Degane kasta oo xagaaga ah waxaa jira rabitaan tijaabo ah, raadinta mid cusub iyo naadir, kalgacal u leh daah fur. Ku beerin dhir caan ah lixda meelood ee aad ugu jeceshahay, waad tijaabin kartaa waana inaad tijaabisaa si aad u ogaato dhadhanka asalka ah iyo kan cusub. Waanu kuu sheegi doonaa waxa khudaarta qalaad ee aad ku abuuri karto bartaada sanadkaan si aad u badiso goosashadaada.
Digirta caleenta (chard)
Dhaqankan ayaa caan ku ah tan iyo wakhtiyadii hore: waxa hore u soo koray 2000 oo sano ka hor Roomaankii hore, sabab la’aan awgeed waxaa sidoo kale loo yaqaan kaabashka Roman. Dhirtu waxay qaraabo la tahay xididdada xididka, laakiin si ka duwan sidii hore, kaliya laamo iyo caleemo ayaa la cunaa.
Waxaa jira laba nooc: petiole iyo caleen. Caleemaha Chard waa midabeysan karaan iyadoo kuxiran noocyada kala duwan ee midabbo kaladuwan: caddaan, oranji, casaan, burgundy. Midab buluug ah oo laamo ah ayaa qurxin doona jardiinooyin kasta.
Xididdada caleenta ayaa la cunaa uun ka dib marka la karkariyo, saladhkoodana waa la gudbiyaa. Marka la karinayo, waxay lumisaa midabkeeda dhalaalaya. Khudaarta ayaa sifiican ugu habooneyd karinta iswada, kaligeed ama isku darka khudradda kale, karinta maraqa kaabash iyo kaabashka - waxay badali doontaa kaabashka caadiga ah ee kujira.
Chard waxaa ku jira fiitamiinno fara badan iyo macdano badan (fiitamiinada K, A, E, potassium, magnesium, sodium iyo iron) oo la keydiyo inta lagu jiro daaweynta kuleylka.
Astaamaha Koraaya
Xididdo ku caleemo qallalan ayaa laga beeray miraha horaanta illaa badhtamaha May. Sida xididdada caadiga ah, noocani wuxuu jecel yahay meelaha qoraxda leh, daryeelkuna wuxuu ka kooban yahay waraabinta joogtada ah iyo labiska sare ee bacriminta dabiiciga ah. Khudaarta waa mid aan sharraxaad lahayn oo qabow u adkaysta. Maaddaama tani ay tahay geed laba sano jir ah, ka dib markii ay buuxsameyso, chard wuxuu ku farxi doonaa guga hore caleemo cusub. Si dhakhso ah ayey u kortaa marka la gooyo ka dib waxayna siisaa dalag caadi ah xilli xilliyeedka oo dhan.
Fennel
Khudaartaani waxay caan ku ahayd tan iyo wakhtiyadii hore sidii cunno iyo dalag dawooyin ah. Waxay leedahay caraf udgoon wacan. Waxaa jira laba nooc: caleen iyo khudrad. Waxay hodan ku tahay fiitamiinada iyo macdanta, saliidaha lama huraanka ah. Fennel saliida lagama maarmaanka ah waxaa loo isticmaalaa warshadaha la isku qurxiyo iyo dawooyinka: tusaale ahaan, waa qayb ka mid ah daroogada colic dhallaanka (Plantex). Si xun ayey wax u yeeleysaa mareenka xiidmaha.
Caleemaha Fennel waxaa loo isticmaali karaa in lagu labisto saladhyada cagaaran ee cusub halkii laga isticmaali lahaa dill, iyo sidoo kale sameynta shaaha dhirta. Fennel khudradda ayaa ku habboon diyaarinta maraqa, suxuunta dhinaca ama cusbada cusub ee saladhka.
Astaamaha Koraaya
Abuurka Fennel way adkaan doontaa Gagaab sababta oo ah waxa kujira saliidaha aadka u sarreeya ee ku jira. Si loo dardar geliyo biqilka abuurka, waa in lagu qooyaa dhowr maalmood biyo, si joogto ah loogu beddelaa mid cusub.
Tani waa warshad kuleylka-jecel, sidaa daraadeed waxaa loo koray geedo bishii Abriil, laguna wareejiyay meel joogto ah badhtamaha May. Fennel waa mid aad xasaasi u ah dhererka iftiinka maalinlaha iyo waraabinta: iftiin la'aan iyo qoyaan la'aan, waxay geli kartaa fallaarta. Fennel qudaarta xilli xilli ah waxay u baahan tahay in la duudduubto si looga ilaaliyo qorraxda loona kordhiyo tirada cad ee khudradda. Sida gabbaldayaha, waxay si daran ugu dhaqmaysaa abuuritaanka khudaarta soo socota, marka waa in laga beero dalagyada kale.
Ogurdynya (Manduria)
Khudaartaani waa qaraabo dhow ee qajaar, qaabkooduna wuxuu u egyahay qaraha yar yar. Waxay cunaan miraha aan bislayn halkii ay ka isticmaali lahaayeen qajaarka, iyo sidoo kale kuwa bislaaday, kuwaas oo, sida ay u bislaadaan, u dhadhamiyaan sida qaraha, oo kaliya yar.
Waqtiga doogga gaaban awgeed, miraha marwalba way bislaadaan, xiitaa haddii xagaaga roob yar uu soo da'o. Waxaa loo isticmaalaa mid cusub labadaba kaligood ama saladh ahaan, iyo cusbada, u diyaarinta kaydinta, macaanka. Midhaha qajaarka ma noqon doono qadhaadh, waxay hayn doonaan dhadhanka qajaarka xitaa biyo la'aantu hayso. Qoyaanka xad dhaafka ah, miraha la bislaaday way dillaaci karaan, waa in laga saaraa waqtigooda.
Astaamaha Koraaya
Dhiroonka cagaaran waxaa lagu abuuri karaa geedo bisha Abriil ama isla markiiba dhul bannaan oo May ah. Ugxan-soo-baxa ugu horreeya wuxuu soo ifbaxaa maalinta 70-75 laga soo bilaabo geedo. Waa lagama maarmaan in dalagga laga ilaaliyo shimbiraha. Si looga fogaado ubax, qofku waa inuusan ku beerin meel u dhow dalagyada kale ee la xiriira - qajaarka, bocorka, squash, iyo wixii la mid ah.
Okra (okra)
Warshadani waxay dhalasho u leedahay Afrika kuleylaha kuleylka, oo aad u kulul. Waxay u dhawdahay qoyska Malva, iyo ubaxeeduba waxay u ekaadeen ubax ubax ah.
Miraha aan bislayn ee u eg bislaanta basbaaska ayaa la cunaa. Si loo dhadhamo, waxay u eg yihiin zucchini iyo digirta cagaaran. Miraha waxay hodan ku yihiin fiitamiinada iyo macdanta. Dhaqanka waxaa loo isticmaalaa in lagu sameeyo maraq, maraq dhinaca. Miraha waa la engejin karaa, la qaboojin karaa, qasacadaysan, iyo miraha miraha aan bislayn ayaa beddeli kara digir cagaaran. Laga soo bilaabo bislaado, waxaad sameyn kartaa cabitaan sida kafee ah.
Astaamaha Koraaya
Waxay ku koraan okra koonfurta Ruushka. Laydhka dhexe, waxaad ku dhex kori kartaa geedo, waxad ku beeri kartaa badhtamaha Abriil, oo waxaad ku beeri kartaa dhul furan marka ay halista qaboojintu dhaafto, taasi waa, meel horraantii Juunyo. Okra waa warshad aad u jilicsan, marka waa in laga ilaaliyaa dabaysha. Waxay doorbideysaa furitaan, meelo qorrax leh, waraabinta waqtiga ku habboon iyo labiska sare ee joogtada ah. Waxay midho dhalan doontaa ilaa dhaxan, miraha waa in la goostaa 2-3 maalmood kasta. Haddii aadan ku soo qaadin waqtigooda, ka dib si dhakhso ah ayey u noqdaan kuwa aan qummanayn oo aan ku habooneyn karin karinta iyo dawo la’aanta.
Adoo ku beegaya khudaartaas beertaada shaqsiyadeed, waad ku badin kartaa menu, kuna qancin cuntada suxuunta cusub. Khudaartaani, dhab ahaantii, maahan qalaad - sidaad arki karto, dhammaantood waa la yaqaanaa ilaa waqtiyadii hore.
