Fayoobaanta fitamiinada dabiiciga ahi waxay si ba'an u saameeyaa jirka bini'aadamka xilliga qaboobaha. Cagaar la'aan, khudaarta cagaaran iyo miraha cusub waxay keenaysaa daciifinta nidaamka difaaca jirka, vitamin yaraanta iyo khatarta sii kordheysa ee qandaraaska cudurrada ARVI. Si kastaba ha ahaatee, teknoolojiga casriga ah ayaa suurtagal ah, xitaa xilliga qaboobaha, si aad u hesho tiro ku filan oo ka mid ah waxyaallaha waxtarka leh - tusaale ahaan, miraha la qalajiyey. Maanta waxaan fiirin doonaa sida loo qalajiyo khudaarta jiilaalka marka la joogo guriga, sida loo gooyo, sida loo saxo oo loo cuno waxyaabahaas.
Faa'iidooyinka iyo faa'iido darrada habkan
Qalabaynta waa hab aad loo jecel yahay oo lagu keydiyo iyo kaydinta sahayda jiilaalka. Si kastaba ha noqotee, qaabkani wuxuu leeyahay dhinacyo iyo faa'iido daro.
Faa'iido
- kaydinta dheer ee miraha;
- meel badbaadin inta lagu jiro kaydinta alaabta la dhammeeyey;
- inta badan, ilaalinta sifooyinka wanaagsan iyo fitamiinada midhaha;
- habka fududaynta ee diyaarinta, marka la barbar dhigo salting ama duuduubka;
- suurtogalnimada kaydinta muddada fog ee miraha iyo khudaarta qalalan (marka la barbar dhigo qasacad);
- sahlan isticmaalka alaabta la qalajiyey, ilaalinta dhadhanka iyo nafaqooyinka;
- awooda lagu qalajinayo midhahaas aan ku habboonayn salpingaha.
Ogolaansho
Dhibaatooyinka nidaamkan waa:
- culays weyn oo miisaanka iyo miisaanka uurjiifka ah ee foomka la dhammeeyey - waxay lumiyaan ilaa 90% tirada guud;
- qaar ka mid ah luminta fitamiinada iyo sifooyinka faa'iido ee badeecada - miro ayaa lumisa ilaa 30% macdanta iyo fitamiin C;
- Sababtoo ah luminta qoyaanka, miraha waxay noqdaan kuwo qallalan, mararka qaar adag, taas oo xoojinaysa geeddi-socodka diyaargarowga mustaqbalka;
- nidaamka qalajinta ma aha mid ku habboon dhammaan miraha qudaarta;
- dhibaatada haysashada alaabta la qalajiyey - badanaaba waxay ku dhacdaa miro.
Ma taqaanaa? Cilmi-baarista noocan oo kale ah ee kaydinta sida qallajinta, saynisyahannada waxay dib ugu celiyaan ereyga Neolithic - ilaa 9000 oo sano oo BC. er Sababtoo ah qaboojinta caalamiga ah, dadka dagan qowmiyaddoodu waxay ku khasbanaadeen inay soo iibsadaan raashinka mustaqbalka, sababtoo ah waxay ku qasbeen in ay qalalaan xididdada, cagaarka, iyo khudradda cagaaran.
Waa maxay cagaarka la qalajin karo
Noocyada alaabada ku haboon ee lagu qalajiyo khudradda xilliga jiilaalka waa mid ballaaran. Waxaa xusuus mudan in midhaha oo caafimaad leh oo aan cidhiidhi ahayn cudurku ku habboon yahay goosashada. Ku qallaji kaliya qaybaha badeecada wax lagu cuni karo - dusha ama xididdada. 
Waxaad qallajin kartaa waxkasta oo dhan - laga bilaabo celery ilaa baradho. Qalajinta dabacasaha, basbaaska iyo xididdo ayaa caan u ah - waxay soo baxdaa diyaar garow cajiib ah oo loogu talagalay barsada Chips qalajiyey delicious yihiin laga sameeyey baradho, iyo dhir la qalajiyey iyo dill doonaa siin doonaa freshness iyo dhadhan si saxan inta lagu jiro xilli qabow. Basasha la qalajiyey iyo toonba waxay soo iibsadeen qaab kale oo qalafsan oo ah qaab qalalan, taas oo qaab cusub u muujinaysa dhadhanka suxuunta.
Waxaa xusuus mudan in qaababka noocaas ah ee ilaalinta iyo qaadista ayan haysan qalabka faa'iidada leh ee badeecada oo aan u bixin faa'iidooyinka jirka, sababtoo ah isticmaalka cusbo iyo khal. Marka qalajinta, ma jirto dhir udgoon ama saliid dheeraad ah, taas oo ilaalisa dhadhanka iyo walxaha fitamiinada ee alaabada. Khudradda la qalajiyey ayaa ah nooc ka mid ah waxyaabo badan oo faa'iido leh oo ka jira mihnadahooda cusub.
Ma taqaanaa? Cagaarka iyo geedo yar yar - badeecada ugu fiican ee la qalajin karo si dabiici ah, iyada oo aan la isticmaalin qalajiyaha korantada.
Kuwaasna laguma talin
Caadi ahaan, habka qallajinta looma isticmaalo khudaarta cagaaran ee ka sarreeya 85% biyaha, tan iyo markii loo diyaariyo sidan oo kale waxay luminayaan tiro badan oo wax soo saarku uu noqdo mid aad u hooseeya. Kuwaas waxaa ka mid ah:
- salad baraf;
- qajaarka;
- dabocase;
- kaabajka cad;
- Watermelon.
Diyaarinta khudaarta qalajinta
Qalajinta waa cuntooyinka xilliyada ugu wanaagsan - waqtigaan waxa ay u muuqdaan wax yar oo daaweyn kiimikada ah waxayna xajiyaan inta ugu badan ee fitamiinada iyo macdanta. Markaad ka soo goosanayso sawirkaaga, waxa fiican inaad isticmaasho 2-3 khudradda cagaarka ah - midhaha caanuhu waxay helayaan casiraad iyo dhadhan ahaan. Waxaa fiican inaad isticmaasho miro adag oo caafimaad leh, iyada oo aan waxyeello maqaarka ama kallana.
Waa muhiim! Waa suurtagal in la qalajiyo yaanyada bislaado ee foomka la jaray - casiir la soo xulay wuxuu ku dhegsanaan doonaa rafiiqa qalajiyaha, samaynta geeddi-socodka aan waxtarka lahayn. Si aad u karisid yaanyada by qalajinta, isticmaal oo kaliya noocyo yar oo in la qalajin karo gebi ahaan (tusaale, yaanyo cherry).
- Baradhada. Khudaarta waa inay doortaan noocyo goor dambe, maaddaama ay tahay noocyada kuwan waa xaddiga ugu badan ee istaarijka ah. Waa mid macquul ah in midhaha baradho ah ay la jirtay maqaar khafiif ah, oo siman, indho la'aan iyo dhirbaaxo - sidaas uma dhicin waxqabadka. Digriiga waxaa si fiican loo dhaqay biyo qabow, ka dibna midhaha la diiri karo. Ka hor inta aan la qalajin, diiray oo jarjar qaybaha baradho waa in lagu hayaa biyo karkaraya 3 daqiiqo kadibna lagu qaboojiyo biyo qabow. Baradhadu waxay ku karsanayaan habkan si ay u ilaaliyaan nafaqadooda. Hadda baradhadu waxay diyaar u yihiin inay qalalaan.
- Beetroot. Miraha waxaa lagu doortaa midab qurux badan, oo qani ah - tani waxay muujinaysaa qaan gaadhka iyo casiirka. Kaluunka ayaa lagu dhaqaa biyo qabow, kadibna la kariyey 25 daqiiqo. Ka dib markii xididdo ku qaboojiyey biyo qabow, waa in laga saaro maqaarka iyo jarjar qaybaha si ay u qalalaan.
- Karootada. Midhaha ugu fiican ee goosashada waa xitaa midabka dhalaalaya. Tababarka hordhaca ah waxaa loo fuliyaa, sida rootiyada, wakhtiga karinta oo keliya ayaa la dhimayaa ilaa 15 daqiiqo. Si loo ilaaliyo sifooyinka nafaqada leh ee ugu badan ee suuragalka ah, waxaa habboon in la isticmaalo habka miirashada ee diyaarintiisa.
- Gawsoorka. Wixii qalajinta habboon ee kaabajka waa in laga saaro dhammaan caleemaha, jirida iyo meelaha dhaawacmay. Qaybi fooriinka meelo yaryar, u dhaqo si fiican oo hoos u dhig 10 daqiiqo biyo cusbo ah (tani waxay badbaadineysaa alaabta laga soo saaro lafaha iyo aphids). Kadibna waxaad u baahan tahay inaad miro yar ku buuxiso biyo kulul 25 daqiiqo. Qashinka ayaa hadda diyaar u ah qalajinta.
- Celery iyo malayga. Xididdada si fiican loo dhaqo, ayaa loo oggol yahay inay qalalaan. Kala xoqdo xayr aan qalafsaneyn oo ku dhaq qalajinta qalabka. Gawaarida la qalajiyey waxay u baahan yihiin inay ku boodaan budada. Waxaa lagama maarmaanka ah in geeddi-socodka qalajinta malayga ka lumiyo hantidiisa bedulaya 70%.
- Baasboor kulul. Midhaha Tani waa la qalajiyey oo dhan, iyo horeba diyaar u ah, basbaaska qallalan, abuur iyo peduncles ayaa laga saaray.
- Digir cagaaran. Wixii soo goosashada, noocyo pea macaan ayaa loo isticmaalaa. Sida diyaarinta digirta, habka biyo-kulul waxaa loo isticmaalaa - 1-2 daqiiqo digir yar, 3 daqiiqo - kuwa waaweyn. Ka dib markii la raaco nidaamkan, digirta si dhakhso ah ayaa loo qaboojiyey biyo qabow oo loo oggol yahay inay qalalaan. Hadda waxa badeecadu diyaar u tahay qalajinta.
- Cagaarka. Xawaashyada basbaaska leh sida dhir, isbinaajka, nettle, dill, basil, naas, arugula, iwm, ayaa ah waxyaabaha ugu fiican ee qalajinta. Ka hor inta cagaarka u baahan tahay in biyo raaci biyo, qabashada boodhka iyo wasakhda ka soo caleemaha. Waxaa lagu talinayaa in la isticmaalo caleemaha yar yar. Roots iyo caleemaha waxyeeloobay waa in laga saaraa. Nadiifinta cawska waa la googooyaa, oo la dul dhigaa dusha sare oo si dabiici ah loo qalajiyey.
- Asparagus. Khudradda waa in lagu maydiyaa biyo qabow, jarjar qaybaha adag, loo oggol yahay inay qalalaan. Intaas ka dib, godadka ayaa ku xayiran dhar - hadda dhirku wuxuu diyaar u yahay qalajinta foornada.
- Rutabaga. Waxaa fiican in la doorto miraha ku wareegsan, oo leh maqaar khafiif ah, oo leh midab khafiif ah ee diirka. Biyaha la qalajiyey waxaa sidoo kale lagu kariyaa biyo karkaraya 10 daqiiqo, ka dibna si toos ah ugu soco qalajinta.
Baro sida loo qalajiyo cilantro, sorrel, basal cagaaran, zucchini, squash, parsnip, broccoli, boqoshaada jiilaalka.
Nadaafad iyo qaboojin
Nadaafad - Habka daaweynta kuleylka ee badeecada, taas oo ay jirto ka-goynta urta gaarka ah iyo qadhaadhka khudradda. Hawlgalku wuxuu ka kooban yahay mudo gaaban oo ah midhaha biyaha karkaraya (karkariddu waxay qaadataa wax ka badan 10 daqiiqo). Daaweynta fuuqbaxu waa habka wax lagu nadiifiyo iyada oo hawo kulul laga sii daayo biyaha karkaraya. Nidaamkan waxaa loo sameeyaa si loo nadiifiyo alaabta iyo in la burburiyo bakteeriyada aan loo baahnayn.
Cuntada iyo feerka waa nidaamyo khasab ah ka hor inta aan lagu qalajin inta badan khudradda (kaliya marka laga reebo cagaarka). Daawadani waxay xajisaa sifooyinka wanaagsan ee miro, iyaga oo nadiifiya boodhka iyo kiimikooyinka waxyeellada leh (haddii sheyga laga daaweeyay sunta kiimikada ama sunta ka duldhaca). Sidoo kale, hababka noocan oo kale ah ayaa jilciya miraha, iyaga oo ka dhigaya kuwo aad u adag marka la qalajiyo, waxayna caawiyaan sidii loo ilaalin lahaa miraha fiitamiinada ah inta lagu jiro qalajinta kadib. 
Hababka qallalan ee caansan
Haddii horey guryuhu u isticmaalaan foornada iyo qorraxda si ay u qalalan khudradda iyo miraha, maanta qalabka casriga ah wuxuu bixiyaa foornooyin koronto oo badan iyo qalajiyayaal, taas oo waqtiga ugu gaaban ee suurtogalka ah u oggolaan doonta in ay diyaariso alaabta, ilaalineyso sifooyinka wanaagsan. Aan u fiirsano faahfaahin dheeraad ah oo habka loo diyaariyo.
Sidoo kale akhri wax ku saabsan guntinta jiirka, malab, tufaax, isteroberi, strawberries, currants, canab, midab-kala-soocid, blueberries, duurjoogta, lafa-beelka, rootiga, chokeberry, iyo sidoo kale liinta iyo liinta.
Hawada furan
Habkani wuxuu leeyahay faa'ido badan marka loo eego faa'iidooyinka. Ugu horreyntii, ma aha in qof kasto fursad uu ku qalajiyo alaabta hawada furan - khudradda la dhigo isku xiran waxay u baahan tahay meelo badan oo dusha sare ah, haddii kale habka qalajinta lama sameyn karo. Sidoo kale, habkan soo ururinta waxaa ku jira masiibo weyn oo ah midhaha midhaha, shinni ama shimbiraha - casiirka wax soo saarka ayaa soo saaray qashinka cayayaanka.
Way adagtahay in la sii wado geeddi-socodka qalajinta - qorraxda cagaarka ah ee xoogga leh ayaa jidhka oo casiir leh u rogi kara dhuxusha, iyo roobka si deg-deg ah - gabi ahaanba wax khasaara. Ha ilaawin inaad walaaqdo oo aad u leexiso midhaha, waayo qalajinta dharka. Dhibaatada ugu weyn ee habkan waa muddada geedi socodka - ilaa 4 maalmood, taas oo si weyn u yareyneysa tayada sahayda la dhamaystiray. 
Habkani wuxuu ku habboon yahay oo kaliya cagaaraha - qorraxda iyo hawada cusub waxay si dhaqsi ah u dhaqaajin doontaa cawska oo ku jirta budo qallalan. Waa muhiim in la hubiyo in qoyaan la'aantu ku dhacdo cawska la qalajiyey. Sidoo kale laguma talin in lagu faafiyo cagaarka hoostiisa roogga oodhan - kiiskan, cawska iyo caleemaha si dhakhso ah ayuu u gubi doonaa. Waxaa ugu wanaagsan in la xiirto hooska ku habboon ee kulul, qallalan, hawo aan hawadu lahayn.
Barafku waa hab fudud oo wax ku ool ah oo lagu kaydiyo cuntada. Waxaad xiri kartaa cagaarka, baradhada, yaanyada, qajaarka, karootada, hadhuudhka, broccoli, xayawaanka, sprouts, bocorka, ukunta, bocorka, xididdo, boqoshaada (agaricda malab, champignon, lakabka porcini, boqoshaada lohod).
In qalabka korantada
Habkani waa midka ugu fudud ee casri ah - qalab khaas ah oo aad qalajin karto miraha dhowr saacadood. Intaa waxaa dheer, qalajiyaha korontada si siman u diirin miraha ka soo dhammaan dhinacyada, thanks to hawsha dabeecadda hawada. Waxaa jira xeer qeexaya geeddi-socodka khudaarta goynta qalabka korantada ah: waxaad u baahan tahay inaad soo saarto midhaha mawduucsan, oo qashinka lagu yareeyn karo si yar si loo dedejiyo geeddi-socodka dareeraha.
Sida caadiga ah, qalajiyaha korontada ee isticmaalka guriga ayaa leh cabbir yar, taas oo fududeyneysa gaadiidkooda iyo hawlgalka. Qaar ka mid ah moodooyinka, xarig dheeraad ah oo leh mesh ganaax ah ayaa la bixiyaa - waxaa loogu talagalay qalajinta miraha yar yar, sida digirta, yaanyada cherry, iwm. Sida caadiga ah, heerkulka ugu fiican marka qalajinta qalabka waa laga bilaabo +40 ° S ilaa +60 ° S. 
Foornada
Habka lagu qalajiyo khudaarta foornada ayaa sidoo kale leh faa'iidooyin iyo faa'iido daro. Habkan waxaa loo yaqaan 'emulsion'. Waxay noqotay mid caan ah sababtoo ah helitaanka qalabka la heli karo - ficil kasta oo marti ah ayaa leh foosto maanta kijada.
Si aad u isticmaasho foorno sida qallajiye, waxaa lagama maarmaan ah in lagu daboolo xaashida dubista xaashida xashiishka, samee khudradda la goosto, ku rid weelka qashinka ee khaanadda sare kuna sii foornada heerkulka ugu hooseeya. Albaabka waa inuu furan yahay. Ka dib 25 daqiiqo, waxaad u baahan tahay inaad u guurtid khudradda oo qallajiso illaa iyo inta la sameeyo.
Fadlan ogsoonow: haddii banaanbada foornada sii wadaan inay soo saaraan casiirka, ka dibna aan weli la qalajin. Haddii midhaha la jabiyo inta lagu jiro foosha, tani waxay sidoo kale muujineysaa in aan la helin sahayda.
Faa'iido la'aanta habkan diyaarinta waa baahida loo qabo in la qalajiyo khudaarta dhowr qaabood - haddii aad ku qallajiso foornada mar, waxay u egyihiin sida qashinka. Sidaa darteed, inta badan khudaarta waxaa loo diyaariyaa habkan ilaa 2-3 maalmood. 
Hawlaha waxaa lagu talinayaa in la isticmaalo foornada korantada.
Waa muhiim! Heerkulka foornada marka qalajinta khudaarta waa in aysan ka badneyn +60 °C. Haddii kale, miro ayaa gubi doona ama noqda kuwo ka weyn.
Mashiinka microwave
Qallajinta khudradda mashiinka microwave waxay sidoo kale heleysaa caan. Habka ugu muhiimsan ee habkan: khafiifinta miraha ama khudaarta waa la jarjaray, si dhakhso ah ayay u qalalanayaan. Faa'iido la'aanta nidaamkani waa wax aan macquul ahayn ee soo go'aya tiro badan oo miro ah - sidaa daraadeed habkani waa mid ku haboon keliya markaad ubaahan tahay inaad si deg deg ah u qallajiso qadar yar oo ah alaabta.
Foornooyinka electromagnetic ee foornada microwave waxay kuu oggolaaneysaa inaad si dhakhso ah u kululaato oo u qalajiso badeecadda, taas oo ka dhigaysa habkan ugu dhaqsaha badan. Intaa waxaa dheer, si dhakhso ah wax soo saarka khudradda loo shaqeeyo, fiitamiinada yar ee faa'iido leh waxay leedahay in "laga tumo". Waxaa xusuus mudan in haddii midhaha la jarjaray ay ka badan tahay 2 cm, microwaves miciyaha ah, iyada oo ku sii gudba, lumiso ilaa 50% awooddooda - tani waxay si weyn u yareysaa xajinta sahayda wax lagu karsado. 
Sidoo kale ka shaqeynta badeecada microwaves waxaa la fuliyaa si siman, si ka duwan qalajinta foornada.
Ma taqaanaa? Khudradda la qalajiyey oo la goostay ayaa lagu baabi'in karaa qaab qalalan. Si kastaba ha noqotee, waxaa suurtogal ah in lagu soo celiyo hilibkooda: adoo barbar dhigaya midhaha 2-3 saacadood biyaha. Dhadinta miraha waxay ka duwanaan doontaa alaabta asalka ah.
Sida loo kaydiyo khudaarta qalalan guriga
Qodobka ugu muhiimsan ee kaydinta alaabta qalalan ee la dhamaystiray: tirtira qoyaanka iyo qoyaanka qoyan ee khudaarta qalalan. Sidaa daraadeed, habka ugu wanaagsan ee lagu keydiyo waxaa loo tixgeliyaa in lagu ilaaliyo alaabta la qalajiyey ee dhalooyinka ku jira daboolka dib loo riixo, ama weelasha caagagga bacaha ah. Waxyaabaha ugu muhiimsan waa in la hubiyo in si fiican loo xiro weelka si looga hortago hawo-mareenka (qayb ka mid ah qoyaanka hawada ku jira ayaa waxyeelayn kara tayada alaabta qalalan).
Fadlan ogsoonow: waa wax aan macquul ahayn in alaabta qalalan ee boorso caag ah - tani waa sida ay caaryadu u kicisay. Ha iloobin inaad marmar dib u eegto sahayda, iska tuur miro khafiif ah, qalalan, haddii loo baahdo, khudaarta jilicsan.
Iyadoo la tixgeliyay fursado kala duwan oo lagu qalajiyo khudradda xilliga jiilaalka, waxaa la sheegi karaa in goynta badeecada sidan ay tahay hab aad u haboon oo qiimaha hooseeya kaas oo siin doona qoyska oo idil faytamiinno waxtar leh iyo raad raac raadsan xilliga qaboobaha. Adeecitaanka xeerarka aasaasiga ah iyo talooyinka ku saabsan goosashada khudradda, waxaad adigu haysan kartaa dadaal kasta oo khaas ah oo khaas ah u diyaariya khudaarta qalalan guriga.
