo dhigaa qashin. Wixii wan yar ah waa ku filan yahay in la qoyo nus saac, iyo mid weyn ayaa qaadata 4 ilaa 6 saacadood.

Qulqulka iyo qalajinta wanka:

1. Hannaanka barafka ayaa badiyaa is badalaya si loo nadiifiyo. Ka hor inta aan la bedelin biyaha koowaad, ramaalka qashinka ah wuxuu u baahan yahay in laga soo saaro biyaha kuna faafo miiska. Baqtiyeyaasha waa in loo oggolaadaa in ay hoos u dhacaan hawada cusub, tani waxay ka caawineysaa in si siman loo qaybiyo milixda hilibka. Taas ka dib, bararaha waa inuu sii socdaa.
2. Dhamaadka boodboodka qulqulaya ayaa u jeeda si ay u engegaan hooska hannaanka.

Goolasha dhamaystiran ee hilibka ayaa waxay soo gashaa midab kulul oo waxay noqotaa mid fudud.

Pike qalalan (salting qalalan):

1. Pike waa la dhaqay (xilliga qaboobaha adigoon googoynin), bakhtigu waa la sameeyaa labada dhinacba 2-3 qaybood.
2. Awoodda leh hoosta ku habboon waa la qaadaa (pike waa in si buuxda hoos loogu dhigo xagga hoose).
3. Salt waxaa lagu shubay meesha ugu hooseysa ee weelka qashin qaadista (lakabka waa inuu ahaadaa ugu yaraan 0.5 cm qaro weyn).
4. Pike waxaa lagu dhejiyaa lakabka cusbada, sidoo kale waxaa lagu rusheeyaa milixda.
5. Haddii ay jiraan kalluunado dhowr ah, waxaa lagu xannibmay midba midka kale, mar kasta oo rusheeyaa cusbo.
6. On top of pike top, lakabka ugu dambeeya ee cusbo ku shubay iyo daboolka waxaa la dhigay la buul.
7. Haddii pike ballaaran la cusbaado, weelka waxaa la dhigayaa meel qabow ah 48 saacadood. Haddii kalluunka yar yahay, 24 saacadood ayaa ku filan.
8. Pike salted waa la dhaqaa oo lagu miiray qaboojiye si loo qalajiyo ilaa diyaar.

Waa muhiim! Marka qalajinta pike, waxa ugu muhiimsani maaha inay seegaan daqiiqad marka ay diyaar noqon doonto. Haddii aad ka maqnaato wax yar, ka dibna halkii hilib la qalajiyey oo aad ka heshay alaab la qalajiyey. Pike qalalan waa bakeeriyada qurxoon ee fiican.

Kaydinta

Kalluumaysato khibrad leh ayaa sheeganaya in illaa iyo hadda la kaydiyo kalluunka qallajiyey oo uu noqdo mid ka sii fiican.

Xagee lagu keydiyaa:

1. Ka joojin meel qabow oo la afuufo, bac ah oo ah dhar dabiici ah.
2. Ku dhex daadi dambiil ka soo wareegsan oo laamo ah. Baska noocan oo kale ah waa inuu istaagaa qabyaal ku yaal meel hagaagsan oo qabow (ma aha qoraxda).
3. In armaajada jikada - si ammaan ah oo xiran ku duudduuban caag, xoqdo, waraaqo cunto ama filim.

Ma jirto wax adag in la diyaariyo kalluunka la qalajiyey, waa sahlan tahay labada kalluumaysato khibrad leh iyo kuwa bilowga ahba si ay ula qabsadaan arrintan. Waa ammaan in la yiraahdo xitaa bilawga ah ayaa kalluumeysi doona marka ugu horeysa. Waxaad marwalba ula dhaqmi kartaa qoyskaaga iyo asxaabtaada arintan, sababtoo ah waxaa lagu kariyaa gacmahaaga, waxay noqon doontaa mid aad u badan tan la iibsaday.

Falanqaynta shabakada

Anigu waxaan la dagaalamayaa duulimaad. Kaliya ku samee milix cusbo oo biyo ah ilaa gobolka, illaa ukunta digaaga ku jirta. Waxaan kalluun badan ku dhajiyaa, laakiin ma cuno kalluun yar ama mid dhexdhexaad ah. Waxaan kalluunka ku tuuraa xalkan habeenka (ama maalinta oo dhan) (saacadaha 8-10), subaxdii waxaan ku daboolayaa darajo. Meelo aan lahayn duulimaad. Iyo kalluunka ma shaqeeyo qurux badan.

Saliid ka socota MUH "

1 maadood oo geed isbonji ah waxaan qaadanaa 3 qadiyadood oo saliid gabbaldayaha ah, qaso iyo saliidayn leh tan "Baxsho" kalluumeysi. Duufaanku kuma fariisto subagyada lafdhabarta ee ku yaala taranku, haddii wax uun ay weli fadhiyaan - ha ka welwelin ukumaha, ma dib u dhigayaan! Dhibaatada keliya ee cadarkan waxay tahay in bil ka dib taranku uu bilaabmayo "duf", laakiin dhadhanka ayaa kaliya kor u qaadaya. Daawada isku midka ah waxay u fiican tahay qoraxda, laakiin way ka fiican tahay inaad ku daboosho kooxda ragga (mararka qaarkood haweenku ma fahmaan in caafimaadku ka qiimo badan yahay ra'yiga dadka kale. Dhamaan kalluunka waxaa la saaraa qoryo daboolan oo ku dul yaal - harqood adag (dhagax). , t Waxay ka hortagtaa abuuritaanka hawo-mareenka hawada ee bakteeriyadu keento, sidoo kale, hilibka kalluunka ayaa ka dhigaya mid cufan, ka dib markii muddo yar ka dib laga quuto kalluunka, waxay u egtahay mid u dhexaysa barxadda dambiilaha ama sanduuqyada sanduuqa. Maalintii oo dhan waa inay noqotaa meel qabow ah (qaboojiyaha, qolofta). PS Marka aynu ku dhufanno Wabiga Woqooyi, waxaanu adeegsanay macmacaan kalluunka soo socda (grayling iyo lenok): Salting waxaa la sameeyay 40-60 daqiiqadood oo kalluumeysi ah - kiis kasta oo la nadiifiyey laga soo gooyay miisaanka Haddi madaxyada, baqashadii laga furay gadaasheeda, waa la maydhay si aan loo helin dhiigbaxa, markaa bakhtigu waa la daboolay cusbo weyn oo dhagax leh oo lagu dhejiyay birta dabool leh meelo yaryar, fiid kasta waxay ahayd lagama maarmaan in la soo celiyo daboolka waxay soo baxday salting, halka foosha miisaanku kordho, kalluunka ma badna, hilibka ayaa ah mid adag oo dhadhan fiican leh.

Ketamin

//www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

Waxaa jira cuntooyin badan oo kalluunka la karkariyey oo la qalajiyey, iyo anglers iyo milkiilayaal badan ayaa leh habka ugu fiican. Waxaan isku dayay wax badan iyo halkan fekerkeyga ugu fiican. Ku saabsan habka ugu horeysay, waxaan akhriyey in wargeyska Ruushka dhowr sano ka hor (magaca qoraaga, nasiib daro, aan la ilaalin). Si fudud, waxa uu soo qaatey uguna koobiyeeyay wargeyska, ka dibna wakhti kadib ayuu isku dayay, si fiican ayuu u shaqeeyay. Oo aan la yaabin, dhadhanka daaweynta waa Volga, halkaas oo, haddii aysan jirin, waxaa ugu wanaagsan in la ogaado sida loo kalluumeeyo kalluunka! Kalluunka la qalajiyey oo si wanaagsan loo kariyey ayaa loo arki karaa isla markiiba, ma jiro cusbo on miisaanka, baruurta aan la sameeyey, gudaha oo dhan, dhadhanka kalluunka si khafiif ah cusbayn, si wacan oo aan calsanayn. Sidaa darteed, la karinayo ugu horeysay waa Volga. Kalluunka ayaa lagu rusheeyaa hawsha diyaarinta oo lagu kaydiyaa maqaasiinka. Oo markii ugu horraysay tan iyo wakhtiga qabowga, iyo maalmo barafsan oo qallalan ayaa la dhisay, kalluunka waxaa lagu qooyay milix xad-dhaaf ah oo la seexday qashinka waddooyinka, wilted. Taasi waa qarsoodi dhan! Ma jiro duqsiyo, dufanka gudaha ma ka soo baxaan heerkulka, iyo biyaha ayaa ka baxa qabowga (qabow). Cuntada labaad waa Aldan. Waxaa jira magaalo sida woqooyiga ah, oo halkaasna waxaa laga helayaa iskeelka. Waxyaaba waa in waqooyiga kalluunka uu ku dhow yahay gebi ahaanba cudurka qaba opisthorchiasis. Haddii aad kuhesho milix xoog leh oo cusbo ah muddo laba toddobaad ah (waayo, daawada opisthorchiasis si aad u dhinto), ka dibna qoynin, waxaad heleysaa kalluun aan saliid lahayn, ma aha mid dufan ah. Sidaa daraadeed, dadku waxay la yimaadeen qashin khatar ah. Waxaan sugeynaa dhaxan, kalluumeysiga, milixda ugu yar ee cusbo. Khibradda ayaa si tartiib tartiib ah u imaan doonta, waxaadna baran doontaa inaad cusbo ku dhejiso. Anigu waxaan ku hanuuninayaa cuntooyinka loogu talagalay salping ee guriga. Kalluunka sariirta ee ka hooseeya culeyska, ka dib maalin kadib waxaanu ka qaadaa taangiyada kalluunka ee barafka, sugna laba toddobaad. Laba toddobaad ka dib, cuncunku wuxuu dhimanayaa, kalluunka waa la rinjiyeeyaa (haddii kale waxay u egtahay mid wasakh ah), waxaan ku soo celinnaa mar labaad qabowga cas. Inkasta oo ay iyada cusbo iyo sidaas, oo leh baradho - delicious. Had iyo jeer isticmaal labadaba! Sida laga soo xigtay Safiirka Aldan, kalluunka ayaa soo baxaya si xoog leh, hilibka aan la furfurin. Sida laga soo xigtay Volga, waxaad cusbo ku dari kartaa xagaaga, si aan xilliga qaboobaha ee ganacsiga kalluumeysiga - si fiican, waxba!

rara

//www.bylkov.ru/forum/15-201-2811-16-1229880222