Waxaa jira noocyo kala duwan oo cabitaan ah. Qaar ka mid ah waxaa loogu talagalay in ay ka aamusaan harraadkooda, kuwa kale, liddi ku ah, waxaa loo isticmaalaa saameyntooda gubashada. Cabitaanada noocan oo kale ah ayaa ku jira khamriga ka kooban. Cabitaanka khamriga tayada leh ayaa laga sameeyaa alaabta ceeriin dabiiciga ah, oo ku jira sonkorta dhirta. Inta lagu jiro halsano, waxay ku jajabaan dhismo fudud waxayna soo saaraan aalkolo, oo ay ka mid yihiin ethyl.
Qaar ka mid ah dadku ma aaminaan waxsoosaarka warshadaha ee arrimaha tayada iyo dhadhanka, sidaas darteed waxay doorbidaan inay diyaariyaan alaabadooda, kuwa guriga lagu sameeyo. Xaaladdan oo kale, walxo cayriin ah oo caan ah, sida sarreenka, iyo kuwa aan caadiga ahayn, sida berry iyo miraha, ayaa loo isticmaalaa. Maqaalkani waxa aanu eegaynaa sirta ah ee samaynta sharaabka miro-guriga-samaynta - oo ah weedho tallaabo tallaabo ah oo loogu talagalay diyaarinta iyo macaamilada muhiimka ah ee geeddi-socodkan.
Cuntada iyo qalabka jikada
Si aad u diyaariso cabitaankan macaan ee guriga, waxaad u baahan doontaa liistada ugu fudud:
- tolkushka;
- weelka;
- weel quraarado badan;
- faashad;
- hanti halsano ah;
- gawska dhejiska ama shaanadda biyaha.
Ma taqaanaa? Maalmahan, qofna su'aal kama qabaa badbaadada khamriga guriga dhexdiisa ah. Laakiin tani had iyo jeer ma ahan kiiska. Giriiggii qadiimka ahaa, marti wanaagsan, martiqaad martiqaad ah, marwalba wuxuu bareeyaa cabbitaan khamri marka hore, sidaa darteed qof walba waxaa laga dhaadhicin karaa in khamri aan la sumoobin oo ku habboon isticmaalka. Waxaa intaa dheer in sunta, ka dibna lagu qasi jiray cuntada cadowga, fungus, taas oo galay guriga khamriga ee wax soo saar, waxay sumayn kartaa cabitaanka. Khamri cabitaanka martigeliyay waxay damaanad qaadday nadiifinta iyo badbaadada alaabtan sharaf leh.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay
- Miraha miro yar yar - 1.5 kg.
- Sonkorta - 0.5 kg.
- Biyaha - 0.5 l.
Diyaarinta berry miro
Si taxadar leh u xulo dhammaantiis ee berry bislaado. Ka saar waxa ka soo baxa, miraha rotutada, gooseberries leh calaamadaha caaryar ama kaliya waxyeelo. On top of maqaarka of this berry waxaa jira fangaska khamiirka dabiiciga ah, sidaas uma baahnid inaad ku dhaqdo mass berrida, haddii kale waxaad joojin doontaa hannaanka halsano.
Tallaabo tallaabo tallaabo ah oo loogu talagalay khamri guriga lagu sameeyo
Gooseberries - labaad ka dib hawlgalka halsano canab. Uma baahna kicinta dheeraadka ah, sidaas darteed, waxay ku xiran tahay xeerarka asaasiga ah ee goosashada, khamrigu wuxuu noqon doonaa tayo sare oo dhadhan fiican leh.
Khamriga guryaha waxaa lagu diyaarin karaa miraha iyo miro badan: canab, xayawaan, tufaax, raspberries, yoshty, caruuska madow, currant madow, dabayl.
Qaado miro aad soo gashay. Uma baahnid in la dhaqo, khamiirka duurjoogta ah ee iyaga ku nool waxay xaqiijinayaan habka caadiga ah ee hargabka khamriga. Haddii aad haysato wax badan oo ah nooca berry ah, qaado biraha ama caagag caag ah oo leh dhinacyo waaweyn. Waxay noqon doontaa mid ku haboon in la duubo mooska. Qadar yar ayaa lagu duubi karaa baaquli caadiga ah. Ku shub berry ah weel, u qaybiso xitaa daaha iyo si tartiib ah ugu duudduub. Wax walba waxaa loo isticmaali doonaa: soodhaha, lafaha, maqaarka. Gooseberry adag ku siinayaa casiirka, sidaa darteed si fiican u daaqi. Iskalaabi saxarka soo dhalaalaya barxo nadiif ah ilaa nuska mugga.
Sida ugu dhakhsaha badan baaxada berriga waa diyaar, bilaabi biyo. Biyuhu wuxuu yareeyaa kiimikada cufnaanta loona burburiyaa casiirkii haray. Qiyaasta ugu wanaagsan waxay noqon doontaa: hal qayb oo biyo ah ilaa saddex qaybood oo berry ah. Tayada biyaha waa inay noqoto mid aan habooneyn. Biyo ka cabba kaliya dukaanka ama fiilada si fiican u fiican. Biyaha qasacan ama qasacadeysan kiiskani ma shaqeyn doono.
Kaga bilow sonkorta. Ka tiri tan ka mid ah isla heerka biyaha. Waxay noqon doontaa macquul inaadan buuxin mugga oo dhan, laakiin inaad ka baxdo rubuc si aad ugu darto alaabta sida khamriga soo baxa. Caano fiiqu waxay ka jawaabi doonaan quudinta caynkan oo kale ah.
Waa muhiim! Dufan jejebinta si tartiib tartiib ah si khamiir leh marwalba uu leeyahay glucose si uu u quudiyo. Haddii aad ku shubto dhammaan sonkorta aad u baahan tahay hal mar, waxay noqoneysaa mid deg deg ah oo lagaa saarayaa marka ugu horreysa.
Berry waa inuu diyaariyaa. Daboolka dhalooyinka ku dhaliya maro khafiif ah, dhar nadiif ah (faashad) - taasi waxay ka badbaadin doontaa cayayaanka. Ha ku adkeynin si adag si aad u jeexjeexdo oksijiinta. Ku wareeji dhalooyinka qol diiran si aad u bilowdo halsano. Heerkulku waa inuusan ka hoosayn 22 darajo. Toddobaadka soo socda, iskudarka waxyaabaha ku jira gasacadaha laba jeer maalintii leh qaadada alwaax cusub ama roodhida. Isku daridu waxay isku-baddalaysaa hoosta iyo fangaska dusha sare, waxayna dhammaantood helayaan isla qiyaasta oksijiin iyo sonkorta.
Hal toddobaad kadib markaad xirayso qasacadaha, waxaad arki doontaa sida jajabaadka waaweyn ee berry (saxarka) ayaa soo baxaya - saxarada, diirka. Kala saar iyaga qaaddo ama caleemaha yaryar, ku rid baaquli gooni ah oo isku dheji. Cadaadin jooniska aan la taaban karin ee qasacadaha, cadaadis ku maro faashad weyn ama shaandho weyn. Isku dar dabka, taas oo laga tirtiro saxarka, iska tuur qashinka, oo ku shub juice daasadaha ama ku rid hal weel oo waaweyn oo halsano dheeraad ah.
Soo ogow waxyaabaha haraaga ah ee miro-barkiisku u leeyahay jirka bini'aadamka
Si khamrigaagu uusan u noqonin khal, waxaad u baahan tahay inaad joojiso helitaanka ogsijiinta isla mar ahaantaana hubaal ah in la sii daayo dioxide kaarboonka. Si arrintan loo sameeyo, xiro qashinka weelasha leh qufulo hiddo ah ama ku haboon gacan-gashiyada caadiga ah.
Haddii aad joojisid gacmo-gashiyada, ku rido qoorta oo dheji dalool yar oo ku yaal miiska ama farta dhexe oo leh irbad dhuuban. Habkani waa mid ku habboon, laakiin ma fiicna khamriga, maxaa yeelay carbon dioxide uma hayso waqti ay ku baxdo qiyaasta ku filan iyo jahawareerka.
Waa muhiim! Xaqiiji in hawada xad dhaafka ah aysan ku soo galin weelka leh dhoobada hareereysan. Miyirku wuxuu ku filnaan doonaa oksijiinka in uu galo cabitaanka inta lagu jiro qulqulka ka soo daatay. Gaaritaanka joogtada ah ee hawadu waxay u horseedi doontaa caaryaal.
Hagaajinta, liddi ku ah, waxay bixisaa isbeddel hawada oo wanaagsan. Samee fududahay. Qalbi gaaban iyo tuubbo caag ah ilaa santimitir dhexdhexaad. Samee daloolka daboolka dhexrooraha isla markaana gali tuubo. Tuubadu waa in si adag loo xiro daloolka si aanay u oggolaan hawada. Waxay noqon doontaa mid faa'iido leh oo lagu daaweyn karo booska wadajir ahaan leh shaabbadeeyaha. Dabool qoorta oo hoos u dhig dhammaadka kale ee tuubada galaas biyo ah. Biyaha waxayna u dhaqmi doonaan sidii albaab: sii sii dioxide karbon, ha u ogolaan hawada atmospheric.
Laba toddobaad kasta, ka daadi dareeraha cad ka soo daadi, kaas oo lagu samayn doono hoose ee weelka. Miisaanku wuxuu noqon doonaa mid ballaaran, ilaa 50% wadarta guud. Daadi bacmuuqda kareemka nadiifka ah iyo ku dar sonkorta yar iyaga ka hor intaan la xirin dabinka. Marka la mariyo daadinta khamiirku waxay heli doonaan oksijiin iyo dheecaan sonkor ah. Waqti ka waqti si aad u hubiso inaad dhadhamiso cabitaanka. Haddii uu qandhicir u yahay, waxaad samaynaysaa wax kasta oo sax ah. Haddii jarmalku leeyahay qoraalo macaan, ha ku dar sonkorta, sidaa darteed fangaska waxay leeyihiin wakhti ay ku sameeyaan gulukooska hadda jira ka hor intaan biyuhu ku dhowaan.
Xitaa waxaad ka sameysan kartaa khamriga guriga laga bilaabo macaanka ama qasacad.
Wadarta guud ee sameynta cabitaankan waa laba ama laba iyo badh bilood. Go'aanso in khamrigu uu diyaar u yahay, waxaad ku dhigi kartaa maqnaansho buuxda oo ah qashin iyo goobooyin hawo dabin ah. Cabitaankani mar hore waa la wada baabbi'in karaa, laakiin ugu dambeyntii ma ahan mid lagama maarmaan ah in lagu xiro weelasha hawada. Waxaa ku jira habka loo yaqaan "halsano". Qoondaynta qadarin la'aanta qadar dioxide ah iyo sameynta dhadhan gaar ah iyo caraf udgoon.
Si loo hubiyo koritaanka caadiga ah ee cabbitaanka, ku shub weelasha ugu dambeeya (inta badan dhalooyinka ayaa loo isticmaalaa tan), si adagna u xir si qoorta loogu xiro suuf. Suufka dhoobada ayaa sii deyn doona kaarboonka dioxiga ee xad-dhaafka ah oo ka hortagaya wasakheynta khamriga microflora shisheeye.
Ma taqaanaa? Dhadhanka dhaadheer waxaa badanaa loola jeedaa qiimeeynta carafka, iyo ma isticmaalka. Sidaa daraadeed, doorka hawshu waxay inta badan qaadataa haweenka dhallinyarada ah ee kala gedisan kara tirada badan ee urka marka loo eego ragga. Cunto noocan oo kale ah ee cabitaankeena waqtigeena ma jeclaan laheyd Roomaankii qadiimiga ah, oo u qoray ciqaabta dilka naagta oo khamri cabtay. Noocyo Roomaan ayaa la jilicsanaa oo kaliya qarnigii 2-aad ee BC, markii rigooradii lagu bedelay furitaan.
Iyadoo ku xiran tahay sonkorta iyo waxqabadka microflora khamri, Caano-celinta waxay socon kartaa hal bil ilaa lix bilood. Khamriga waa la wada baabbi'in karaa muddadan, laakiin waxaad heli doontaa dhadhanka ugu wanaagsan ka dib marka geedi socodka halsano la dhammeeyo. Waqtiga ugu wanaagsan ee suufku waa saddex bilood. Ka dib markaa, weelka si adag ayaa loo xirxiraa oo loo dhigaa meel lagu keydiyo.
Waa maxay miraha ama miraha la isku dari karaa
Gooseberry waa miro yar oo madaxbannaan oo siinaya dhadhan inta lagu jiro halsano, oo la mid ah khamri canabka ah. Si aad u kala-duwanaanta bouquet, waxaad ku daadi kartaa miro yar oo leh shub ah currant cas ama currant madow marka ka daadin ka soo sabiib ah. Waxay siin doontaa acidity iyo qadhaadh yar.
Khamiirinta leh cufnaanta madow waxay siin doontaa sheyga ugu dambeeya ee tartiib tartiib ah. Dhuxusha Raspberry si weyn u macaan miro yar. Sida midhaha, ku darida tufaaxu waxay ka dhigi doontaa miiska khamriga miiska, iyo suufka jilicsan ayaa si weyn u macaan.
At guriga, berry iyo berry cranberry sameeyaan liisur delicious.
Sida loo keydiyo khamriga guriga
Si aad u bilowdo weelka. Kuwani waa inay ahaadaan dhalooyin muraayad madow, oo aan la nadiifin, la nadiifiyey ka hor inta aanad shubin. Ku shub cabitaanada dhalooyinka, ku xir xirmooyinka, ku duub laba lakab oo leh dhar dabiiciga ah oo qallaji kulul, laakiin ma karkarin biyo (qiyaastii 60 digrii). Waa lagama maarmaan in lagu xafido dhalooyinka xaaladaha noocaas ah ilaa shan iyo toban daqiiqo. Ka saar dhalooyinka biyaha kulul, iyaga ku tirtir tuwaal qallalan oo qalalan oo ku kaydi.
Qolka kaydinta waa in ay ahaato qoyan (70%) oo qabooban - majiraan diirimaad badan 12 darajo. Dhalooyinka dhalada geli. Sidaa daraadeed cabitaanku wuxuu taaban doonaa tuubada oo qoyi doonaa, adoo sii wata xakamaynta fiilada. Khamriga bariiska waa shey daciif ah, sidaas darteed waxaa lagu kaydin karaa muddo aan ka badnayn saddex ama afar sano. Kadibna wuxuu bilaabmaa da ', ka dibna qalaji. Ha ku ridin dhalada qaboojiyaha. Gariirad joogta ah waxay burburinaysaa bouquet, khamriga waa la burburin doonaa. Makhaayad khamri wanaagsan oo wanaagsan, xitaa xitaa kama saaraan boodhka dhalooyinka si aysan u dhicin. Ka ilaali khamriga inta ugu badan ee suurtogalka ah ee ilaalinta iyo kiimikada, maxaa yeelay waxay ka soo baxaysaa urka iyada oo loo marayo gufka.
Waa muhiim! Ka ilaali khamri guriga guriga ah xaalad degenaansho. Uma dulqaadanayo ruxin, qalqal, buuq iyo iftiin dhalaalaya. - haaWaxyaalahaas dibadda ah waxay burburiyaan bouquet.
Waxa la siinayo
Tan iyo markii cabitaanka mariimadu yahay iftiin, makhaayad, wuxuu raaci karaa cashada oo dhan. Kalluunka, suxuunta khudradda, suxuunta digaaga, digaaga iyo turkika ayaa si fiican u daadanaya khamrigan. Waxay kaloo u egtahay mid weyn oo leh macmacaan, cabitaan kasta oo miro ah iyo cabitaanno qaxwo.
Khaladaadka Caadiga ah
Ku guuldareysiga in la raaco xeerarka asaasiga ah ee winemaking waxay keenaysaa xaqiiqda ah in badeecadda kama dambaysta ah ay burburto. Ka digtoonow inaadan ka dhicin fadeexadan.
- Biyo liita. Biyo aad u adag ayaa hoos u dhacda hannaanka hargabka. Ha ku badbaadin biyaha, soo iibso dhalooyin yar oo biyo ah oo tayo fiican leh. Biyaha xad-dhaafku sidoo kale waxay si xun u saameeyaan tayada alaabta kama dambaysta ah - cirridka shimbiraha si xun, iyo khamrigu aad u daciifsan yahay.
- Xaydha badan oo ku jira weelka. Si aad iyaga ku dari doonaa biyaha iyo sonkorta, taas oo ka qaadi doonta qayb ka mid ah mugga, iyo inta lagu jiro halsano, khamriga ku shubi doonaa meel ka baxsan xuduudaha weelka. Si aad tan uga fogaato, buuxi weelka badhkeed.
- Iskudhin qashin ah. Si looga hortago fangaska oo u dhimanaya maqnaanshaha sababtoo ah oksijiin la'aanta, isku walaaq labo jeer maalintii marka cabitaanka la helo. Sidaa daraadeed khamiirku wuxuu heli doonaa isla cabirka hawada iyo sonkorta.
- Dhalooyinka wasakhaysan. U hubso inaad sameysid nadiifin ka hor inta aanad dhalin cabitaanka khamriga. Microflora shisheeye waxay burburin kartaa khamriga waxayna siin kartaa urka fareebka.
Ma taqaanaa? Tuugo lagu keydiyo khamriga waxaa laga helay qoditaan qadiimiga ah ee degsiimooyinka dalalka kala duwan. Da'doodu waa boqolaal kun oo sano. Laakiin weelkii ugu da'da weynaa ee khamriga, runtii way buuxsantay, waxaa laga helay dhulka Jarmalka casriga ah ee magaalada oo la yiraahdo Speyer. Waxay taariikh u tahay qarnigii III ee xilligeena. Dhalashadan waxaa lagu shaabadeeyey wax, waxyaalladana waxaa lagu keydiyay iyadoo lagu darayo saliidda saytuunka ah, taas oo ka ilaalisay khamriga qoyaanka. Hadda dhaladaas gaarka ah ayaa lagu hayaa Matxafka Palatinate.
Talooyin faa'iido leh
Sii fududee winemaking-ka guriga caawiya tabahaas fudud.
- Biyaha kuleylka. Biyaha kuleylka ah ayaa lagu daraa suufka mooska, waxay sonkortu ku tirtiri doonaan sonkorta si dhakhso ah u dhaqaa juuska ka soo baxa maqaarka iyo qashinka.
- Dhadhami. In habka lagu shubo khamriga ka soo jiidatey iyo dhirbaaxada johannesört, tijaabi cabitaan si loo ogaado haddii aad u baahan tahay inaad ku darto sonkorta ama isbedelka heerkulka halsano.
- Ka bax. Haddii khamrigu soo noqnoqonayo mid aad u macaan, dhanaan, ama bilawdo inuu caaryada ku shubo, ku shub wareegga dheer ee khatarta ah weel kale oo jeermis leh. Nidaamkani wuxuu ku kordhin doonaa cabitaanka oksijiinka iyo kordhinta waxqabadka khamiirka.
- Nadiifi garabka. Si taxadar leh u xoqin ka hor inta aan la xirin bacda biyaha, sidaas darteed faleertu waa mid fiican oo lebis ah. Saxarka, ku xayiray khamriga, wuxuu sababi karaa muuqaalka dhaqanka fangasaha ee aan caadiga ahayn.
- Qabooji khamriga. Haddii aadan qorsheynin inaad cabitaanka khamriga wakhti dheer qaadato, ku rid qaboojiyaha laba ama saddex maalmood. Waxaa jiri kara daadin. Nolosha dheeraadka ah waxay u baahan tahay da 'yaraan. Ku rid Maqaasi ama qol qabow oo ka bax meeshaas ka hor.
- Nadiifi caaryada. Haddii aad iska indho-tirto, iyo xakamaynta shubka biyuhu waa la jebiyey, dhaqamada caaryadu waxay bilaabi doonaan inay horumariyaan jardiinada. Khamriga noocan ah waa la badbaadin karaa. Isticmaal kareemka, ka saar qalabka caaryada oo ka sameysan dusha sare iyo ku daadi adoo shubaya. Ku dhow daadi biyaha oo mar kale ku rid halsano.
Winemaking Home waa arrin dhiirigelinaysa kuwa jecel kuwa runta ah. Ka hor intaadan samayn, tixgeli haddii aad haysato dulqaad ku filan. Dooro midhaha ugu fiican sida maaddo ceeriin ah. Si taxadar leh u kala sooc iyaga iyaga oo kala saar si aad u samayso cabitaan saafi ah oo saafi ah.
Maxaad ka heli laheyd mustaqbalka khamriga aadka u fiican ee noocyada kala duwan ee miro yar sida "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul", waxaanu kugula talinaynaa in aad barato nafaqooyinka beeraha
Si taxaddar leh u jilca maqaarka, saxarka, miraha si aad u hesho dhalid wanaagsan oo casiir ah. Ka gaabi jaranjarada xaaladaha nadiifka ah. si aanay u faddarin cabitaanka iyo ilaalinta nadiifinta weelasha u dhexeeya khamriga waa la shubay. Ku kaydi khamri cabsi leh oo xaalad ku habboon, oo wuxuu kuu siin doonaa dhadhankiisa wanaagsan iyo dhirta udgoon.
